Rețete și recenzii, declarate nesăbuite

coacăz

Sunt încă o dată la bântuirea mea de vară lângă Ursul adormit. Putney Farm, o fermă imensă și extraordinară de fructe de pădure cu vedere panoramică, este la o plimbare cu bicicleta (deluroasă!). Ei cresc o mulțime de fructe de pădure - cum ar fi agrișele, care se întâmplă să fie la înălțimea sezonului lor chiar acum. Putney crește atât agrișe roșii, cât și verzi; Cele roșii mi s-au părut mai atrăgătoare, dar ce știu? Fermierul de la Putney spune că au gust de SweeTarts și văd de unde vine. Au o calitate asemănătoare bomboanelor. Sunt în aceeași familie ca și coacăzii; Cred că acest lucru merge mult spre descrierea gustului lor greu de pus pe deget. Aroma lor are o calitate condimentată, iar aroma lor pare să aibă ceva în comun cu un sauvignon blanc. Aș fi fost prea fericit să mănânc fructele pe care le-am adus acasă din mână; sunt delicioase. Dar nu mai făcusem niciodată gem și am auzit asta gem de coacăz este unul ușor de început.

Ingrediente pentru aproximativ 2½ cești de gem:

3 căni de nivel, agrișe, acoperite și cu coada [a]
Suc de ½ lămâie (opțional)
¼ cană de apă [b]
1½-3 căni zahăr [c]

Cum să o facă:

  1. Puneți agrișele (suc de lămâie) și apa într-o cratiță. Aduceți la fierbere, apoi acoperiți și fierbeți până când fructele sunt foarte moi, timp de 10 minute, amestecând la jumătatea punctului. Între timp, puneți o farfurioară sau o farfurie mică în congelator.
  2. Adăugați zahărul și amestecați la foc ușor, [d] neacoperit, până când zahărul este complet dizolvat (ceea ce durează doar un minut). Odată ce nu puteți vedea boabe de zahăr, ridicați focul și fierbeți tare timp de 10-20 de minute, degresând suprafața când este necesar [e] și amestecați din când în când. Cu cât te apropii de timpul final, cu atât mai constant trebuie să te amesteci. Veți simți gemul se îngroașă pe măsură ce se apropie de pregătire.
  3. Puneți un pic de gem pe farfuria înghețată, readuceți-l la congelator timp de un minut, apoi treceți degetul pentru a verifica consistența. Dacă este prea subțire, fierbeți încă 2-5 minute. [f] Repetați acest pas până când îl faceți corect. Ar trebui să fie gros și nebun - nu curgător.
  4. Lăsați dulceața să se răcească, apoi depozitați-o la frigider. Dacă, odată ce este complet răcit, descoperiți că este prea gros, bateți într-o lingură de apă.

Note:

  1. Unii oameni îndepărtează tulpina și coada agrișei înainte de ao mânca crud. Nu așa mi-a fost prezentat și chiar și acum, când am auzit despre asta, le mănânc așa cum este. Cu toate acestea, nu doriți tulpini sau cozi în gem. Cel mai simplu mod de a le elimina este doar să le ciupiți cu degetele.
  2. Scopul apei este de a preveni fructele de pădure înainte de a se sparge. Ați putea folosi mai mult decât am recomandat; dacă o faceți, va dura pur și simplu mai mult timp pentru a fierbe gemul.
  3. Cantitatea de zahăr este o chestiune de gust. Am văzut rețete care solicită jumătate din zahăr ca fructele de pădure (în volum), dar majoritatea solicită cantități egale. Părerea mea este că două părți de zahăr până la trei părți de fructe de pădure este dulce fără îndoială. Simt un interes mai mare în explorarea capătului inferior al cantității de zahăr.
  4. Este important ca căldura să fie scăzută atunci când adăugați zahărul inițial, altfel zahărul ar putea cristaliza. Odată ce zahărul este complet dizolvat, puteți ridica căldura fără griji.
  5. Pe măsură ce gemul fierbe, acesta face spumă în partea de sus. În centrul cratiței, această spumă va căpăta o calitate solidă. Iată ce vrei să scapi.
  6. Trebuie să testați dulceața prin îngrijire și nu timp - chiar dacă ați făcut asta o dată și o faceți din nou - deoarece conținutul de pectină al fructelor de pădure va diferi în funcție de varietate, dimensiune și sezon.

Notă importantă: acest gem se păstrează, la frigider, timp de câteva săptămâni. Poate fi conservat pentru depozitare pe termen lung, la temperatura camerei, dar acest post nu include instrucțiuni de conservare. Agrișele sunt în mod natural bogate în pectină. Am văzut câteva rețete care necesită adăugarea de pectină, dar majoritatea nu și nu-mi pot imagina de ce ar face-o.

A alege coacăze va deveni o tradiție estivală pentru mine. Am deja idei pentru viitoarele gemuri de agrișă:

  • se adaugă sucul și poate și coaja tocată mărunt de 2 portocale
  • adăugați rubarbă
  • se adaugă vanilie

Gem de coacăz

Credit pentru imagini pe această pagină: Make It Like a Man! Mulțumesc, Cezar. Acest conținut nu a fost solicitat de nimeni și nici nu a fost scris în schimbul a nimic.