Ardeii iute, în ciuda căldurii lor aprinse, sunt unul dintre condimentele foarte populare cunoscute pentru proprietățile lor medicinale și benefice pentru sănătate. Ardeiul iute este o păstăi de fructe a plantei aparținând familiei solanacee (Solanaceae), din gen, Ardei gras.

iute

Nume stiintific: Capsicum annuum. Unii dintre ceilalți membri obișnuiți din familia Solanaceae sunt roșiile, vinetele, cartofii etc.

Ardei iute uscat cu semințe. Ardei iute verzi într-o Capsicum annuum plantă.

Planta Chili este un arbust mic, peren, cu o tulpină lemnoasă, care crește până la un metru înălțime. Este originar din regiunea Americii Centrale, unde s-a angajat ca unul dintre principalele ingrediente de condimente în bucătăria mexicană de secole. Mai târziu, a fost introdus în restul lumii de exploratorii spanioli și portughezi în secolele al XVI-lea și al XVII-lea. Astăzi, ardeiul iute este cultivat pe scară largă în multe părți ale lumii ca o cultură comercială importantă.

Mai multe soiuri de ardei iute cultivate în întreaga lume. În funcție de tipul de soi, poartă flori care se dezvoltă ulterior în păstăi de fructe de mărime, formă, culoare și înțepătură variabile. Mai mult, din nou, în funcție de tipul de cultivar, căldura lor variază de la blând, cărnos (ardei mexicani) la fierbinte, mic, Nag Jalokiya ardei iute din subcontinentul indian. Căldura chiliului măsurată în „unități de căldură Scoville” (SHU). Pe scara Scoville, un ardei dulce scor 0, un ardei jalapeño în jur de 2.500-4.000 de unități, iar habañeros mexican poate avea 200.000 până la 500.000 de unități.

În interior, fiecare păstăi de fructe de ardei iute prezintă numeroase semințe mici, albe sau crem, circulare, plate, care se lipesc de placenta albă central.

A recolta; ardeii iute se culeg cât sunt verzi sau când ajung la maturitate deplină și se usucă pe plantă. În general, fructele sunt gata de recoltare odată ce se maturizează și se înroșesc. Apoi sunt lăsați să se usuce în lumina soarelui și se micșorează.

Ardeii iute au un gust picant puternic, care provine din compușii alcaloizi activi: capsaicină, capsantină, și capsorubină.

Beneficiile pentru sănătate ale ardeilor iute

Ardeiul iute conține o listă impresionantă de compuși chimici derivați din plante, despre care se știe că au proprietăți de prevenire a bolilor și de promovare a sănătății.

Ardeii iute conțin beneficii pentru sănătate, un compus alcaloid, capsaicină, ceea ce le conferă un puternic caracter picant, înțepător. Studiile timpurii de laborator efectuate pe mamifere experimentale sugerează că capsaicina are proprietăți anti-bacteriene, anti-cancerigene, analgezice și antidiabetice. De asemenea, s-a constatat că reduce nivelul colesterolului LDL la obezi.

Ardeii iute, roșii și verzi, sunt o sursă bogată de vitamina C. 100 g ardei iute oferă aproximativ 143,7 Sud sau aproximativ 240% din ADR. Vitamina C este un puternic antioxidant solubil în apă. Este esențial pentru sinteza colagenului în interiorul corpului uman. Colagenul este una dintre principalele proteine ​​structurale necesare pentru menținerea integrității vaselor de sânge, a pielii, a organelor și a oaselor. Consumul regulat de alimente bogate în vitamina C ajută la protejarea împotriva scorbutului, la dezvoltarea rezistenței împotriva agenților infecțioși (crește imunitatea) și la eliminarea radicalilor liberi dăunători și pro-inflamatori din organism.

De asemenea, sunt buni în alți antioxidanți, cum ar fi vitamina-A și flavonoide cum ar fi ?-caroten,? -caroten, luteină, zeaxantină și criptoxantină. Aceste substanțe antioxidante din capsicum ajută la protejarea organismului de efectele nocive ale radicalilor liberi generați în timpul stresului, al bolilor.

Ardeii iute conțin o cantitate bună de minerale, cum ar fi potasiu, mangan, fier și magneziu. Potasiul este o componentă importantă a fluidelor celulare și corporale care ajută la controlul ritmului cardiac și a tensiunii arteriale. Corpul uman folosește manganul ca co-factor pentru enzima antioxidantă, superoxidul dismutază.

Ardeii iute sunt, de asemenea, buni în grupul de vitamine din complexul B, cum ar fi niacina, piridoxina (vitamina B-6), riboflavina și tiamina (vitamina B-1). Aceste vitamine sunt esențiale în sensul că organismul uman le cere din surse externe pentru a se umple.

Ardeii iute au un nivel uimitor de ridicat de vitamine și minerale. Doar 100 g furnizează (în% din diurna recomandată):

240% din vitamina C (acid ascorbic),
39% din vitamina B-6 (piridoxină),
32% din vitamina A.,
13% fier,
14% cupru,
7% potasiu,
Cu toate acestea, fără colesterol.

Consultați tabelul de mai jos pentru o analiză aprofundată a nutrienților:

Ardei iuti (Capsicum annuum), roșu, brut, valoare nutritivă la 100 g.

Selecție și depozitare

Ardei iute roșii uscați.

Ardeii iute pot fi disponibili pe tot parcursul anului pe piețe, fie sub formă proaspătă, uscată sau sub formă de pulbere. În magazine, cumpărați ardei iute în loc de pudră, deoarece de multe ori pot conține amestecuri picante adulterate.

Căutați ardei iute, proaspete, cu culori strălucitoare (verde, galben, portocaliu, roșu în funcție de soi), cu tulpină, sănătoasă și compactă. Evitați-i pe cei cu pete sau cu vârfurile răsfățate și cauzate de mucegaiuri.

Odată ajunsi acasă, acestea trebuie depozitate în frigider într-o pungă de plastic unde vor rămâne proaspete timp de aproximativ o săptămână. Chilii roșii complet uscați sunt, de asemenea, disponibili pe piețe. Ardeii iute pot fi depozitați la temperatura camerei într-un loc răcoros și întunecat, în recipiente etanșe, timp de mai multe luni; și poate fi frezat până la o pulbere folosind mixer/râșniță când și când este necesar. Dacă doriți să cumpărați în schimb pudră de chili uscat, alegeți produse autentice și de marcă. Ardeiul iute pudră trebuie păstrat într-un loc răcoros într-un recipient etanș.

Utilizări medicinale

Ardeii iute conțin compusul chimic, capsaicina. Capsaicina și co-compușii săi sunt folosiți la prepararea unguentelor, frecărilor și tincturilor pentru proprietățile lor astringente, contrairitante și analgezice.

Aceste formulări au fost utilizate în tratamentul durerii artritice, a durerii neuropatice post-herpetice și a mușchilor dureroși.

Studiile științifice pe mamifere experimentale sugerează că capsaicina are proprietăți anti-bacteriene, anti-cancerigene, analgezice și antidiabetice. De asemenea, se constată că reduce nivelul colesterolului LDL la persoanele obeze. (Declinare medicală).

Utilizări culinare

Pudră de chili roșu.

Ardeii iute, proaspeți, trebuie spălați în apă curată înainte de a fi folosiți la gătit pentru a elimina fungicidele reziduale și nisipul. Ardeii iute, fie proaspeți, fie măcinați, pot provoca senzații severe de arsură la nivelul mâinilor și iritații severe la pasajele nazale, ochii și gâtul. Prin urmare, la unele persoane sensibile poate fi recomandat să folosească mănuși subțiri de mână și măști de față în timp ce manipulează ardei iute.

Iată câteva sfaturi de servire:

Sos roșu de chili.
Fotografie prin amabilitate: stevendepolo.

Ardeii grași proaspeți și alți ardei dulci și ușori sunt folosiți ca legume în bucătăriile din multe părți ale lumii.

Ardeii tăiați sunt folosiți la prepararea sosului de chili, pizza, chifle și într-o varietate de feluri de mâncare folosind pește, carne și pui în multe regiuni din America Centrală și Europa.

Pudra de chili uscat este un ingredient esențial în amestecul de condimente cunoscut sub numele de pudră de curry în multe țări asiatice.

Ardei iute fierbinți folosiți ca condiment la prepararea supelor, sosului de chili, uleiului de chili, apei picante, amestecului de oțet-condiment etc.

Ardei iute, înmuiați în iaurt și apoi uscați sub lumina soarelui, consumate ca garnitură de condimente servite în timpul cinei în statele din sudul Indiei.

Profil de siguranță

Ardeii iute conțin capsaicină, ceea ce conferă un caracter puternic picant, înțepător. Capsaicina, atunci când este consumată, provoacă iritații severe și senzații de foc la gură, limbă și gât.

Capsaicina la ardei iute provoacă inițial inflamație locală atunci când vine în contact cu mucoasa cavității bucale, a gâtului și a stomacului și, în curând, provoacă o senzație de arsură severă care este percepută ca „fierbinte” prin terminațiile nervoase libere din mucoasă. Consumul de iaurt rece ajută la reducerea durerii arzătoare prin diluarea concentrației de capsaicină și prevenirea contactului acesteia cu pereții mucoasei.

Evitați să atingeți ochii cu degetele contaminate cu chili. Clătiți bine ochii cu apă rece pentru a reduce iritarea.

Ardeii iute pot agrava existentul reflux gastroesofagian (GER) stare.

Anumiți compuși chimici cum ar fi aflatoxină (mucegaiul fungic), găsit în ardeii iute, este cunoscut pentru a provoca cancer de stomac, ficat și colon. (Declinare medicală).