27 octombrie 2014
De Jess Dang

pentru

Adăugați aromă, aromă și adâncime felurilor dvs. de mâncare învățând despre aromatice - fundația care construiește personalitatea unui fel de mâncare și îl duce de la bun la mare.

  • De Jess Dang
  • 27 octombrie 2014

Aceasta este partea 6 din seria noastră „Cum să maximizezi aroma”. Citiți mai multe despre el aici și vedeți cum puteți deveni un profesionist de aromatizare și nu mai gătiți niciodată o masă blândă!

Dacă gătești de ceva timp, probabil ai observat că majoritatea rețetelor - fie că este vorba de sos, supă sau sote - începe cu o combinație de usturoi, ceapă, ghimbir, țelină sau morcovi.

Acestea sunt unele dintre cele mai frecvente produse aromatice din lumea alimentară și sunt utilizate în multe tipuri de bucătării etnice. Cu toate acestea, această categorie de „aromatice” nu se limitează cu siguranță la aceste Big 5.

Există multe alte legume și ierburi care sunt folosite ca aromatice și le vom explora pe multe în această postare. Iată ce vom acoperi:

  1. Definiția culinară și utilizarea aromelor
  2. Mod de preparare a aromelor
  3. Când se utilizează aromatice
  4. Aromatice după bucătării etnice - cu infografic!

-->

Definirea culinară și utilizarea aromelor

Aromaticele sunt combinații de legume și ierburi (și uneori chiar și carne) care sunt încălzite în unele grăsimi - cum ar fi unt, ulei sau lapte de cocos - la începutul unui fel de mâncare. Grăsimea încălzită ajută aceste ingrediente să elibereze arome captivante și să confere arome profunde în vasul care este gătit.

Sosurile, puiurile, curry-urile, orezele, sosurile, cartofii prăjiți, ciorbele, tocănițele și stocurile încep de obicei cu aromatice, care contribuie la formarea bazei de aromă a acestor feluri de mâncare.

Încercați să faceți o supă fără ceapă. Veți observa că pur și simplu nu are un gust atât de dulce.

Sau gătește un curry fără usturoi și ghimbir. Se va simți cam gol.

Pe scurt, aromele oferă mâncărurilor aromă și o bază pentru a-și construi personalitatea. Trimiteți acest sfat

Cum să pregătiți aromele

În cea mai mare parte, există două reguli simple pentru modul de preparare sau tăiere a aromelor:

  1. Dacă intenționați să pescuiți aromele din felul de mâncare final, ca într-un stoc, nu vă faceți griji prea mult pentru tocat. Înjumătățiți ceapa sau tăiați un morcov în 3 sau 4 bucăți, dar nu este nevoie să vă faceți griji cu privire la lucrul cu cuțit fin. Puteți arunca chiar și o crenguță întreagă de cimbru - frunzele se vor desprinde și puteți îndepărta cu ușurință tulpina înainte de servire.
  2. Dacă aromele vor face parte din felul de mâncare final, atunci veți dori să le tăiați mărunt sau să le tăiați. Suprafața suplimentară înseamnă că va elibera mai multă aromă într-un timp mai scurt, plus dimensiunea mai mică înseamnă că se va topi în texturile producției finale.

Mai jos avem videoclipuri care vă arată cum să preparați unele dintre aromaticele noastre cele mai utilizate:

Cum se toacă și se decupează o ceapă

Învățând cum să aruncați în mod corect o ceapă, veți economisi atât de mult timp în bucătărie.

Cum se toacă morcovii

Urmăriți acest videoclip pentru a afla sfaturile noastre despre cum să coajați, tăiați și tăiați morcovii cu ușurință.

Cum să aruncăm țelina

Aflați cum să tocați țelina pentru a fi folosite în cartofi prăjiți, supe, sosuri și salate.

Cum se curăță, se rade și se toacă ghimbirul

Vedeți cât de ușor curățăm ghimbirul și apoi îl râdem sau îl tocăm.

Când se folosește aromatica

Aromaticele pot fi folosite în atâtea feluri de mâncare. Iată o listă care ar beneficia de adâncimea aromatică adusă:

  • Sosuri - frecvente în bucătăria franceză, italiană și latină
  • Braise - frecvente în gătitul francez, latin și din Orientul Mijlociu
  • Curry - frecvent în bucătăria indiană și thailandeză
  • Sote de legume - comune în toate bucătăriile
  • Cartofi prăjiți - obișnuiți în gătitul chinezesc
  • Supe, tocănițe și ciorbe - obișnuite în toate bucătăriile

Încercați unul dintre aceste feluri de mâncare pentru a experimenta efectul aromelor asupra diferitelor bucătării etnice:

Aromatics by Ethnic Cuisines

infografic de mai jos ilustrează cele mai populare 8 combinații aromatice ale noastre din bucătăria etnică. De asemenea, v-am oferit numele acelei combinații aromatice, dacă există una și alte ingrediente suplimentare pe care le puteți acoperi deasupra combinației pentru a-i oferi o personalitate și mai aromată.

Deci, dacă faceți un fel de mâncare de inspirație franceză, veți dori să utilizați un mirepoix (pronunțat meer - a - pwah). Începeți cu unt încălzit sau ulei de măsline și apoi aruncați ceapa tăiată cubulete, morcovii și țelina. De obicei, raportul este de 2 părți de ceapă la 1 parte de morcovi și 1 parte de țelină, dar nu ezitați să vă faceți propriile reguli - aceasta este partea distractivă a gătitului! Puteți adăuga și pătrunjel, cimbru, frunze de dafin sau Herbs de Provence. Adăugați puțină sare și piper și lăsați căldura să scoată aromele aromatice pentru câteva minute înainte de a adăuga celelalte ingrediente în vasul dvs.

În mod similar pentru un salt-chinezesc, veți dori să încălziți ulei de gătit într-un wok și apoi să adăugați combo-ul aromat de usturoi, ceapă verde și ghimbir. Dacă vă simțiți picant, adăugați niște ardei iute tocați.

Respirați adânc și bucurați-vă de arome înainte de a adăuga celelalte ingrediente pentru salt-prăjiți.

Ghid pentru aromatică

Creați fonduri aromate delicioase pentru o varietate de mese.

Adăugați adâncime și aromă la mesele dvs.

Creați fonduri aromate delicioase cu Ghidul nostru pentru aromă.

Recunosc prin solicitarea acestor informații, voi fi adăugat la lista de buletine informative Cook Smarts. Pot să mă dezabonez în orice moment.

Mai multe sfaturi despre gătit cu aromatice

În sfârșit, credem că există foarte puține reguli în gătit. Simte-te liber sa:

  • Creați fuziuni etnice! Cine știe ce poate face un mic ghimbir unui fel de mâncare franceză? Nu veți ști până nu încercați. Dacă iubești ghimbirul, ar putea fi încântător.
  • Folosiți doar o parte din combo-ul aromat în felul dvs. de mâncare. Tradițiile sunt menite să fie încălcate, așa că, dacă nu aveți toate ingredientele pentru un sofritto tradițional, puteți începe în continuare masa italiană cu aromele pe care le aveți la îndemână.
  • Nu vă blocați prea mult pe rapoarte sau măsurători. Dacă iubești usturoiul, folosește mai mult usturoi. Dacă iubești ceapa, folosește mai multe cepe. Mâncarea dvs. va fi complet în regulă (și probabil grozavă!).

Sperăm că această lecție despre aromatici vă va ajuta să creați mese cu o aromă excelentă. Ca întotdeauna, lucrăm incredibil de greu pentru a crea aceste informații despre gătit, așa că vă rugăm să ne ajutați să răspândim inteligența!

TWEET ACESTA PARTEAZĂ PE FACEBOOK