Punctul meu de vedere personal despre alimentație și nutriție a evoluat de-a lungul celor trei decenii în care am predat nutriție studenților de licență și absolvenți care devin nutriționiști în dietetician înregistrați, precum și educatori de nutriție. Responsabilitatea educării viitorilor nutriționiști și dieteticieni al căror rol va fi să ofere sfaturi dietetice pacienților și clienților este una pe care o iau în serios. Astfel, numeroasele publicații și idei care ignoră cercetarea științifică în nutriție și sfaturile nutriționale responsabile și contrazic o mare parte din pregătirea mea educațională îmi fac treaba destul de provocatoare.

schimbare

După ce am citit Nutriționismul de Gyorgy Scrinis, am decis că am nevoie de o perspectivă asupra conceptului de nutriție de la cineva cu un background nutrițional. Dr. A.P. Boierul trecuse în revistă În apărarea hranei procesate și mă păruse cineva care ar putea oferi acel punct de vedere. Iată părerea ei asupra feței în schimbare a nutriției și a modului în care este percepută de publicul larg.

Cursul avansat de nutriție pe care l-am predat de la sfârșitul anilor 1980 este organizat în jurul principiilor nutrienților și fitochimicilor în mod izolat: modul în care sunt identificați biochimic, rolurile lor fiziologice și biochimice în organism, sursele de hrană, consecințele deficiențelor și exceselor, interacțiunile dintre substanțele nutritive și efectele agenților farmaceutici. Dar se poate învăța să selectați cel mai bun mod de a mânca pe baza recomandărilor pentru aportul de nutrienți?

Cu siguranță, am discutat cu studenții mei importanța anumitor tipuri de modele dietetice: dieta mediteraneană, dieta Portofoliu, dieta DASH, ca modalități de a mânca care tind să promoveze anumite rezultate fiziologice și, sperăm, să protejeze împotriva bolilor. Liniile directoare dietetice pentru americani încearcă să sfătuiască o alimentație sănătoasă pe baza cercetărilor nutriționale. Cu toate acestea, americanii, în general, nu mănâncă conform recomandărilor din Ghidul dietetic și, în schimb, mănâncă în funcție de comoditate și gust.

Deci, de ce să legănăm barca? Acesta este modul în care am fost învățat nutriția în anii '70 și '80, iar această perspectivă nu a fost pusă sub semnul întrebării ca mod de a mă gândi și de a preda nutriția până acum aproximativ zece ani cu publicarea În apărarea alimentelor a lui Michael Pollan în 2008. și Nutriționismul lui Gyorgy Scrinis, publicat în 2013. Aceste cărți ridică întrebări cu privire la cea mai bună modalitate de a mânca, cu mult accent pe consumul de alimente vegetale în cantități moderate. Mai recentă în lumea neacademică a rețelelor sociale este ideea „alimentației curate” care îmbrățișează aceste concepte, precum și altele, inclusiv durabilitatea în alegerile alimentare, consumând alimente integrale organice sezoniere și locale, evitând conservele sau alimentele servite în recipiente din plastic, evitând zahărul și alte alimente rafinate, foarte procesate (produse de patiserie comerciale, prăjite, alimente cu conservanți, aditivi etc.), în special cele cu ingrediente greu de pronunțat. Se subliniază fructele, legumele și cerealele integrale care nu conțin OMG, pesticide și conservanți, precum și mai puține produse din carne și animale, în special dacă nu sunt sălbatice, în aer liber sau cu hrană cu iarbă.

De fapt, dietele neconvenționale nu sunt nimic nou. De exemplu, despre dietele de detoxifiere s-a vorbit despre mai mult de un secol în urmă. Însă termenul de alimentație curată este relativ nou și este folosit atât de nutriționiștii fără acreditări, cât și de cei respectați în domeniu. De exemplu, Kathleen Zelman MPH, RD raportează că „abordarea de a mânca curat este cel mai bun pariu pentru a-ți aduce corpul într-o formă de vârf” și că singurul tip de dietă de detoxifiere care merită este unul care limitează procesarea, bogată în grăsimi. și alimente cu zahăr și le înlocuiește cu mai multe alimente întregi, cum ar fi fructele și legumele ”. Pe scurt, mai puțin accent pe nutrienți și mai mult accent pe alimente și modul în care a ajuns în farfurie, modul în care este cultivat sau crescut, livrat și ambalat și chiar mai bine dacă este gătit de la zero.

Cu toate acestea, în special, aceste concepte au fost cooptate și au mutat într-un stil de viață greu de susținut, care critică alimentele congelate, uscate și convenționale și s-a transformat de unii în mâncare fără gluten, fără cereale/cereale și fără lactate cu utilizarea uleiului de cocos. Uleiul de cocos în mod tradițional, și încă susținut de cercetările științifice, este o grăsime foarte saturată care crește nivelul colesterolului din sânge. Dar rețelele sociale au dus din nou popularitatea acestui aliment în masă. Se fac afirmații neacceptate pentru efectul de slăbire a taliei acestui ulei. Aceste modele de alimentație restrictive, inclusiv tăierea cerealelor și a cerealelor, atât rafinate, cât și integrale, sau consumul de alimente crude vegane, sunt împotriva modelelor de alimentație promovate de dieta mediteraneană și de organizațiile care acceptă recomandări bazate pe dovezi, inclusiv Academia de nutriție și dietetică. și USDA.

Cum a reacționat știința nutriției? Câteva critici au fost publicate de către dieteticieni înregistrați și jurnaliști alimentari aici și aici cu privire la versiunile mai extreme ale dietei curate. Poate că informațiile contradictorii din partea oamenilor de știință din nutriție, a practicienilor acreditați și a jurnaliștilor în materie de alimente și alții au contribuit la apariția alimentației dezordonate sau a ortorexiei nervoase, o obsesie a alimentației curate cu reguli stricte care le restricționează pe cele care mănâncă la alimente considerate „sănătoase” sau pure ” Și „natural”.

Deci, cum ar trebui să mâncăm? Cât de curată ar trebui să fie dieta noastră? Ar trebui să ne concentrăm pe cea mai recentă listă de superalimente care par să stimuleze creierul și să prevină afectarea fizică prematură? Mai ales dacă au gust bun? Ar trebui să urmăm sfaturile amuzante, dar bazate pe dovezi, ale doctorului Michael Gregor, care ne spune cum să nu murim? Se pot individualiza dietele sănătoase pentru a lua în considerare descoperirile mai recente din studiul nutrigenomicii, intersecția nutriției și geneticii? Ce promovează vitalitatea, longevitatea, îmbătrânirea sănătoasă etc. dincolo de aporturile de nutrienți și alimente recomandate, eliberate de Academia Națională de Științe și/sau recomandate de Ghidurile Dietetice? Potrivit profesorului Cornell, Patsy Brannon, într-o conferință recentă despre Nutrigenomică, cea mai bună cantitate de aport nutrițional pentru individ este „imposibil de știut”.

Cu atât de multe sfaturi necunoscute și atât de contradictorii, cum și ce ar trebui să mâncăm? Ce pot oferi acum? În primul rând, continuați să gândiți și să întrebați! Cel mai bun sfat, pentru mine și pentru mine, este să mănânc cu gust bun, sănătos, preparat acasă (și cultivat acasă, dacă este posibil), în principal alimente vegetale, cu moderare, mai ales organice sau cultivate în mod durabil, în mod plăcut, împreună cu familia și prieteni!

Dr. Boier Andrea P, RDN, CDN

Andrea Boyar, profesor asociat de dietetică, alimente și nutriție (DFN) în cadrul Departamentului de Științe ale Sănătății și director al programului didactic de licență în dietetică, este dietetician înregistrat și dietetician/nutriționist certificat în statul New York. Ea a lucrat anterior la proiecte care investighează utilizarea modificărilor dietetice pentru a preveni reapariția cancerului de sân. Interesele sale de cercetare includ utilizarea suplimentelor alimentare pentru prevenirea bolilor cronice și modificări dietetice pentru îmbunătățirea stării de sănătate. Ea a fost investigatorul principal al unui grant USDA conceput pentru a dezvolta instruire online în programele DFN de la Lehman. Este un grădinar avid și îi place să gătească.