Confidențialitate și module cookie

Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Aflați mai multe, inclusiv cum să controlați cookie-urile.

fydzhin

În această rețetă tradițională osetiană vă prezentăm cum să preparați Fydzhin, unul dintre cele mai populare feluri de mâncare osetiene. O plăcintă umplută cu carne, poate fi făcută cu o umplutură de vită sau un amestec de carne de vită și porc sau carne de vită și miel. Am făcut-o pe a noastră cu carne de vită și porc. Această plăcintă umplută cu carne este similară cu Svanetian Kubdari (Georgian: კუბდარი), dar folosește carne tocată în loc de carne tăiată.

Ingrediente pentru umplere (pentru 2 plăcinte): 1,2 kilograme de carne tocată de vită și porc, 3 cepe, 4-5 căței de usturoi, 1 ardei iute roșu, jumătate de linguriță de piper negru, 300 ml bulion de vită și sare (cantitate dependentă de preferințele personale).

Ingrediente pentru aluat: 1,3 kilograme de făină (include 300 de grame pentru praf și frământare), 500 ml de apă caldă sau lapte, 30 de grame de unt, 1 ou, 1 linguriță de bicarbonat de sodiu și 1 linguriță de sare.

Preparare (aluat): Adăugați 1 kg de făină într-un castron. Faceți o depresiune în făină. Adăugați 600 ml de apă caldă sau lapte, 30 de grame de unt moale, 1 ou, 1 linguriță de bicarbonat de sodiu și 1 linguriță de sare. Se amestecă manual.

Aluatul trebuie format într-o bilă moale.

Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați-l la loc cald timp de 30 de minute pentru ca aluatul să crească. Odată ce aluatul a crescut, adăugați 150 de grame de făină și frământați bine aluatul.

Pregătire (umplere): Adăugați carnea de vită/porc tocată într-un bol. Tocăm mărunt ceapa, ardeiul roșu și usturoiul și adăugăm în castron, împreună cu jumătate de linguriță de piper negru și sare (cantitate dependentă de preferințele personale).

Adăugați 230 ml de bulion de vită. Strângeți și amestecați manual. Se lasă 30 de minute înainte de utilizare.

Îndepărtați o placă de preparare cu făină și împărțiți aluatul în 2 bile mari și 2 mai mici. Piesele mai mari vor forma baza pentru fiecare dintre cele două produse de patiserie, iar piesele mai mici vor forma capacele. Imaginea de mai jos prezintă una dintre bilele mai mari și una dintre cele mai mici.

Rolați cele 2 bucăți mai mari la adâncimea de 5 mm.

Frecați untul în baza și părțile laterale ale două feluri de mâncare circulare (26-28 cm diametru) înainte de a adăuga fiecare bază de patiserie. Folosiți degetele pentru a modela patiseria după forma vasului de copt.

Adăugați o jumătate din umplutură la fiecare vas de copt.

Folosiți curând un lemn pentru a comprima umplutura, asigurându-vă că amestecul este presat în părți.

Întindeți cele două bucăți mai mici de aluat la adâncimea de 2-3 mm și în fiecare faceți o gaură circulară în mijloc și patru fante.

Așezați cu grijă aluatul deasupra vasului de copt. Folosiți palmele și degetele mari pentru a mulă patiseria în jurul vasului.

Tăiați orice exces de patiserie.

Am făcut o margine răsucită față de a noastră. Acest tip de decor este folosit pentru sărbători și sărbători. Coaceți patiseria într-un cuptor la temperatura de 200 C. După 15 minute, adăugați 3 linguri de bulion.

Se perie cu gălbenușul unui ou amestecat cu linguriță de lapte.

Reduceți temperatura la 180 C și continuați să coaceți până când patiseria este aurie.

Servire: Frecați cu unt și serviți imediat. În Osetia, partea superioară a produselor de patiserie este îndepărtată și tăiată în fâșii, care sunt apoi înmuiate în sucurile de carne. Carnea și restul de patiserie se mănâncă cu o furculiță.

Bucurați-vă de patiseria de carne osetiană!