Când vine vorba de predarea unor perechi compatibile cu alimente și vinuri, John Ash are pasiunea profesorului de grădiniță pentru acest subiect.

vinuri

Ash, directorul culinar al Fetzer Vineyards din California, a fost recent gazda unui prânz la Restaurantul American pentru a promova noile vinuri organice ale Fetzer Vineyards de la Five Rivers Ranch Winery.

Cariera de 20 de ani a lui Ash a inclus John Ash & Co., un restaurant de succes din Santa Rosa, California, două cărți de bucate (dintre care una a câștigat un Julia Child Award pentru cea mai bună carte de bucate americană), articole în reviste alimentare, o emisiune radio și predarea la evenimente de vin de la Walt Disney World și campusul Culinary Institute of America din Greystone, California.

Ash și-a distilat cunoștințele în concepte directe pe care toți elevii săi - indiferent de nivelul de confort al bucătăriei - pot înțelege:

- Gătește cu vinuri pe care le-ai bea. Destul de simplu. Nu cumpărați schlock cu care să gătiți. Dacă are un gust urât în ​​pahar, va avea un rău gust în oală.

"Vinul este mâncare și o altă parte a farfuriei. Nu poate fi ceva separat. Ar trebui să fie integrat cu alte alimente, savurate în context cu alte arome", spune Ash.

- Citiți etichetele de vin. Citiți eticheta sticlei de vin, notând cum este descris vinul. Acești descriptori sunt indicii despre contribuțiile aromelor vinului. Sunt frecvent descrise ca pământoase (ciuperci), fructate (cireșe, căpșuni, agrișe, citrice), herby (iarbă, fân, leguminoase) și pietroase (calcar, cremene, cretă). De exemplu, un vin cu un indiciu de cireș s-ar împerechea cu rață, în timp ce un vin de pământ ar putea funcționa bine cu carne de vită gătită lent.

- Concentrați-vă pe condimente. Modul în care condimentezi componenta principală a unui fel de mâncare determină ce vin să toarnă. Luați în considerare puiul. Dacă condimentați cu lămâi, ierburi aromate, sare și piper înainte de grătar sau prăjire, căutați un vin cu acele arome, cum ar fi un sauvignon blanc, un chardonnay sau un pinot grigio.

Dacă, totuși, acel pui va fi fierte cu legume rădăcinoase în vin roșu, un merlot pământesc ar fi biletul. „Cum descrieți mâncarea este o modalitate directă de a ajunge la vinul potrivit”, spune Ash.

- Gândiți-vă la ingrediente bridge. Ash a inventat expresia „ingrediente pod” pentru a descrie ingrediente și arome comune atât mâncării, cât și vinului. Găsiți asemănările dintre mâncare și vin.

Dacă acel chardonnay untos, stejar are gustul prăjit și nuci, s-ar împerechea cu paste sau salate care conțin nuci. Idem pentru ciuperci portobello la grătar și merlot, pere proaspete sau pepene galben și risling sau gewurztraminer.

- Utilizați ingrediente organice locale.

Deși Ash predă evanghelia bucătăriei de la țară, premisa sa funcționează în orice regiune. "Concentrați-vă asupra alimentelor și produselor de aici, unde vă aflați. Onorați acele lucruri care cresc acolo unde locuiți. Nu este vorba despre loc, nu despre ingrediente, ci despre bucurarea celor două lucruri împreună", spune el.

- Nu uita de vinul spumant. Este cel mai subestimat, vin alimentar adaptabil existent. Aciditatea sa ridicată adaugă claritate.