Este timpul să faceți acest cocktail neașteptat de dovlecei de la Bar Manager Seth Freidus al nou-deschisului restaurant Waypoint din Cambridge, Massachusetts.

faceți

Urăsc să fiu purtătorul de vești proaste, dar vara este pe ultimele picioare. Înainte să ne dăm seama, va fi un frig în aer, frunzele se vor schimba și toată lumea va vorbi despre mere și dovleac-condimentate-asta-sau-aia. Cu toate acestea, norocos pentru noi, septembrie este momentul în care vara se hotărăște cu adevărat să se arate: vremea este fierbinte, florile sunt înflorite și produsele uimitoare sunt coapte și debordante. Este, de asemenea, întâmplător, cel mai bun moment pentru a face acest vibrant verde, spectaculos al unui cocktail de la Seth Freidus, Bar Manager la super-popularul Alden & Harlow al bucătarului Michael Scelfo și nou-deschisul Waypoint din Cambridge, Massachusetts.

Băutura de inspirație mediteraneană combină dovleceii cu zahărul, o mână mare de busuioc proaspăt și arpagic tocat. „Arpagicul este ceea ce leagă cu adevărat acest piure”, spune Freidus. „Îi dau un pop super proaspăt, precum sarea și piperul”. Această rețetă face suficientă piure de Zucchini Busuioc-Arpagic pentru 24 de cocktailuri, dar nu simțiți-vă că este limitată la acest cocktail: înghețați-l în tăvi de cuburi de gheață pentru un Gin & Tonic sau amestecați în limonadă. „De asemenea, face o băutură nealcoolică excelentă”, spune Freidus. „Îmi place să servesc câteva uncii peste gheață și apoi deasupra cu apă tonică și o pană de lămâie. Atât de răcoritor. ” Faceți această băutură acum și toastați-vă cu ultima hoora a verii!

La Frontera
Total 5 min; Face 1 cocktail
Gheaţă
1,5 uncii de gin
1 uncie Piure de dovlecei cu arpagic (Urmează rețeta)
Un uncie de suc de lămâie proaspăt stors
½ uncie sherry fino (Vezi nota)
Un uncie Sirop de miere (Urmează rețeta)
Apă tonică, de preferință Fever Tree
Frunza de busuioc, pentru garnitură

Într-un agitator de cocktail umplut cu gheață, adăugați ginul, piureul de Zucchini Busuioc-Arpagic, suc de lămâie, sherry și sirop de miere și agitați energic. Se strecoară dublu într-un pahar highball umplut cu gheață și se acoperă cu apă tonică. Ornează cocktailul cu o frunză de busuioc și servește imediat.

NOTĂ Fino sherry este un vin alb fortificat ușor, uscat, din Jerez de la Frontera, în regiunea Andaluziei din sudul Spaniei. Găsiți-l la magazinul dvs. de vinuri local sau la astorwines.com.

Piure de dovlecei cu arpagic
Total 10 min; Face 3 căni/24 de cocktailuri
2 cani dovlecei tocat și/sau dovlecei de vară
1 cană zahăr
½ cană frunze de busuioc ambalate
½ cană arpagic tocat ambalat

Într-un blender, pureați toate ingredientele cu 1 cană de apă până când se omogenizează. Se strecoară printr-o sită de plasă fină așezată peste un castron mediu, apăsând solidele; aruncați solidele. Puneți la frigider piureul de dovlecei până când este gata de utilizare.

Sirop de miere
Total 5 min plus timp de răcire; Face 1 cană
1 cană de trifoi miere

Într-o cratiță mică, bateți mierea cu 1 cană de apă. Se fierbe la foc mic până se dizolvă mierea, aproximativ 5 minute. Lăsați să se răcească la temperatura camerei și apoi dați-l la frigider până când este gata de utilizare.

Cocktail de Seth Freidus, Bar Manager al Waypoint și Alden & Harlow din Cambridge, Massachusetts