Există o bază biologică în spatele poftei alimentare?

Postat pe 25 octombrie 2015

confortabile

„Mâncare confortabilă”. Titlul revistei mi-a atras atenția în timp ce așteptam la linia de plată a supermarketului. Coperta elegantă a promis mai mult de 100 de rețete de alimente calde și confortabile și, impulsiv, am cumpărat revista sperând că rețetele din ea îmi vor face plimbarea spre casă în această zi rece și vânturoasă de la începutul toamnei mai „confortabilă”. Scăderea temperaturii din această săptămână și răsăriturile târzii și apusurile timpurii au fost o previzualizare a celor mai răi viitori, adică iarnă. Nu a existat nicio modalitate de a împiedica schimbările sezoniere care, până în decembrie, ar avea dorința tuturor de primăvară.

Imaginile rețetelor erau îmbucurătoare și simțite bine pentru această perioadă a anului: budincă de porumb, biscuiți de cartofi dulci, cartofi festonați înotând în smântână, clătite de cartofi-ceapă strălucitoare cu ulei și o pagină de două pagini de variații ale piureului de cartofi . Da. Erau poze cu niște salate compuse, dar păreau deplasate, de parcă s-ar fi strecurat dintr-o publicație de vară. Principalele feluri de mâncare au fost versiuni actualizate ale alimentelor confortabile pe care le mâncăm de zeci de ani: Shepherd's Pie, lasagna cu o mulțime de cârnați și brânză și o caserolă pentru copii care conținea pepperoni, carne de vită măcinată, paste, sos de roșii pizza și, bineînțeles, mozzarella brânză. Oh, și deserturile, inclusiv tortul cu „plăcintă whoopie” prezentat pe copertă, care ar determina un diabetic să ajungă la insulină doar citind lista ingredientelor.

Curiosul rețetelor este cât de sezoniere sunt. Dacă această revistă a apărut în iunie, s-ar putea să fie ignorată. Cine vrea să mănânce un pepperoni, carne de vită măcinată, paste, sos de roșii pizza și fel de mâncare cu brânză atunci când temperatura este liniștită, cerul albastru și soarele nu apune până aproape de ora pentru știrile de la ora 21:00? Cine vrea să coacă biscuiți sau să prăjească clătite de cartofi atunci când este mult mai plăcut să gătiți legume și pește proaspăt prins? Tortul de afine cu cartofi dulci frumos imaginat care ar merge bine cu o ceașcă de ceai fierbinte într-o noapte rece ar fi fost deplasat alături de felii de pepene verde proaspăt tăiate și un castron de afine. Și totuși, acum, în regiunile S.U.A. unde toamna este un anotimp cu totul diferit de vară, alimentele confortabile par potrivite.

Înainte de zilele de încălzire centrală în casă și mașinile cu încălzitoare, avea sens să mănânci mese consistente, consistente, deoarece probabil corpul avea nevoie de acele calorii suplimentare pentru a se încălzi. Și este încă logic pentru cei care lucrează într-o ocupație fizică exigentă în aer liber să mănânce mese grele pe vreme rece. Dar, noi, cei care lucrăm și trăim în medii controlate de climă, care pot suporta frigul doar pentru perioade relativ scurte și nu rupem zilnic roci într-o carieră sau cădem copaci, avem nevoie de alimente confortabile încărcate cu calorii?

Cu toate acestea, aceste alimente sunt atrăgătoare. Acestea fac parte dintr-un seif la domiciliu și sunt protejate de pachetul de elemente. Venim de la vânt, ploaie, zăpadă și frig se relaxează într-un interior cald luminat, ne permitem să rămânem în interior și chiar ne permitem să devenim un cartof de canapea pentru seara sau după-amiaza de weekend. Și o parte din acest pachet mănâncă alimente gătite încet ale căror mirosuri delicioase ne cresc apetitul. Uneori, singura parte a acestui pachet este mâncarea. Când ajungem acasă, trebuie să ne confruntăm cu realitatea de a spăla rufele, de a plăti facturi, de a-i determina pe copii să-și termine temele, de a chema un părinte sau de a termina munca de la serviciu. Este posibil să nu putem să ne curbăm pe canapea cu pisica sau să ne așezăm în fața șemineului, dar putem mânca totuși o masă confortabilă.

Și indiferent dacă trebuie să mâncăm mai multe calorii pentru a ne pregăti corpul pentru frigul care ne stă în față, mâncarea de porc fiartă cu grâu brânză, chili cu fasole și mămăligă de cârnați face confort. (Aceste rețete au fost, de asemenea, în revistă.) În parte, aceste alimente fac acest lucru deoarece nu pot fi consumate pe fugă sau consumate fără a observa ceea ce mâncăm. Aceste alimente necesită atenție; sunt complexe, umplute cu o multitudine de ingrediente care ar trebui să fie savurate separat, precum și în combinație. Sunt fierbinți, așa că nu pot fi înghițiți decât dacă vrem să riscăm o limbă arsă sau să devenim destinatarul unei manevre Heimlich. Deci, atunci când mâncăm aceste alimente, acordăm atenție confortului gustului și texturii pe care ni le oferă. Mai degrabă luăm masa decât să mâncăm. Și, făcând acest lucru, poate conștientizați căldura și confortul care ne înconjoară pe măsură ce mâncăm.

Și dacă mâncăm unele dintre alimentele de confort pe bază de carbohidrați, ne vom simți liniștiți și relaxați, deoarece creierul nostru va produce mai multă serotonină. Această substanță chimică a creierului produsă atunci când mâncăm carbohidrați cu amidon sau dulci, cu puține sau deloc proteine, este mai puțin activă în timpul anotimpurilor întunecate ale anului, lăsându-ne agitați, tensionați, neliniștiți și iritabili. Lipsa suficientă serotonină face mai dificilă gestionarea stresului, indiferent dacă este suprasolicitat sau este îngrijorat că acoperișul se va prăbuși de la prea multă zăpadă. Alimentele de confort pe bază de carbohidrați ne liniștesc prin producerea indirectă de serotonină și, de asemenea, ne lasă să ne simțim confortabil saturați. Ne terminăm masa, bătându-ne mental pe burtă și spunând: „Sunt plin. și nu era delicios? ”

Cu toate acestea, aici este necesară o atenționare: aceste rețete, precum și altele pentru alimentele confortabile care pot fi găsite pe Internet și în alte reviste de gătit, pot avea cantități abundente de grăsimi. Dacă porțiunile sunt menținute mici, atunci rețetele nu vor cauza „disconfort la scară”. Dar unele, mai ales deserturi care conțin 35 sau 40 de grame de grăsime pe porție, sunt prea calorice pentru a face parte dintr-o dietă zilnică, indiferent de vreme. ca afară. Păstrați-le ca un tratament după ce ați lăsat zăpada ore în șir sau ați despicat buștenii pentru lemne de foc.