star

De Jo Marshall, Special pentru Star Tribune
27 aprilie 2016 - 14:26

Să trecem direct la subiect: în lumea vegetală, sparanghelul primește cea mai mare parte a iubirii de primăvară.

Ceea ce mi se pare o insultă pentru micul nostru prieten, bine rotunjit, mazărea.

Crescând lângă grădina masivă a mamei, mazărea a venit într-o singură (și singură) varietate. Dacă butoanele de zahăr și mazărea de zăpadă erau disponibile în cataloagele de semințe ale vremii, ele nu au apărut niciodată.

Pentru noi, minunile primăverii erau mazăre englezești proprii: acele păstăi fermecătoare și pline, echipate cu fermoar natural: genul în care te rupi de tijă, tragi șnurul, apoi termini lucrarea rulând o unghie pe cusătură.

Mama mă trimitea deseori pe veranda din spate pentru a scoate la iveală acele frumuseți tocmai smulse.

Probabil că știa mai bine.

În copilărie, am fost un pirat produs.

Cu siguranță, rupturile mele nesolicitate prin plasturele de zmeură mi-au lăsat zgârieturi pe brațe. Și acele pete roz pe cămașa mea erau un cadou mort, pe care roșiile care ar fi trebuit să ajungă la masă fuseseră devorate cu bucurie în curte, cu suc care îmi picura pe bărbie.

Inutil să spun că mazărea cea mai mică, cea mai dulce pe care am fost însărcinată să o arunc, mi-a fost adusă imediat în gură.

(Aș vrea să cred că îi fac o favoare mamei. Într-adevăr, a fost practic să vă deranjați cu acele mici orbite mici când hrăniți o familie de opt?)

Dar deviez. Această micuță nostalgică prin plasturele de mazăre nu este decât o blip infinit de minoră în lunga poveste de dragoste umană cu această legumă foarte versatilă.

Cele mai vechi urme arheologice ale leguminoaselor datează din epoca de piatră din Grecia, Siria, Turcia și Iordania. Până în 4800 î.Hr., au fost cultivate în delta Nilului Egiptului, iar până în 3000 î.Hr., au făcut călătoria spre Europa Centrală, după cum demonstrează săpăturile din așezările epocii bronzului din Elveția.

Primii fermieri au crescut ceea ce noi considerăm mazăre de câmp. (Gândiți-vă la mazărea despărțită.) Bogate în proteine ​​și adaptabile la multe climă, mazărea uscată ar putea fi păstrată pentru perioade lungi de timp, menținând clasele comune chiar în Evul Mediu.

Preparatele au variat de la o regiune la alta. În India, au format coloana vertebrală a dals. În Anglia, ei au devenit terci de „pease” - care, dacă credeți că jocul de râmă-cum-juvenilă de palme de mâini - a fost consumat cald, rece și „în oală, în vârstă de nouă zile”.

Consumul de mazăre verde, imatură este un fenomen relativ modern. Italienilor li se atribuie cultivarea unor soiuri proaspete și prietenoase în secolul al XVI-lea. Scrierile timpurii le numeau „o modă, o nebunie”. Dar, în timp ce acele prime mazăre de primăvară ar fi putut fi un lux, ele erau departe de a fi un moft.

Dovezile arată că au împușcat Europa ca un incendiu. Și propriul nostru tată fondator/horticultor fondator, Thomas Jefferson, nu a fost singur în pasiunea sa pentru mazărea de grădină engleză.

Potrivit site-ului Monticello, el a plantat 15 tipuri, iar fermierii din gâtul său din Virginia au organizat concursuri anuale pentru a vedea cine ar putea cultiva primele mazăre din primăvară.

În ciuda expunerii avantajoase a sudului lui Jefferson - și a unui batalion de sclavi care să se îngrijoreze de grădina sa terasată de doi acri -, în general, a pierdut în fața unei plantații vecine.

Ghici chiar că tipul care a scris Declarația de Independență și a triumfat la a treia alegere prezidențială a națiunii noastre nu le poate câștiga pe toate.

Astăzi, o recoltă delicioasă de mazăre ne poate aștepta permanent în congelatoare.

În rețete, mazărea proaspătă și cea congelată sunt în mare parte interschimbabile. Și pentru că mazărea începe să se deterioreze în câteva ore - mai degrabă decât în ​​câteva zile - de la cules, mazărea culeasă la vârf și înghețată rapid este, probabil, mai proaspătă decât cele proaspete.

Ceea ce ne aduce cerc complet: Faptul că ne putem bucura de această legumă delicată pe tot parcursul anului este probabil motivul pentru care nu o mai asociem cu primăvara.

Totuși, dacă aș avea o grădină, aș crește mazăre. Și când voi spiona primele mazăre pe piețele fermierilor, voi strânge o grămadă.

Voi trimite repede un copil să-l scoată în pardoseală. În cazul meu, „copilul” probabil voi fi eu.

Îi voi arunca pe cei mai mici în gură, fără vinovăție, și voi evoca izvoare în care mama și bunica mea și nenumărate generații înaintea lor și-au dat seama de acest semn verde că vara este chiar la colț.

Potage Saint-Germain (supă de mazăre proaspătă)

Serveste 4-5 ca prim fel de mâncare; 2 până la 3 ca fel principal de prânz.

Notă: Această supă își ia numele dintr-o suburbie din Paris, unde mazărea a fost cândva cultivată pentru grădini de piață. Nu are nimic asemănător cu supa de mazăre despicată - și totul ca mazărea proaspătă, redusă la voluptate dulce și catifelată. Un bun început pentru o cină de primăvară sau evenimentul principal la prânz. Din „French: Delicious Classic Cuisine Made Easy”, de Carole Clements și Elizabeth Wolf-Cohen.

• 2 până la 3 linguri. unt, împărțit

• 2 sau 3 șalote, tocate mărunt (aproximativ 3 linguri.)

• 3 c. mazăre, proaspătă sau congelată

• Sare și piper după gust

• 3 linguri. smântână, opțional

• Ceapă verde tăiată, arpagic proaspăt, tarhon sau mentă, pentru garnitură

Topiți 2 linguri de unt într-un cuptor olandez sau o cratiță grea la foc mic până la mediu. Se adaugă șalotă și se sotează până când sunt fragede și parfumate.

Porniți căldura. Adăugați 2 căni de apă și mazăre, împreună cu un praf generos de sare și câteva grinduri de piper. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți timp de 10 până la 15 minute sau până când mazărea este moale.

Folosiți un blender de imersie pentru a prelucra mazărea și lichidul lor până când se omogenizează. (Puteți face acest lucru și într-un blender standard, dar fiți precauți: continuați în loturi și aveți grijă ca lichidele fierbinți să devină explozive sub presiune.)

Gust pentru condimente, adăugând mai multă sare și piper, dacă doriți. Pentru a-l face mai luxuriant, ia în considerare încă o pată de unt. Un strop de cremă adaugă bogăție și completează aroma. Serviți ca atare sau garniți după cum doriți.

Informații nutriționale pentru 1/5 servire aperitiv:

Calorii 120 Grăsimi 5 g Sodiu 100 mg

Carbohidrați 15 g Grăsimi saturate 3 g Zaharuri totale 6 g

Proteine ​​5 g Colesterol 10 mg Fibre alimentare 5 g

Schimburi pe porție: 1 amidon, 1 grăsime.

Bruschetta Cu Mazăre

Servește 4 până la 6 ca aperitiv.

Notă: partea cea mai dificilă este scoaterea procesorului de bucătărie - băuturile întinse împreună în câteva minute. Dacă serviți acest lucru pe terasă, prăjiți pâinea pe un grătar în aer liber, așezați bruschetta întinsă pe masă și lăsați oaspeții să se ajute singuri. Adaptare după Giada De Laurentiis, pe Rețeaua de alimente.

• 1 cățel de usturoi mediu

• 10 oz. (aproximativ 2 c.) mazăre, decongelate dacă sunt congelate

• 1/2 c. parmezan ras sau mai mult după gust

• 1/3 c. ulei de măsline, plus altele la nevoie

• Sare si piper

• 8 până la 12 felii de baghetă sau pâine ciabatta, aproximativ 1/2 in. gros

• Roșii uscate la soare pentru a garni

Montați robotul de bucătărie cu lama de tocat. Usturoiul tocat gros, apoi se amestecă mazărea și parmezanul. Cu procesorul în funcțiune, stropiți cu 1/3 cană de ulei de măsline. Răsturnați părțile laterale ale bolului, adăugați sare și piper după gust, apoi amestecați din nou pentru a aduce totul împreună. Se transferă într-un castron mic, apoi se lasă deoparte.

Periați ușor ambele părți ale pâinii cu ulei de măsline. Prajiti pe o tigaie pentru gratar pana sa devina aurie, apoi rotiti si repetati cu a doua parte. (Alternativ, puteți pune pâine pe o foaie de copt și prăjiți într-un cuptor de 400 de grade timp de aproximativ 8 minute, răsfoiți la jumătatea drumului.)

Răspândiți pâine prăjită caldă cu amestec de mazăre și garniți-o cu fâșii de roșii uscate la soare.

Informații nutriționale la 1/6 porție:

Calorii 250 Grăsimi 17 g Sodiu 300 mg

Carbohidrați 17 g Grăsimi saturate 4 g Zaharuri totale 3 g

Proteine ​​8 g Colesterol 6 mg Fibre alimentare 2 g

Schimburi pe porție: 1 amidon, ½ proteine ​​cu grăsimi medii, 3 grăsimi.

Paste cu rucola si mazare

Se servește de la 2 la 3 (rețeta se dublează ușor).

Notă: Aceasta este ideea mea despre un fel de mâncare descris de Frances Mayes în „Sub soarele toscan”. Folosește spaghete. Îmi plac pappardelle sau un tăiței scurt, tubular, ca penne. Ea cere smântână grea; O luminez cu jumătate și jumătate. Rețeta ei nu conține usturoi, dar cred că felul de mâncare țipă după el. Și, în timp ce Mayes solicită doar rucola, îmi place să măresc coeficientul de legume cu o mână generoasă de mazăre. (Uneori, voi arunca și un sparanghel tocat.) Cu alte cuvinte, această formulă este foarte flexibilă; simțiți-vă liber să o îndoiți după voința voastră. Când fac paste, în general fierb tăiței pe un arzător lângă sos. Când tăiței sunt al dente, se scot și se amestecă în sos. Apa cu amidon care se agață de paste este adesea suficientă pentru a adăuga corp - dacă nu, aveți o oală cu apă pentru paste în mod convenabil. Sosul se reuneste in mai putin timp decat este nevoie pentru a fierbe pastele. Dacă este dificil să găsești pancetta (slănină în stil italian, mai degrabă curată cu sare decât afumată), poți înlocui slănina afumată. Produce un fel de mâncare diferit, dar absolut delicios.

• 8 oz. pappardelle (sau alte paste preferate)

• 1 cățel mare de usturoi, tocat

• 4 uncii. pancetta, cubulețe (vezi nota)

• 3/4 c. jumătate și jumătate

• 2 c. sau rucola mai puțin ambalată, tocată grosier

• Sare și piper după gust

• 1/2 c. parmezan ras, plus altele pentru a trece la masă

Aduceți o oală mare cu apă sărată la fierbere și gătiți pastele în conformitate cu instrucțiunile ambalajului, doar la al dente. (Va continua să gătească în sos.)

Între timp, tăiați o tigaie mare grea (o tigaie de bucătărie de 10 până la 12 inci este ideală) cu ulei de măsline și sotati usturoiul la foc mic până la mediu până când abia se simte parfumat. Adăugați pancetta și continuați să sotati câteva minute. Adăugați jumătate și jumătate, aduceți la foc mic, apoi rucola și mazărea. Gust de sare și piper. (Rețineți că brânza va adăuga săruri.) Dacă pastele dvs. încă se fierb, reduceți focul arzătorului și mențineți sosul cald până când pastele sunt gata.

Adăugați paste în sos împreună cu parmezanul și ridicați ușor focul. Aruncați ușor împreună până când pastele se fac pe placul dvs. și totul se încălzește. Dacă pare uscat, adăugați puțină apă pentru paste. Serviți imediat, trecând brânză suplimentară la masă.

Informații nutriționale pe 1/3 porție:

Calorii 880 Grăsimi 54 g Sodiu 800 mg

Carbohidrați 72 g Grăsimi saturate 21 g Zaharuri totale 6 g

Proteine ​​26 g Colesterol 70 mg Fibre alimentare 5 g

Schimburi pe porție: 1 legumă, 4½ amidon, 1½ proteine ​​bogate în grăsimi, 8½ grăsimi.