Tot ce trebuie să știți despre îngroșare, prăjire și coacere.

BryAna Stearns

Adăugând adresa dvs. de e-mail sunteți de acord să primiți actualizări despre Spoon University Healthier

utilizare

Lumea culinară a produs atât de multe duo-uri de ingrediente: smântână grea și jumătate și jumătate, unt și scurtare, pesmet și biscuiți. Dar astăzi, descompunem diferențele și modalitățile de utilizare a făinii (amidon din grâu) și a amidonului de porumb (amidon din porumb). Ambele sunt utilizate în mod obișnuit în sosurile de îngroșare, prăjirea alimentelor și la coacere, dar care sunt diferențele dintre ele?

Îngroşare

Atât făina, cât și amidonul de porumb sunt ingrediente bombă pentru îngroșarea sosurilor. Amidonul de porumb nu are gust și, atunci când este adăugat la un sos, va crea un aspect lucios în timp ce se îngroașă. De asemenea, aveți nevoie de mai puțin din ingredient; când utilizați amidon de porumb, utilizați jumătate din cantitatea pe care ați folosi-o pentru făină. De exemplu, pentru 2 linguri de făină, ați folosi 1 lingură de amidon de porumb.

Dacă, întâmplător, sosul dvs. are un gust acid sau de oțet, cel mai bine este să folosiți făină pentru a atenua acidul. Făina funcționează cel mai bine dacă sosul dvs. este pe bază de grăsime; dacă rețeta dvs. necesită unt pentru început, folosiți făină pentru a îngroșa.

Prăjire

Atât făina, cât și amidonul de porumb vor prăji alimentele, dar au ușoare diferențe. Făina va funcționa foarte bine ca o prăjire, dar nu va deveni la fel de aurie și nu prea atinge acea crocantură râvnită. Multe rețete - de exemplu, pui prăjit - vor necesita o cantitate de 50-50 de făină și amidon de porumb pentru a obține o crocantă finală.

Cu toate acestea, folosind amidon de porumb pentru a prăji alimente, veți obține culoarea aurie și crocanța extremă. Acest lucru se datorează faptului că amidonul de porumb este aproape complet amidon, în timp ce făina are un conținut mai mic de amidon, deoarece are și gluten. Unele rețete ar putea folosi doar amidon de porumb pentru a se asigura că mâncarea primește un statut clare.

Coacere

Făina și amidonul de porumb sunt ambele ingrediente obișnuite în coacere. Ambele pot îngroșa umpluturile pentru plăcinte, dar pot fi folosite și pentru a regla textura produselor de patiserie. În primul rând, amidonul de porumb este adesea utilizat împreună cu făina pentru a „înmuia” făina, rezultând firimituri frumoase fără ca mărfurile să se destrame complet.

O altă diferență în ceea ce privește utilizările lor - făina tinde să fie ingredientul uscat în majoritatea coacerii. Cu toate acestea, amidonul de porumb poate fi înlocuit pentru a face un produs copt fără gluten! Asigurați-vă că utilizați mai puțin, deoarece cele două ingrediente absorb lichid în cantități diferite.

Naomi Hoffner

Făina și amidonul de porumb sunt fratele și sora în îngroșarea, prăjirea și coacerea, dar fiecare are diferențele și trucurile lor. Sunt foarte ușor de înlocuit atunci când este necesar sau dacă doriți ca felul de mâncare să fie mai crocant sau mai fraged. În funcție de modul în care doriți să apară vasul, încercați să utilizați una sau alta. Nu vă fie frică să experimentați!