Nu se poate nega pasiunea țării noastre pentru grătar. Pentru mulți oameni, mirosul unui grătar de cărbune este suficient de puternic pentru a evoca o prezentare de amintiri de vară fericite făcute cu oamenii pe care îi iubesc. În unele regiuni, la competițiile la grătar sunt participate cu același entuziasm ca și evenimentele sportive. Zilele lungi și însorite par a fi făcute pentru a găzdui grătare cu prietenii și familia. Cu toate acestea, s-ar putea să vă expuneți la mai mult decât mâncare bună și companie excelentă. Deși emisiile fumurii provenite de la grătare sunt ușor de văzut, mulți oameni nu s-au oprit niciodată să se gândească la impactul pe care fumul la grătar îl poate avea asupra sănătății lor.

este

Metoda dvs. de gătit în aer liber afectează emisiile?

Nimeni nu vrea să înceapă să cerceteze potențialele pericole pentru sănătate asociate cu grătare în aer liber. Cu toate acestea, realitatea este că fumurile dăunătoare pentru grătar pot fi inhalate, absorbite prin piele și consumate prin alimente la grătar (Wu, și colab., 2015). Diferite metode de grătar pot cauza emisii în moduri diferite, dar niciuna nu este complet lipsită de fum.

  • Gratar—Când faceți grătar cu hota închisă, acesta poate duce la temperaturi mai ridicate și la crearea de compuși organici mai volatili (COV) care se eliberează în aer și se pot lipi de alimente. Hota închisă captează fumul creat de grătar, permițând ca mai mult din acesta să fie absorbit de mâncarea de pe grătar.
  • Gratar—Grillul cu hota deschisă permite fumului să se disipeze rapid, ceea ce înseamnă că alimentele pot absorbi mai puțini COV. Cu toate acestea, grătarul poate avea un impact mai semnificativ asupra calității aerului exterior datorită răspândirii fumului la grătar.
  • Fumat—Fumătorii folosesc căldură indirectă pentru a găti carne, pește și păsări de curte în timp ce infuzează mâncarea cu o aromă de fum. Expunerea prelungită la fum poate crește absorbția COV a unui aliment, similar cu prepararea grătarului cu hota închisă. Temperaturile din interiorul fumătorului trebuie menținute între 225 ° F și 300 ° F pentru a se asigura că carnea rămâne o temperatură sigură în timp ce gătește, conform CDC.

Notă: Unele metode de gătit în interior pot avea la fel de multe efecte asupra sănătății ca și prepararea pe grătar, așa cum am descoperit într-o postare anterioară, „De ce aerul dvs. din bucătărie poate fi surprinzător de periculos”.

Ce este fumul la grătar și cum are impact asupra calității aerului?

Fumul este un produs secundar al reacției chimice dintre oxigen și o sursă de combustibil precum propan, cărbune sau lemn. Pe lângă fum, această reacție chimică creează și căldura care gătește carnea, peștele, păsările de curte și legumele pe care le gătiți la grătar. Fumul de grătar conține multe componente care pot avea efecte nocive asupra sănătății, potrivit CDC, inclusiv:

Compuși organici volatili (COV) și compuși organici semivolatili (SVOC)- S-a constatat că o varietate de substanțe chimice pe bază de carbon, care există ca gaze la temperatura camerei, COV și SVOC, provoacă efecte negative asupra sănătății, inclusiv iritații respiratorii, alergii și astm, toxicitate neurologică și hepatică și cancer, potrivit Lawrence Berkeley National Laboratory.

Hidrocarburi policiclice aromatice (HAP)—Unul dintre SVOC-urile principale găsite în fumul pentru grătar și carnea la grătar, HAP se formează prin arderea cărbunelui, lemnului, petrolului și gazului. De asemenea, pot fi create atunci când grăsimea și sucurile din carne se scurg pe foc în timpul grătarului. Deși majoritatea expunerii la HAP legate de grătar provine din ingerarea de alimente la grătar, HAP-urile pot fi, de asemenea, inhalate și absorbite prin piele. Expunerea la HAP poate provoca anomalii ale sângelui și ficatului, precum și unele forme de cancer, potrivit EPA. În plus, studiile de cercetare au constatat că expunerea la HAP poate afecta negativ funcția pulmonară (Cakmak și colab., 2017) și chiar poate provoca cancer pulmonar (Armstrong și colab., 2004).

Particule (PM)—Particulele solide și picăturile de lichid găsite în fum sunt cunoscute sub numele de PM. Unele PM sunt suficient de mari pentru a fi văzute cu ochiul liber, dar o mare parte din PM găsite în fum sunt microscopice. Când este inhalat, PM poate pătrunde în plămâni și în sânge și poate provoca efecte adverse asupra sănătății.

Monoxid de carbon (CO)—Un produs de ardere, monoxidul de carbon poate fi dăunător sănătății dumneavoastră atunci când este inhalat. Expunerea la CO scade cantitatea de oxigen din sânge, afectând negativ funcționarea creierului, a inimii și a altor organe vitale.

Amine heterociclice (HCA)—HCA devin în principal o problemă nutrițională din cauza reacției chimice care apare atunci când carnea este carbonizată. Atunci când prepară mâncarea la grătar, majoritatea oamenilor doresc să vadă (și să guste) semnele de semnătură pe carne. Cu toate acestea, cu cât o bucată de mâncare este mai carbonizată, cu atât este mai probabil să conțină HCA. HCA sunt substanțe chimice care se formează atunci când proteinele, creatina și zaharurile din carne, păsări sau pești reacționează la temperaturi ridicate. Nivelurile de HCA prezente în alimentele gătite cresc cu temperatura și timpul de gătit. Potrivit CDC, HCA sunt agenți cancerigeni cunoscuți.

Fumul toxic creat în timpul unui grătar nu îi afectează doar pe cei prezenți. Un studiu din 2012 realizat de Consiliul pentru resurse aeriene al statului California a constatat că grătarul de vară pe diferite case dintr-o zonă poate provoca acumularea de emisii și impact asupra sănătății tuturor celor din comunitate (Wexler și Pinkerton, 2012).

Alegerea combustibilului pentru grătar afectează emisiile?

Există o gamă largă de opțiuni de combustibil pe care le puteți folosi pentru grătar. Majoritatea oamenilor au o preferință bazată pe gust și ușurință în utilizare. Cu toate acestea, diferiți combustibili la grătar au impacturi diferite asupra calității și sănătății aerului.

Notă: Sucurile de carne și picăturile care cad pe sursa de combustibil în timp ce se prepară la grătar pot fi o sursă semnificativă de emisii de combustie (Lee, și colab., 2016).

Fumul grătarului este rău pentru copii?

Copiii și femeile însărcinate sunt mai vulnerabile la efectele negative asupra sănătății cauzate de inhalarea fumului la grătar și expunerea la COV (enumerate mai sus). Deoarece organele lor vitale sunt încă în creștere - și pentru că copiii respiră mai mult aer în raport cu greutatea corporală decât adulții - acești indivizi cu risc mai mare ar trebui să aibă grijă specială pentru a reduce inhalarea fumului în timpul unui grătar.

Linia de fund: Fumul grătarului dăunează sănătății dvs.?

Fumul de grătar, mai ales atunci când este creat prin grătar cu cărbune, poate fi o sursă semnificativă de poluare a aerului. Persoana care face grătarul efectiv va avea cea mai mare expunere la COV, dar majoritatea oamenilor din jurul grătarului vor fi expuși emisiilor nocive, fie prin inhalarea lor, fie prin absorbția lor prin piele. Chiar și cei care au grijă să evite fumul de la grătar vor mai ingera COV atunci când vor mânca carnea la grătar. Gratarul poate fi rău pentru sănătatea ta, dar asta nu înseamnă că trebuie să renunți complet la el. Există pași pe care îi puteți lua pentru a reduce efectele negative asupra grătarului asupra sănătății.

Cum puteți limita efectele nocive ale fumului la grătar?

La următorul grătar, puteți încerca următoarele sfaturi pentru a vă limita expunerea la COV.

  • Folosiți propan și gaz natural în grătar în loc de cărbune.
  • Grătiți cu hota deschisă pentru a permite dispersia fumului.
  • Monitorizați temperatura grătarului pentru a nu se încălzi prea mult și pentru a arde alimentele.
  • Îndepărtați părțile carbonizate de carne sau legume la grătar înainte de a mânca.
  • Răsturnați adesea carnea în timp ce gătiți pentru a reduce formarea de HCA.
  • Gatiti carnea inainte de gratar pentru a reduce timpul in care este expusa la temperaturi ridicate.
  • Cumpărați și gătiți carne mai slabă pentru a reduce resturile de grăsime. În plus, puteți încerca să puneți folie sub carne în timp ce faceți grătarul pentru a menține grăsimea și sucurile să nu picure.
  • Luați în considerare grătarul de legume în loc de carne pentru a evita HCA-urile și HAP-urile cauzate de grăsimea care picură pe sursa de căldură.
  • Îndepărtați-vă și spălați-vă hainele expuse la fum după un grătar.

Știind cum să limitezi fumurile periculoase este primul pas către un sezon sănătos pentru grătar. Acționarea la aceste sfaturi vă poate ajuta să vă asigurați că respirați un aer mai curat în timpul verii.