Setările de masă fac o impresie extraordinară pentru oaspeții și clienții dvs., iar majoritatea restaurantelor respectă etichetele standard de setare a mesei, astfel încât clienții să știe la ce să se aștepte când se așează la masă. Ca restaurator sau catering, veți dori să știți exact cum să vă pregătiți mesele pentru toate ocaziile de luat masa. Următorul ghid oferă regulile și sfaturile cele mai acceptate de astăzi pentru pregătirea mesei perfecte, inclusiv mese informale, mese formale și stabilirea unei mese pentru servicii de banchet.

O regulă generală a setării mesei este că ustensilele sunt plasate în ordinea utilizării de la cel mai îndepărtat de farfuria de masă, ustensile care sunt folosite mai întâi, până la cele mai apropiate de farfurie, ustensilele fiind utilizate ultima, într-o ordine „în afară-în-interior”. O a doua regulă este că furcile merg în stânga farfuriei în timp ce cuțitele și lingurile merg în dreapta.

Setare informală a locului

Dacă restaurantul, sala de mese a hotelului sau sala de catering servește o cină informală cu trei feluri de mâncare, atunci veți avea nevoie de obicei de următoarele ustensile:

este plasată

(A) Platoul de cină este primul lucru care trebuie pus pe masă, cu un șervețel așezat deasupra farfuriei.

(b) Furca de cină este de obicei plasată în stânga farfuriei. Deoarece este folosit pentru felul principal; de obicei va fi folosit ultima.

(c) Furca pentru salată, care este cea mai mică, este plasată în stânga furculiței pentru cină și este folosită pentru a mânca salată sau aperitive. Deoarece furculițele sunt aranjate în funcție de momentul în care trebuie să le folosiți, dacă ați servi cina înainte de salată, atunci furculița pentru salată ar fi lângă farfuria de cină, iar furculița pentru cină ar fi în stânga furculiței pentru salată.

(d) Șervețelul este pliat sau pus într-un inel de șervețel și poate fi plasat în stânga furcilor sau în centrul farfuriei. Dacă preferați, șervețelul pliat poate fi așezat sub furci.

(e) Cuțitul de cină este fixat în dreapta plăcii de cină, cu lama de tăiere așezată orientată spre interior. Dacă felul principal este carne, un cuțit pentru friptură poate înlocui cuțitul pentru cină.

(f) Lingurile sunt plasate în dreapta cuțitului. Când supa este servită mai întâi, supa lingură va fi plasată în extrema dreaptă a cuțitului de cină. Lingurița sau lingura de desert (care va fi folosită ultima dată) merge în stânga lingurii de supă, lângă cuțitul de cină.

(g) Orice tip de pahar de băut este plasat în partea dreaptă sus a farfuriei, deasupra cuțitelor și lingurilor. Alte feluri de mâncare care sunt utilizate în mod obișnuit pentru o masă informală sunt:

(h) Dacă utilizați o farfurie de salată, aceasta este plasată în stânga furcilor. O farfurie cu salată poate fi permisă dacă salata urmează să fie consumată împreună cu masa și poate fi servită direct pe farfuria de cină. Cu toate acestea, este mai acceptabil să serviți salata pe o farfurie separată pentru a menține lucrurile mai îngrijite.

(i) Dacă restaurantul dvs. folosește o farfurie de pâine cu un cuțit de unt, atunci farfuria de pâine trece deasupra furcilor, cu cuțitul de unt așezat în diagonală peste marginea farfuriei, cu mânerul pe partea dreaptă și lama orientată în jos.

(j) Dacă utilizați o lingură de desert și o furculiță, atunci aceste ustensile pot fi așezate fie orizontal deasupra farfuriei de cină, cu lingura deasupra și mânerul orientat spre dreapta și furculița de jos cu mânerul orientat spre stânga; sau lângă farfurie. Dacă este așezată lângă farfurie, furculița merge pe partea stângă, cea mai apropiată de farfurie (pentru că va fi ultima furcă folosită) și lingura merge pe partea dreaptă a farfuriei, în dreapta cuțitului și stânga lingurii de supă din același motiv.

(k) Când se utilizează o ceașcă de cafea și farfurioara, atunci ceașca de cafea și farfuria sunt așezate deasupra și în dreapta cuțitului și a lingurilor.

Setarea formală a locului

O masă formală constă de obicei dintr-un aperitiv, primul fel, fel de pește, plătit, salată și desert.

Amplasarea ustensilelor este ghidată de meniu, deci asigurați-vă că așezați ustensilele corespunzătoare în ordinea modului în care va fi servită masa, cu ustensila care va fi utilizată de primul element de meniu plasat la exterior și așa mai departe așa cum dictează meniul într-o ordine „exterior-în-interior”.

(A) Placa de încărcare este cea mai mare placă de pe setarea mesei. Este cunoscut sub câteva nume diferite, cum ar fi placa de bufet, placa de acoperire și placa de serviciu. Această farfurie servește ca bază pe care se așează farfuria pentru felul de aperitiv sau felul de supă și este curățată de la masă după ce primul sau al doilea fel este terminat. Când se curăță primul fel de mâncare, placa de serviciu rămâne pe masă până când se servește placa care ține prăjitura, moment în care cele două farfurii sunt schimbate. Placa de servire poate servi și ca bază pentru mai multe feluri de mâncare servite după intrare.

(b) Placa cu unt este o placă mică care este plasată deasupra furcilor, deasupra și în stânga plăcii de serviciu.

(c) Furca de cină este cea mai mare dintre furculițe și este utilizată pentru felul principal, așa că este plasată în stânga farfuriei de cină.

(d) Poziția furculiței pentru salată variază în funcție de momentul în care se servește salata. Dacă salata se servește după prânz, atunci salata de furculiță este plasată în dreapta furculiței de cină, lângă farfurie. Dacă salata urmează să fie servită mai întâi și peștele în al doilea rând, atunci furculița pentru salată ar fi prima, apoi furculița pentru pește și, în cele din urmă, furculița pentru cină, cea mai apropiată de farfuria pentru cină.

(e) Când peștele este servit ca primul fel de mâncare, furculița mică de pește este plasată cel mai departe la stânga furculiței de cină, deoarece va fi folosită mai întâi.

(f) Cuțitul mare este așezat în dreapta farfuriei.

(g) Cuțitul pentru pește este plasat în dreapta cuțitului de cină.

(i) Dacă supa sau fructele sunt servite ca prim fel de mâncare, atunci lingura corespunzătoare este plasată în dreapta cuțitelor.

(j) Dacă trebuie servite crustacee, furculița de stridii merge în dreapta lingurilor. Notă: este singura furcă plasată vreodată în dreapta plăcii.

(k) Cuțitul sau untul de împrăștiere pentru unt este pășit în diagonală deasupra plăcii cu unt, cu mânerul din dreapta și lama orientată în jos.

(l) Pot fi până la cinci pahare pe un cadru formal de luat masa și sunt așezate astfel încât cele mai mici să fie în față. Paharul de apă este plasat direct deasupra cuțitelor. Chiar la dreapta merge o șampanie cu flaut; în fața acestora se află un pahar de vin roșu sau alb și un pahar de sherry.

(m) Șervețelul este de obicei așezat deasupra plăcii de serviciu sau în loc de unul într-un cadru formal de luat masa.

Setarea tabelului pentru oaspeți pentru serviciul bufet

Deoarece există opțiuni aproape nelimitate cu privire la modul de configurare a mesei de bufet la evenimente de catering, săli de mese la hotel și restaurante, am compilat o scurtă listă de sugestii pentru a ajuta serviciul de tip bufet să funcționeze mai ușor și mai eficient, lăsând în același timp creativitatea sus pentru tine.

• Dacă este posibil, puneți șervețelul și vesela pe mesele de oaspeți. Un șervețel pliat atractiv și tacâmuri strălucitoare fac ca mesele să arate elegante și primitoare. La mesele tip bufet, setarea informală a mesei este cel mai acceptat format.

• Dacă este posibil, setați mesele pentru oaspeți pentru a conține tot ce au nevoie oaspeții dvs., cu excepția farfuriilor lor reale. Acest lucru face ca masa să arate atractivă și, de asemenea, o face mult mai funcțională.

• Dacă este posibil, setați una sau două mese de condimente departe de bufetul principal, deoarece acest lucru va scurta timpul de așteptare pentru oaspeții de la bufetul principal.

• Dacă este posibil, așezați condimentele, inclusiv sare și piper, unt, smântână, pansamente și multe altele pe mesele de oaspeți. Acest lucru înseamnă o investiție mai mare în a deține mai multe servere de condimente, dar poate merita să aveți clienți mulțumiți. Uneori, micile facilități pot face oaspeții fericiți fără o cheltuială financiară mare din partea ta.

Lista generală de verificare a setării tabelului

• Nu includeți mai mult de trei ustensile pe ambele părți ale farfuriei la cină, cu excepția cazului în care se utilizează o furculiță de stridie (sau fructe de mare) în plus față de celelalte trei furci.

• Lingurile și furculițele de desert sunt aduse pe farfuria de desert chiar înainte de a fi servit desertul.

• Totul ar trebui să fie distanțat geometric cu fiecare obiect la distanțe egale și toate ustensilele echilibrate.

• Asigurați-vă că există spațiu suficient între setările locului.

• Înainte ca oaspeții să fie așezați, untul ar trebui să aștepte pe farfuriile cu unt, paharele umplute cu apă și vinul gata să fie servit.

• Așezați cuțitele cu lame orientate spre farfurie.