Gosari namul este o garnitură tradițională coreeană făcută cu ferigă comestibilă, cunoscută sub numele de frână de ferigă sau capete de lățără. Este condimentat cu sos de soia și usturoi tocat printre altele și are o textură cărnoasă. Este de obicei servit într-un bibimbap tradițional!

namul

Astăzi împărtășesc o garnitură tradițională coreeană, rețeta Gosari Namul (고사리 나물, Preparat asezonat Fernbrake Side).

FYI, am împărtășit săptămâna trecută rețeta Doraji Namul (rădăcină de campană sătită). Aceste două namul sunt adesea servite împreună la o masă de comemorare ancestrală (charyesang) și, de asemenea, în bibimbap. Puteți citi mai multe despre ele de aici.

Ce este Gosari

Gosari/Kosari (() este o tulpină tânără de frână de ferigă (sau cap de violon). Se folosește în mod obișnuit pentru a face o garnitură sau în supă/tocană în bucătăria coreeană.

Puteți obține o frână de fereastră uscată sau (deja fiartă) gata de utilizare, de la un magazin alimentar coreean. Deși este mult mai ușor să le găsiți pe cele uscate, deoarece gata de utilizare nu este întotdeauna disponibilă.

Pachetul de gosari uscat de mai sus cântărește 80 g/2,8 uncii și în mod normal le hidrat pe toate dintr-o singură dată, chiar dacă rețeta mea de mai jos este făcută cu aproximativ jumătate din gosariul hidratat.

Pentru partea pe care nu o folosesc imediat, pur și simplu le pun într-o pungă de plastic și le congel după fierbere și răcire. Puteți folosi restul pentru a face mai multe gosari namul mai târziu sau îl puteți folosi în supă sau tocană.

Ce place Gosari

Nu știu ce gust gosari crud sau gata de utilizare, aș fi încercat doar într-o formă terminată, cum ar fi rețeta de astăzi - Gosari Namul.

Printre altele, Gorasi namul este condimentat cu sos de soia, usturoi tocat, ulei de susan și semințe de susan. Deci are un gust ușor de usturoi și sărat. De asemenea, ar trebui să vă așteptați la o aromă puternică de nuci provenită din uleiul de susan și semințele de susan. Depășesc repede frâna de ferigă, într-un mod bun. Miroase și are un gust cald și pământesc.

Gosari namul este o farfurie excelentă de legume. Ca o indicație, este o garnitură foarte comună la o masă de cină coreeană. (Se pare că l-am avut aproape la fel de des ca Kimchi crescând. Lol)

Pe de o parte, există unele controverse dacă este chiar sigur să mănânci gosari/fernbrake/fiddleheads sau nu. Este scandalos! Am mâncat asta toată viața (peste 30 de ani) și tocmai am descoperit potențialul pericol. Laugh out Loud.

Oricum, dacă sunteți interesat, puteți citi despre el de aici. Dar, cred că modul coreean de a pregăti și de a găti frâna de ferigă îl face să mănânce în siguranță. (Acesta nu este un sfat medical sau de sănătate. Căutați opinia consilierului dvs. profesional dacă sunteți prea preocupat.) Bucurați-vă!

Ingrediente pentru Gosari Namul, servește de la 6 la 8 ca garnitură

  • 190 g/6,7 uncii gosari hidratat (frână de ferigă)
  • Niște apă pentru a fierbe gosari
  • 3 linguri de apă
  • 1 linguriță semințe de susan prăjite
  • Unele ulei de gătit (am folosit ulei de tărâțe de orez)

Condimentare (amestecați-le într-un castron)

  • 1 lingură sos de soia obișnuit
  • 1 lingură ulei de susan
  • 1 lingură de ceapă verde, feliată subțire
  • 1 linguriță usturoi tocat
  • 1/4 linguriță sare de mare fină

** Dacă doriți să aflați mai multe despre ingredientele coreene, verificați lista mea de 30 de ingrediente coreene esențiale!

Cum se face Gosari Namul

1. Așezați gosariul uscat/frâna de ferigă într-un castron mare și scufundați-o în apă peste noapte (8 până la 12 ore). Scurgeți apa. Fierbeți puțină apă într-o tigaie de sos (suficientă pentru a acoperi frâna de ferigă) și adăugați frâna de fereastră în apă clocotită, apoi fierbeți încă 10 minute. Scurgeți apa și clătiți gosari sub apă curentă rece.

2. Pieptănați frâna de ferigă și tăiați orice bucăți lemnoase dure din tulpină. (Acesta este un proces cam dificil și consumator de timp, dar merită în totalitate!) Aliniați-le și tăiați-le în lungimea degetului arătător. Transferați-le într-un castron. Adăugați sosul de condimente și amestecați-le bine.

3. Încălziți o tigaie la foc mediu. Odată încălzit, întindeți uleiul de gătit. Adăugați frâna de ferigă condimentată și amestecați câteva minute. Adăugați apa (3 lingurițe) și fierbeți-o la foc mic încă 3 minute. Se ornează cu semințele de susan. Se ia de pe foc. Servi.