Următoarele acționează atât ca sfaturi pentru bucătării, cât și ca listă de verificare pentru inspecțiile zilnice ale unui membru al echipajului. Acesta este un proces care a fost conceput pentru a ajuta bucătăriile să rămână în condiții de siguranță și igienă, nu încercăm să vă scoatem în evidență.

alimentară

Igienă personală

  • Spălați-vă pe mâini înainte și după manipularea alimentelor, după pauze, după toaletă
  • Încurajați „clienții” să se spele pe mâini înainte de a mânca
  • Nu strănutați sau nu tușiți lângă alimente
  • Nu fumați și nu mâncați în niciun spațiu de bucătărie
  • Puneți haine/jachete/genți într-o zonă separată, departe de zonele de gătit
  • Legați spatele sau acoperiți părul lung
  • Purtați haine curate
  • Purtați un șorț, un tricou curat de catering sau o jachetă de catering
  • Acoperiți tăieturile și rănile cu un pansament impermeabil/tencuială
  • Nu lucrați în bucătărie dacă aveți o boală transmisibilă

Prepararea mâncării

* Folosiți tăiere separate pentru diferite alimente
… De exemplu, pâine/prăjituri etc., legume crude și salată, altele
* Folosiți cuțite/ustensile curate
* Manipulați mâncarea crudă și cea gătită separat folosind diferite ustensile
* Curățați pe măsură ce mergeți
* Păstrați ustensilele și alte echipamente în mod curat și sigur

Temperatura alimentelor și reîncălzirea

* Mancare fierbinte pastrata la peste 63 grade C
* Mancarea rece pastrata sub 5 grade C
* Asigurați-vă că toate alimentele gătite înainte de servire, serviți fierbinte
* Nu reîncălziți de mai multe ori și reîncălziți bine

Servind mâncare

* Furnizați ustensile curate pentru autoservire, diferite pentru mâncare crudă și gătită

Acoperirea și depozitarea alimentelor

* Păstrați separat mâncarea crudă și cea gătită

* Recipiente separate pentru mâncare crudă și gătită
* Acoperiți și asigurați toate pachetele de alimente deschise
* Acoperiți mâncarea pregătită pentru a fi servită în viitorul apropiat
* Păstrați alimentele pregătite pentru a fi utilizate ulterior în recipiente etanșe, etichetate
* Păstrați toate alimentele de la sol, cu cel puțin un palet înalt

Combaterea dăunătorilor

* Protejați alimentele deschise de insectele zburătoare
* Verificați în mod regulat dacă există dăunători

Suprafețe și curățare

* Prosoape de ceai pentru a fi curate și în stare potrivită de utilizat
* Ștergeți suprafețele curate pe toate zonele de pregătire a alimentelor
* Păstrați suprafețele, tăietoarele și ustensilele curate
* Utilizați chiuvetă dublă/boluri pentru spălare și clătire, folosind apă fierbinte și lichid de spălat, pentru spălarea tuturor veselei, tacâmurilor și echipamentelor
* Asigurați-vă că cârpele/marcatoarele adecvate sunt curățate sau înlocuite în mod regulat
* Spălați legumele în chiuvetă/recipient separat
* Uscați totul în aer (sau cu prosoape de unică folosință)

Deşeuri

* Adecvate și coșuri (acoperite) și pungi (legate când sunt pline) pentru toate deșeurile
* Utilizați corect sistemul de apă gri, acolo unde este disponibil

Sanatate si siguranta

* Păstrați căile clare
* Depozitați totul în siguranță
* Cuțitele trebuie depozitate și transportate cu atenție
* Suprafața de gătit sigură și plană, sub acoperire pe timp umed
* Iluminare adecvată în zonele de gătit
* Cilindrul de gaz și alimentarea sunt sigure și ventilate cu o supapă de închidere
* Observații care avertizează despre pericolele din jurul gazului
* Toate echipamentele sunt fixate/poziționate în siguranță
* Trusă completă de prim ajutor ușor accesibilă

Precauții la incendiu

* Precauții adecvate luate pentru a preveni răspândirea focului
* Toți angajații din bucătărie sunt conștienți de procedura de incendiu a amplasamentului și de locația celui mai apropiat punct de incendiu
* Pătură sau stingător de incendiu disponibile

Siguranta electrica

1. Toate aparatele, cablurile și prizele în stare sigură cu siguranțe, acolo unde este cazul
2. Toate aparatele protejate de intemperii, daune fizice și interferențe

Acest document este, de asemenea, disponibil ca document RTF: Linii directoare pentru igiena alimentelor

De asemenea, avem un Manual de instruire a personalului mai cuprinzător, aflat în prezent într-un fișier RTF. În timp util, acest lucru va fi, de asemenea, convertit pentru a fi afișat aici.