băuturile

În ciuda eforturilor noastre, se pare că am putea fi de fapt în mijlocul iernii. Unii se vor gândi cu tristețe la vara trecută și vor plânge pierderea temporară a gin rickeys și a julepilor de mentă, dar pentru mine, mortul iernii înseamnă că este încă o dată acceptabil să beți cocktail-uri bogate în whisky și rom, pe bază de cremă și ouă . Avertisment corect, acestea nu sunt băuturi pe care ar trebui să le consumați dacă intenționați deja un sezon de costume de baie. Cu toate acestea, aceste cocteiluri te vor face atât de gras, beat și fericit încât cel mai probabil nu îți va păsa cum va arăta acel umanini vara viitoare.

La fel ca multe alte tradiții de băut, datorăm rădăcinile spirituale ale multor dintre aceste băuturi marinei britanice și strămoșilor noștri coloniali. Când a izbucnit iarna și s-a găsit sinele fără încălzire centrală (sau în mijlocul Oceanului Atlantic), nevoia unei băuturi încălzitoare a fost puțin mai presantă. Născut din nevoia de a se încălzi și de a bea în același timp, clapeta a luat ființă.

Flipul este așa numit după mișcarea roiling, „flipping” pe care o fac ingredientele atunci când sunt întâlnite cu un poker fierbinte fierbinte (numit „bătăuș”). Unele surse susțin că numele provine din metoda de răsturnare a amestecului băuturii, dar aceasta este probabil apocrifă. Versiunea originală a băuturii este servită caldă, dar clapeta a devenit de atunci un termen catchall pentru orice băutură (fierbinte sau rece) care conține o combinație de ouă, zahăr, condimente și băuturi spirtoase.

Așa că dă-i un vârtej:

The Original Rum Flip (așa cum a menționat Dale DeGroff în Craft of the Cocktail)

  • 3 ouă
  • 3 lingurițe. zahăr
  • 1,5 oz. New England Rum
  • 1,5 oz. coniac
  • 12-16 Oz. Ale (nu s-a specificat niciun tip, dar prefer un brown brown precum Samuel Brown’s Nut Brown Ale)
  • 1 cana de cositor
  • 1 capcana roșie fierbinte încălzită la foc

  • Într-un pahar de halbă temperat sau cană de tablă, amestecați ouăle și zahărul până când sunt bine combinate
  • Adăugați rom și coniac și bateți pentru a încorpora
  • Umpleți restul paharului cu bere; introduceți capul până când amestecul spumă și șuieră

Romul din New England își are originile într-un loc puțin probabil pentru un spirit asociat cu tropice - Staten Island, New York și Boston, Massachusetts. Producția de rom a fost atât de omniprezentă în America colonială încât industria a constituit cea mai profitabilă porțiune a economiei din Noua Anglie timp de aproape un secol. Popularitatea romului din Anglia Nouă a avut un produs secundar deosebit de nefericit - cererea de rom în America a contribuit foarte mult la comerțul cu triunghiul din Indiile de Vest și la sclavia din Statele Unite. În plus, romul produs în regiune a fost atât de prost și bine considerat încât a fost de fapt o metodă acceptată de monedă în Europa pentru o mare parte din secolele XVII și XVIII. Romul din New England este unic de la omologii săi din Caraibe prin faptul că este exclusiv în stil de ghiveci din melasă cu curea neagră și are, în general, vârste cuprinse între 5-10 ani. Rezultatul este un spirit cu un corp mult mai ușor, care are mai mult gust de whisky decât romul tradițional condimentat. Consumul acestui rom a fost la un moment dat atât de răspândit, încât, dacă era împărțit între populația de atunci (inclusiv copii), toată lumea din Statele Unite consuma în medie 14 litri de rom anual.

Este ironic atunci faptul că whisky-ul ar înlocui popularitatea romului în Statele Unite. Și poți da vina pe război. Pe măsură ce britanicii au ocupat cea mai mare parte a Noii Anglii în timpul războiului revoluționar, distilatorii au fugit. Pe măsură ce pionierii s-au mutat spre vest, nu aveau melasă, așa că au distilat porumbul și orzul întâlnit. În următoarele câteva decenii, gusturile americane au trecut la bourbon. În 1817, în New England existau doar două distilerii, până în 1872, ultimul rom din New England încă închis. Există totuși o căptușeală argintie. Mai multe companii au început din nou distilarea romului din New England. Deși este puțin probabil să îl puteți folosi vreodată pentru a cumpăra pâine, puteți face totuși băuturi cu el, ceea ce cred că este probabil mai important. Sunt parțial față de Thomas Tew, dar există o serie de distilerii care apar acum.

Încă trei flip-uri pentru tine:

  • 1 ou
  • 1 linguriță. Zahăr
  • 1,5 oz. Vin de Porto

  • Se agită uscat pentru a încorpora ingredientele
  • Se agită bine peste gheață, se strecoară dublu
  • Se servește în sticlă cu nucșoară rasă

  • 1 ou
  • .5 Oz. Galliano
  • 1,5 oz. secară
  • 2 Dash Peychaud’s Bitters

  • Se agită uscat pentru a încorpora ingredientele
  • Se toarnă în sticlă, se acoperă cu stout, se introduce buza până se încălzește

Îmi plăcea să beau băuturi pe bază de amărui când îngrijeam barul. Acesta este unul pe care l-aș bea în perioadele lente.

  • 1 ou
  • .5 Oz. Crema de cacao
  • .5 Oz. Thomas Tew
  • .75 Oz. Angostura Bitters
  • .5 Oz. Sirop din esență de arțar

  • Se agită uscat pentru a încorpora ingredientele
  • Se agită bine peste gheață, se strecoară dublu
  • Se servește în sticlă cu pietre cu scorțișoară rasă.

Nogs

Veri spirituali la flip, cuțitele sunt efectiv aceeași băutură, doar cu adăugarea de cremă delicioasă și delicioasă. Cuvântul nog derivă probabil din cuvântul englezesc mijlociu „noggin”, care era o cană de lemn folosită pentru alcool. Nogs și Flips sunt uneori dificil de diferențiat atunci când fac cercetări, deoarece cei doi termeni au fost adesea schimbați înainte ca definițiile să fie standardizate. Clasicul ouă combină ouăle, laptele, smântâna, zahărul și rachiul/romul/sherry/portul cu efect delicios și ar trebui consumat pe tot parcursul anului - nu doar de Crăciun. La fel ca flip-urile, cuțitele au fost extrem de populare în America colonială, datorită în mare parte omniprezenței produselor lactate și a păsărilor ieftine.

Eggnog este singura băutură pe care o știu pentru a avea o revoltă care poartă numele. Articolul de pe Wikipedia despre așa-numitul „Eggnog Riot” și/sau „Grog Mutiny” intră în mai multe detalii decât am loc, dar pe scurt, determinat de o interdicție de băut la nivel de campus, mai mulți cadeti (inclusiv viitorul președinte al Jefferson Davis, de la Academia Militară a Statelor Unite, a introdus whisky în campus chiar înainte de petrecerea de Crăciun din 1826.

Rezultatul? O revoltă, desigur!

Mai mulți ofițeri de comandă au fost asaltați, numeroși ofițeri au tras cu arme în încercările de a înăbuși reveria; mai multe ferestre erau sparte; mai mulți cadeți au ratat masa de Crăciun din cauza beției; și șaisprezece cadeți au fost expulzați. În timpul anchetei ulterioare, aproximativ șaptezeci de cadeți au fost implicați fie în băut, fie în contrabandă cu whisky în campus. Sentințele pentru bărbații implicați au fost de fapt aprobate de președintele de atunci, John Quincy Adams. Unii spun că până în prezent a fost cea mai bună petrecere organizată vreodată la West Point.

Nu mi-am dezvoltat niciodată propria rețetă de ouă, dar am constatat, după o încercare extinsă, că rețeta lui Alton Brown este uimitoare. Lucrul frumos la ouă nealcoolică este că este un mixer atât de excelent, încât, dacă ai un pic de creativitate, poți adăuga cu adevărat orice. Iată câteva favorite:

Oul generalului Harrison (pentru petreceri)

  • 1 Qt. Ouă
  • 24 Oz. Cidru de Normandia

  • Se amestecă cidru și ouă în punchbowl mare
  • Radeți scorțișoară deasupra

  • 1 Oz. Ouă
  • 1 Oz. Whisky Bunic Bătrân
  • 1 Oz. Smith și Cross Rum
  • 1 Oz. Madeira

  • Se agită peste gheață, se strecoară dublu, se ornează cu nucșoară rasă

În esență, un Brandy Alexander cu ouă în loc de cremă.

  • 2 Oz. coniac
  • .5 Oz. Crema de cacao
  • .5 Oz. Ouă

  • Se agită peste gheață, se strecoară dublu, se ornează cu nucșoară rasă

Dacă toate acestea sunt prea complicate, nu vă pot oferi decât o singură soluție, El Dorado Rum Cream. Este o dovadă redusă, dar zeul meu are un gust delicios. Am încercat să păstrăm acest lucru în bar, dar a fost prea bine servit peste gheață zdrobită. Dacă doriți să o îmbrăcați, se potrivește foarte bine cu, ați ghicit-o, nucșoară rasă.

Deci, pe măsură ce ne înrădăcinăm iarna, în loc să încercăm să facem un jogging ori de câte ori este posibil sau să facem flotări în apartamentul dvs., îmbrăcați-vă papucii, desenați umbrele și alăturați-mă pentru a pune o greutate de iarnă pentru hibernarea viitoare.

Alex Hecht este editorul Molotov Cocktail. Lucrează ca analist de securitate în Washington, DC. Înainte de a lucra pentru om, a condus Gibson, un cocktail bar din coridorul U Street din DC. Viața lui Alex este, desigur, mai moale acum, dar ficatul său îi mulțumește probabil pentru asta.

Credit foto: David Armano (adaptare WOTR)