Vara aduce un mare număr de bucurii, dintre care nu în ultimul rând este libertatea de a găti și de a mânca în aer liber. Pentru majoritatea oamenilor, acest lucru înseamnă să ardeți grătarul și să aruncați orice marcă de articole, de la burgeri suculenți la o gamă colorată de legume.

poate

Din păcate, grătarul vă poate infunda alimentele cu câteva pericole pentru sănătate.

VIZIONAȚI MAI SUS: Sfaturi pentru BBQ - pregătirea grătarului pentru vară

„Știm că carbonizarea cărnii este periculoasă și poate crește riscul de cancer”, spune Jessica Begg, dietetician înregistrat și fondator al Shift Nutrition din Calgary. „Problema cu carnea este că îți dublezi riscul, pentru că iei carne roșie și te îmbraci pe cărbune, ambele fiind cancerigene.”

Acest lucru se datorează faptului că, atunci când conținutul de proteine ​​și grăsimi din carne este adus la o temperatură ridicată pentru perioade lungi de timp, acestea dezvoltă amine heterociclice, substanțe chimice care pot provoca modificări ale ADN-ului care pot duce la cancer.

Acest lucru nu este cazul legumelor, deoarece nu au același machiaj, totuși, îngrijorarea este legumele care au fost periate cu ulei înainte de a ateriza pe grătarul fierbinte.

„Dacă ardeți ulei, indiferent dacă este pe o tigaie sau pe un grătar, fumul se va lipi de mâncare și este un agent cancerigen”, spune Begg.

Cercetătorii sunt, de asemenea, preocupați de AGE-urile în produsele alimentare - sau ale produselor finale avansate de glicație. Când alimentele sunt gătite la niveluri ridicate de căldură, vârstele de vârstă proliferează și pot duce la probleme precum inflamația, diabetul și bolile cardiovasculare. Un studiu publicat în Jurnalul Asociației Dietetice Americane a constatat că căldura uscată promovează formarea de vârstă de la 10 până la 100 de ori peste alimentele nefierte.

Vestea bună este că aceasta este mai mult o preocupare cu produsele de origine animală, care sunt bogate în grăsimi și proteine ​​și, prin urmare, bogate în vârstă, în timp ce carbohidrații precum legumele conțin deja puțini AGE.

Dar pentru cei preocupați de acest lucru, studiul a constatat că adăugarea unui element acid, cum ar fi sucul de lămâie sau oțetul, gătitul cu căldură umedă și utilizarea timpilor și temperaturilor mai mici de gătit, ar putea reduce semnificativ producția de vârstă.

Mai mult, un alt studiu publicat în revista Food Chemistry a constatat că semințele de struguri și extractul de rozmarin inhibă formarea de amine heterociclice. Toate acestea înseamnă o marinată care include rozmarin, suc de lămâie și oțet, ar putea să vă protejeze de orice pericole potențiale la legarea la grătar a legumelor și a cărnii.

Cel mai bun mod de a mânca legume

Legumele sunt inerent sănătoase, dar pot intra în joc unii factori care le compromit densitatea nutrienților.

„Sunt la cel mai sănătos moment când sunt la vârf de prospețime”, spune Begg. „O mulțime de substanțe nutritive pot fi instabile, așa că se degradează în timp, indiferent dacă au călătorit mult înainte de a ateriza în supermarket, au stat în frigiderul dvs. de o săptămână sau au fost fierți sau conservat. ”

Este întotdeauna mai bine să le mănânci cât mai repede posibil. Și nu vă lăsați luați de entuziaștii alimentelor crude.

„Unele legume se descurcă mai bine atunci când sunt gătite, deoarece sunt mai ușor de digerat și, prin urmare, le digerăm mai bine nutrienții.”

Acestea includ roșii, morcovi, spanac, broccoli, ciuperci, sparanghel și ardei. Dar modul în care le pregătiți înainte de a le consuma nu ar trebui să vă împiedice să vă mâncați legumele.