Dr. Richard Johnson

Oare zahărul simplu responsabil de punerea dulciului în orice, de la banane la bere cu rădăcină, ar putea fi veriga lipsă în înțelegerea a ceea ce pune grăsimea pe coapsele unei persoane? Da, potrivit unei cărți scrisă de un cercetător al Universității din Florida care a fost publicată astăzi.

În cartea sa, „The Sugar Fix: The High-Fructose Fallout That Are You Fat and Sick”, Richard Johnson, MD, analizează dovezile crescânde că fructoza poate juca un rol în epidemia de obezitate și propune o dietă cu conținut scăzut de fructoză. consideră că ar putea ajuta oamenii să piardă în greutate și să prevină potențial diabetul și bolile cardiovasculare.

„Recunoaștem că obezitatea are mai multe cauze, inclusiv mâncarea prea multă și exercițiul fizic prea puțin, dar credem că o piesă lipsă din puzzle-ul obezității este aportul de fructoză”, a spus Johnson, profesorul de medicină J. Robert Cade și șeful diviziei nefrologie, hipertensiune și transplant în Colegiul de Medicină UF. "Nu fructoza însăși este problema, ci consumă prea mult din ea."

Americanii consumă de aproape trei ori mai multă fructoză decât acum un secol, a spus Johnson. Deși sursa principală de fructoză sunt băuturile răcoritoare, se găsește într-o varietate de alimente, cum ar fi fructe, suc, cereale îndulcite și produse de patiserie.

„Credem că fructoza te face obeză nu doar prin caloriile pe care le oferă, ci pentru că păcălește și sistemele hormonale care controlează apetitul”, a spus Johnson. „Nu ai senzația de a fi plin, așa că continui să mănânci. Aceasta (fructoza) poate fi, de asemenea, importantă în dezvoltarea diabetului, a bolilor renale și a bolilor de inimă.

„O problemă suplimentară este că, cu cât mănânci mai multă fructoză, cu atât devii mai sensibilă la aceasta”, a spus Johnson. „Dacă doriți să reușiți să pierdeți în greutate, trebuie să tăiați fructoza timp de două săptămâni. În acel moment nu mai ești la fel de sensibil și poți relua cu ușurință o dietă cu conținut scăzut de fructoză. ”

Cartea lui Johnson, care a fost publicată de Rodale, conține o dietă pe care a dezvoltat-o ​​împreună cu nutriționistul și dieteticianul Elizabeth Gollub, Ph.D., precum și tabele care conțin conținutul de fructoză al alimentelor obișnuite. Conținutul de fructoză nu se găsește pe majoritatea etichetelor.

Spre deosebire de alte diete cu conținut scăzut de carbohidrați, care necesită dietă pentru a reduce toate carbohidrații, planul Johnson vizează fructoza. Alimentele cu amidon, cum ar fi cartofii și orezul, nu sunt un „nu”, ca în dietele cu conținut scăzut de carbohidrați. Și după primele două săptămâni, persoanele care fac dietă pot relua consumul de fructe și mâncăruri, cum ar fi prăjitura, cu măsură.

„Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să mănânce aproximativ 50% din dieta lor sub formă de carbohidrați", a spus Johnson. „Când o reduceți înapoi și aveți o dietă foarte bogată în proteine ​​și bogată în grăsimi, este foarte greu de susținut. De asemenea, nu este neapărat sănătos. Ceea ce este minunat în dieta noastră este că putem menține un echilibru normal carbohidrați-proteine-grăsimi și, atunci când faceți acest lucru, dieta este mult mai ușor de susținut ”.

Johnson a devenit interesat de fructoză în timp ce studia hipertensiunea. El și colegii săi au descoperit că acidul uric a crescut tensiunea arterială la animale și că ingerarea fructozei părea să stimuleze producția de acid uric. Reducerea acidului uric la aceste animale a contribuit la controlul tensiunii arteriale și a altor probleme, cum ar fi pre-diabetul.

"Efectul fructozei de a provoca pre-diabet și de a crește tensiunea arterială poate fi mai important decât efectele sale de a crește greutatea", a spus Johnson. „Studiile noastre sugerează că, chiar dacă cineva își poate controla greutatea, aportul excesiv de fructoză poate crește riscul de hipertensiune arterială și diabet. Continuarea unei diete cu conținut scăzut de fructoză va avea beneficii dincolo de pierderea în greutate. ”

Cercetările din cartea lui Johnson au venit din studii efectuate în propriul său laborator, precum și de la alți oameni de știință care studiază fructoza în celule, animale și oameni din alte instituții, a spus el.

De asemenea, el revizuiește istoricul consumului de fructoză, comparându-l cu creșterea obezității. Cele două istorii se oglindesc reciproc, scrie el.

Deși consumul de fructoză era deja în creștere când a fost inventat siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză, introducerea acestui îndulcitor la sfârșitul anilor 1960 a accelerat creșterea. Siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză conține aproximativ la fel de multă fructoză ca și zahărul de masă, dar este mai ieftin de produs, conducând companiile care produc porții mai mari de dulciuri și băuturi răcoritoare la același preț, a spus Johnson.

Astăzi, americanii mănâncă cu 30% mai multă fructoză decât în ​​anii 1970 și de trei ori mai mult decât în ​​1900, când rata obezității era de 5%, a spus Johnson. Aproximativ 33% dintre adulți sunt acum supraponderali sau obezi, potrivit Centrelor pentru Controlul și Prevenirea Bolilor.

„După ce am citit această carte, m-am trezit că mă uit mai atent la etichete, căutând în mod special sirop de porumb cu conținut ridicat de fructoză”, a spus Andrew Whelton, MD, profesor adjunct de medicină și fost director al nefrologiei clinice la Universitatea Johns Hopkins. „Am fost uimit să văd atât de des.

Desi aceasta carte a fost pusa la dispozitie pentru un public laic, m-am gandit ca ar fi utila pentru furnizorii de servicii medicale, in special pentru oricine se ocupa de probleme de obezitate si diabet.