Conserve dulci de gemuri de fructe și zahăr preparate cu citrice (portocală, lămâie, lime, grapefruit, individual sau în orice combinație), de obicei, incluzând coaja de fructe tocată, conferind o aromă ușor amară.

england

Inițial, marmelada era o conservă compusă dintr-o jeleu dulce, solid, de gutui, adesea cu mirodenii, apă de trandafiri, mosc sau chihlimbar și tăiată în pătrate pentru a mânca. Cuvântul este încă folosit pentru dulciurile semisolide din fructe în Rusia. În secolul al XVII-lea, aceasta a însemnat ocazional o jeleu gros, pe bază de mere, care conține coaja de citrice mărunțită, sau o dulceață de jeleu altor fructe. (Plat 1609, etc)

Chitanță originală înDulapul lui Sir Kenelm Digby Knight, deschis '(1669. Digby)

MARMULATĂ ALBĂ, CALEA REGINELOR
Luați o lire și jumătate de carne de gutui feliată, o kilogramă de zahăr și o kilogramă de lichior (care este un decoct făcut foarte puternic din gutui fiert în apă corectă). Fierbeți-le cu un foc destul de rapid, până când vor fi suficiente, și că vi se pare că sunt geloase. Apoi procedează ca în felul meu.
MODUL DOAMNEI MELE BAIEI
Luați șase kilograme de carne de gutui și două kilograme de zahăr umezite bine cu suc de gutui. Fierbeți-le împreună într-un ceainic potrivit; mai întâi ușor, până când lichiorul este eliminat din gutui și a dizolvat tot zahărul; Apoi foarte repede și rapid, procedând ca în felul meu, (învineți gutuiile cu o lingură etc.) Până să fie suficient. Acesta va fi foarte fin și rapid în gust; dar nu va păstra bine dincolo de Paște. În acest curs, puteți face Marmulată fără suc sau apă (prin îndulcirea ușoară a cărnii) dacă aveți grijă, procedând încet până când sucul este suficient sudat, cel puțin altfel arde; și apoi repede, pentru ca carnea să fie suficient de fiartă, înainte ca umezeala să fie evaporată.

Citricul preferat este portocalul amar de Sevilia, Citrus aurantium var. aurantium, care este mai mare în pectină decât portocalele dulci și, prin urmare, oferă un set bun.

Nu pare să existe niciun adevăr în povestea că cuvântul „marmeladă” derivă din „Marie est malade”, în franceză pentru „Mary is ill”, referindu-se la Mary Queen of Scots care ar fi folosit-o ca medicament pentru rău de mare, nici a fost inventat de familia Keiller din Dundee - orice ar dori să spună agenții lor de publicitate. Mai degrabă, deși conservele de citrice se găsesc cel puțin încă din anii 1300, prima utilizare a cuvântului în limba engleză a fost în 1480, (OED) provenind din franceza „marmelade” sau portugheza „marmelada”, ambele fiind derivate din „melimelum”, cuvântul latin pentru „gutui”. Vedea: Jam de gutui

La începutul secolului al XIX-lea, forma modernă de marmeladă era obișnuită.

Chitanță originală înArta bucătăriei ușurată și rafinată„De John Mollard (Mollard 1802)

MARMALADA DE PORTOCALIU.

Luați portocale din Sevilia când sunteți în sezon, care este, în general, la începutul lunii martie; tăiați-le în jumătăți, iar jumătățile din nou în felii subțiri, care se pun împreună cu sucul, dar nu prea mult din miez, și scoateți sâmburi. La fiecare greutate de portocaliu, adăugați două kilograme de zahăr cernut și o branhie de apă; apoi puneți-le într-o tigaie de conservare, puneți tigaia pe foc rapid și, când amestecul fierbe, continuați să amestecați și să frământați; până când devine o liniște adecvată, care se poate cunoaște punând puțin într-o farfurioară și punând-o în apă rece. Apoi umpleți vasele cu marmeladă, iar când este rece puneți peste hârtie albă înmuiată în coniac; după care acoperi ghivecele cu hârtie și piele albă și păstrează-le într-un loc uscat pentru utilizare.

N. B. În același mod, încercați rigiditatea corectă a altor jeleuri sau gemuri și acoperiți-le în același mod


- Pot să vă trec marmelada? a spus grăbită ducesa. "
Povestea plăcintei și Patty Pan, de Beatrix Potter