Urmați instrucțiunile noastre complete, pas cu pas, ilustrate cu fotografie pentru a face una dintre mâncărurile secundare preferate din Sud.

gust

Fasole verzi și cartofi din sud


Sau așa cum le numim „Fasole și Taters”.

Poate că am fost „născut și crescut” în sud, dar nu sunt un fan al legumelor din motive necunoscute. Dar, aceste două ar fi prima mea alegere din orice masă sau bufet.

Dacă ar fi cartofi și fasole verde, ar fi și mai asemănător. Zâmbet. Îmi plac cartofii.

Ați putea deschide o cutie de fasole și o cutie de „tătari”, dar de ce nu le faceți proaspete când sunt disponibile. Legumele proaspete sunt mult mai bune și, în această perioadă a anului, încep să apară la standurile de pe șosea, la piața fermierilor și multe altele.

Fie că le numiți fasole verde sau fasole, nu contează cu adevărat. Sunt una și aceeași.

Mama le-a gătit foarte mult și a depus mult efort pentru a le depozita pentru ca noi să ne bucurăm și în lunile de iarnă, când cele proaspete nu erau disponibile.

De obicei, ea era în grădină dimineața devreme pentru a culege fasolea, un bushel sau mai multe în acel moment.

Apoi, apuca un vas vechi mare și se îndrepta spre veranda din față, de obicei cu un vecin sau o rudă pentru a înșira fasolea și a le rupe.

O pot vizualiza cu ușurință așezată în balansoarul ei din lemn, cu șorțul, vasul plin cu fasole așezat în poala ei. Adesea, ar fi un pahar de ceai dulce așezat pe podeaua de lemn a verandei din fața ei.

Cât timp trebuia, ei stăteau și vorbeau, strângeau și rupeau, până când fasolea fusese curățată și pregătită pentru gătit, conservare sau congelare.

Soarele de vară ar face ziua fierbinte, dar umbra și, sperăm, briza rece de pe veranda aceea au fost un moment binevenit al zilei pentru a se așeza puțin, dar totuși lucrează la fel.

Nu m-am putut abține să nu-mi amintesc de acele zile în timp ce lucram la cele 2 kilograme de fasole proaspătă pe care le cumpărasem pentru a pregăti această rețetă. Oricât de mult aș încerca, ei nu vor fi niciodată la fel de buni ca ai ei. Zâmbet.

Aici s-au folosit cartofi roșii, mai ales pentru că îi aveam la îndemână. De asemenea, se mențin puțin mai bine în timpul de gătit mai lung, pentru a obține boabele proaspete gătite la perfecțiune. Roșii sunt buni, dar se despart prea ușor după ce au fost gătite pentru o vreme.

Cu o zi înainte să le gătesc, am mai făcut o postare aici pe Taste of Southern, numită „Cum să redați grăsimea de bacon”. Am vrut niște grăsime de slănină cu care să-mi condimentez fasolea. Este aur lichid pentru astfel de scopuri.

Deci, dacă sunteți gata să gătiți o oală de fasole și tătici precum ar face-o Mama, atunci să mergem în bucătărie și ... Să Gătim.


Veți avea nevoie de aceste ingrediente pentru a face rețeta noastră de fasole verde și cartofi.


Începeți prin a vă spăla cartofii sub niște apă curentă rece. Frecați ușor în indentări pentru a vă asigura că eliminați murdăria care ar putea fi în acestea. Când ați terminat, lăsați-le deoparte pentru moment.


Îmi place să pun niște apă rece în chiuvetă pentru a-mi spăla fasolea.

Este destul de greu să le clătiți doar sub apă curentă, așa că așezați fasolea în chiuvetă și adăugați suficientă apă pentru a le face să plutească. Apoi, aruncați-le bine timp de câteva minute, căutând orice gunoi sau frunze în timp ce le clătiți curate.

Folosiți-vă mâinile pentru a scoate fasolea și așezați-le într-un castron mare sau strecurătoare înainte de a scurge apa și murdăria de la chiuvetă.

Orice murdărie se va așeza în fundul chiuvetei pe măsură ce spălați fasolea. Dacă tocmai scurgi chiuveta, fasolea ajunge să se odihnească deasupra mizeriei și nu ai realizat prea multe. Ridicați-le mai întâi afară, apoi scurgeți chiuveta. Mulțumesc pentru atenție. Zâmbet.


Acum este timpul să începem partea distractivă. Da, vom face o singură boabe la rând, dar nu va dura mult.

Aici Mama punea toate fasolea într-o tigaie și se îndrepta spre veranda din față pentru a se legăna în scaun și a rupe fasolea.

Aceste fasole sunt proaspete, tinere și fragede. Nu au o mulțime de „șiruri” pe ele, dar este posibil să aveți unele care sunt ceva mai vechi, care vor trebui să fie eliminate. Rămâi cu mine un minut, pentru că nu am o fotografie care să ilustreze acest punct.

Mă vezi ținând bobul în fotografia de mai sus? Întind capătul care a fost atașat de tufișul pe care au crescut fasolea. Va trebui să înțelegeți acest capăt între degete și să prindeți capătul. Dacă are un șir atașat, trageți ușor capătul înapoi și șirul ar trebui să se desprindă complet în timp ce trageți capătul pe lungimea bobului.

Când ajungeți la capăt, rupeți capătul și ar trebui să puteți trage capătul înapoi și să îndepărtați șirul de cealaltă parte. Nu este complicat și veți obține mult mai repede la acest proces după ce ați făcut câteva.

Dacă lăsați șirul atașat și gătiți fasolea, veți sfârși prin a încerca să mestecați șirul dur, crezând că ați găsit un păr sau ceva în fasolea voastră. Nu obișnuiești să ți se întâmple asta acum?


Scoateți ambele capete ale bobului, îndepărtând orice șiruri pe măsură ce mergeți.


Apoi, țineți fiecare bob în mâini și rupeți-l în bucăți de mărimea mușcăturii.


Continuați să trageți corzile, rupeți capetele și rupeți fasolea în bucăți de mușcătură până când le faceți pe toate. Vai!

Am avut doar două kilograme aici și nu sunt foarte rapid la asta. Desigur, nu mă grăbeam. Mă uitam la un program pe computer în timp ce făceam al meu.

Mama și mătușile mele obișnuiau să se așeze pe verandă și să facă asta o bucată sau mai multe la un moment dat. Nu m-am putut abține să nu mă gândesc la asta în timp ce stăteam în aer condiționat și lucram la aceste câteva. Nu s-au schimbat vremurile?


Am decis să-mi tai cartofii în sferturi. Au fost mici pentru început, dar am decis să le tai, deoarece nu aveam decât câteva la îndemână la acea vreme. Puteți să vă lăsați întregul, dacă preferați. Vor avea destul timp să gătească în timp ce fierbem fasolea.


Luați un vas de dimensiuni bune și puneți fasolea și cartofii înăuntru. Adăugați suficientă apă pentru a acoperi fasolea cu aproximativ 3 centimetri. Pentru început, veți avea nevoie de o cantitate bună de apă. Se va evapora în timp ce boabele se gătesc.


Adăugați condimentul. Folosesc aproximativ o lingură de grăsime Bacon de unde tocmai am postat Cum să redați grăsimea de bacon. După părerea mea, este un condiment excelent pentru fasole.


Se adauga zaharul.

Nu putem uita zahărul. Mama a adăugat întotdeauna o cantitate mică de zahăr la aproape toate legumele pe care le-a gătit, așa că continu tradiția. Pur și simplu elimină „marginea” gustului legumelor în timp ce gătesc.

Gatiti la foc mediu 1 ora sau mai mult.

Așezați oala pe aragaz la foc mediu. Odată ce încep să fiarbă, întoarceți-le puțin și lăsați-le să gătească la fierbere scăzută până se înmoaie.

Vreți să se facă fasolea și cartofii, dar unora le place un pic de crocant în ele. Gătiți-le până atinge coacerea dorită pe care o preferați dvs. și familia dvs.


După o oră pe aragaz, adăugați ardeiul negru.


Apoi, adăugați sarea.

Puteți observa, de asemenea, că am adăugat câteva fâșii de slănină rămasă în acest vas. Tocmai am luat-o în bucătărie, urmând o altă rețetă pe care o pregătisem, așa că am aruncat-o pentru un pic mai multă aromă.

Mama a folosit adesea o bucată mare de grăsime înapoi sau o bucată de carne laterală pentru a-și condimenta legumele. Depindea destul de mult de ceea ce era disponibil la acea vreme. Obțineți rezultate similare de la toate. Zâmbet.


Dă totul agitație bună cu o lingură mare și continuă să gătești fasolea și cartofii până când sunt gata.

Al meu gătit o oră și jumătate pentru a ajunge la punctul în care îmi plac. Mama „le-a gătit până la moarte”, așa cum ar spune bătrânii, dar cu siguranță au fost bune.


Bucurați-vă!

Serviți-le calde și bucurați-vă de unul dintre cele mai preferate feluri de mâncare din sud.

Mama avea un castron ca acesta, uneori cu cartofi și alteori fără, așezat pe masa aceea mare de sufragerie ovală în fiecare duminică după biserică. Momente bune cu toată familia adunată în jur.

pictogramă tacâmuri tacâmuri

pictograma folder folder

instagram pictograma instagram

pictograma pinterest pinterest

pictogramă tipărire tipărire

icoane pătrate pătrate

Fasole verzi și cartofi din sud

  • Autor: Steve Gordon
  • Timp de pregătire: 30 de minute
  • Timp de gătit: 1 oră și 30 de minute
  • Timp total: 1 oră
  • Randament: 6 porții 1 x
  • Categorie: Garnituri laterale
  • Metoda: Aragaz
  • Bucătărie: americană

Descriere

Instrucțiuni ușor de urmărit, pas cu pas, ilustrate cu fotografie despre cum să producem fasolea și cartofii verzi din sud. Rețetă tipărită inclusă.

Ingrediente

  • 2 kg de fasole verde proaspătă
  • 1 kg de cartofi roșii mici, aproximativ 6-8
  • 1 lingură Grăsime de bacon
  • 1 lingurita Zahar
  • 1 linguriță de Ardei Negru
  • 1 linguriță sare

Instrucțiuni

  1. Spălați cartofii sub apă curentă rece. Pus deoparte.
  2. Așezați câțiva centimetri de apă rece în chiuvetă. Adăugați fasolea verde.
  3. Îndepărtați fasolea pentru a le spăla, îndepărtând orice frunze sau resturi.
  4. Ridicați fasolea din apa de spălat. Așezați într-o strecurătoare pentru a se scurge.
  5. Rând pe rând, rupeți capetele de pe fasole, îndepărtați orice șiruri în timp ce mergeți.
  6. Aruncați piesele de capăt.
  7. Puneți fiecare bob în bucăți de mărimea mușcăturii.
  8. Așezați fasolea într-o oală mare și acoperiți-o cu apă de aproximativ 3 inci.
  9. Adăugați cartofii roșii. Tăiați-le în sferturi, dacă doriți.
  10. Adăugați grăsimea de slănină.
  11. Se adauga zaharul.
  12. Așezați pe aragaz la foc mediu mare și aduceți la fierbere.
  13. Reduceți focul la Mediu și lăsați să gătească timp de o oră.
  14. Adăugați ardeiul negru.
  15. Adăugați sarea. Amesteca bine.
  16. Continuați să gătiți fasolea și cartofii până când se termină după cum doriți.
  17. Bucurați-vă!

Note

Jambonul de șuncă, porcul de porc, carnea laterală sau grăsimea pot fi folosite ca un bun condiment de tip sudic în loc de grăsimea de slănină.

Cuvinte cheie: Fasole verde cu cartofi, cartofi roșii, fasole și tătăci

Comentariile dumneavoastră:

Ați făcut vreodată fasole verde și cartofi cu legume proaspete? Împărtășiți-vă amintirile despre această mare garnitură sudică.

Va dura doar un minut sau două pentru a vă lăsa comentariile în secțiunea de mai jos.

Nu uitați, toate comentariile sunt moderate. Asta înseamnă doar că le citesc personal tuturor înainte de a fi aprobate pentru vizualizare pe site-ul nostru pentru familii. Vă mulțumim anticipat pentru distribuire.

Înscrieți-vă pentru Newsletter-ul nostru gratuit:

În timp ce sunteți aici, asigurați-vă că vă înscrieți la NEWSLETTER-ul nostru GRATUIT. Vă trimit din când în când un e-mail pentru a vă reaminti când postez o rețetă nouă sau când se întâmplă orice altceva de importanță în jurul gustului din sud. Este complet gratuit și foarte ușor de înscris. Și, dacă vreți să decideți că nu mai sunteți interesat, este și mai rapid să vă dezabonați. Cat de tare e asta? Aștept cu nerăbdare să vă adăugăm numele pe lista noastră. Caseta de înscriere este mai jos și veți găsi, de asemenea, una în colțul din dreapta sus al fiecărei pagini. Sper să o faci astăzi.

Fi binecuvântat.
Steve

Și pentru un mare secret de condimente din sud: Cum să redați grăsimea de bacon