Grupurile de alimente variază în ceea ce privește conținutul lor de fitat, care este nedetectabil în alimentele de origine animală, bogat în cereale și leguminoase și foarte scăzut în rădăcini și tuberculi (aproximativ 0,01% greutate uscată) (Phillippy și colab., 2003).

Termeni asociați:

  • Leguminoase
  • Lactate
  • Biomarkeri
  • Glucidele
  • Produse lactate
  • Proteine
  • Chestionare privind frecvența alimentelor

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Colectarea și gestionarea datelor dietetice

Pauline M. Emmett,. Caroline M. Taylor, în Analiza în cercetarea nutrițională, 2019

3.3.3.3 Seturi de date medii privind consumul de alimente

În mod similar, consumul de grupuri alimentare poate fi calculat în medie pe numărul de zile pentru care au fost colectate date. Este recomandabil să păstrați alimentele cât mai separate posibil, păstrând în același timp un set de date care are o dimensiune adecvată (adică nu conține sute de variabile) (a se vedea secțiunea 3.3.4). Acest lucru va facilita alegerea în timpul analizei, deoarece un cercetător poate alege să grupeze alimentele într-un mod complet diferit de cel al altuia, în funcție de întrebarea de cercetare. Pentru metodele de frecvență, alimentele sunt grupate după cum este dictat de FFQ, dar pot fi grupate în continuare în funcție de întrebarea de cercetare. Pot fi produse seturi de date care au furnizat greutatea medie consumată pentru fiecare grup de alimente, precum și conținutul mediu de energie sau nutrienți pentru fiecare grup de alimente.

Alimentație, nutriție și sănătate în Germania

Neofobia alimentară și asocierea acesteia cu calitatea dietei și starea greutății la copii

Tanja VE Kral, în Neofobia alimentară, 2018

14.4 Neofobia alimentară și asocierea acesteia cu calitatea dietei

S-a demonstrat că neofobia alimentară afectează alegerile alimentare ale copiilor în fiecare zi (Koivisto și Sjoden, 1996; Hursti Uk și Sjoden, 1997). Copiii care prezintă niveluri ridicate de neofobie alimentară sunt mai predispuși să evite o serie de alimente speciale, precum și anumite grupuri de alimente sau tipuri de alimente, care la rândul lor pot avea un impact negativ asupra varietății dietetice și asupra calității dietei.

14.4.1 Aportul de alimente sănătoase și nesănătoase

Un grup alimentar care s-a dovedit în mod constant a fi afectat de neofobia alimentară la copii sunt fructele și legumele. Într-un studiu realizat de Howard și colegii săi (2012), mamelor copiilor de 2 ani li s-a cerut să completeze un chestionar de preferință alimentară care să evalueze preferințele și expunerea copiilor lor la 56 de alimente și 61 de produse pentru băuturi din șase grupuri (de exemplu, alimente cu cereale, legume, fructe, lactate, carne și alternative de carne și „alte” alimente și băuturi). Rezultatele studiului au arătat că copiilor care au obținut un scor mai mare la neofobia alimentară le-a plăcut mai puține fructe și legume și au încercat mai puține legume. Neofobia alimentară nu numai că a fost asociată cu preferințe mai mici pentru fructe și legume, dar s-a dovedit că afectează în mod negativ aportul de fructe și legume al copiilor. Rezultatele studiilor efectuate pe copii cu vârste cuprinse între 2 și 7 ani au confirmat că copiii cu neofobie alimentară mai mare au consumat mai puține fructe și legume (Cooke și colab., 2006; Cooke și colab., 2003; Galloway și colab., 2003). Datele dintr-un studiu longitudinal din trei cohorte europene de naștere au indicat, de asemenea, că neofobia alimentară în perioada timpurie a copilăriei și a copilăriei a fost asociată prospectiv cu un aport mai mic de fructe și legume la vârsta de 4-5 ani (Oliveira și colab., 2015).

Există unele dovezi că sensibilitatea la gustul amar poate juca un rol în asocierea dintre neofobia alimentară și acceptarea fructelor și legumelor. Într-un studiu realizat de Tsuji și colegii (2012), băieții și fetele japoneze de 4 până la 6 ani au fost clasificați fie ca „degustători”, fie ca „nedegustatori” pe baza capacității lor de a gusta 6-n-propiltiouracil (PROP). Aportul alimentar al copiilor, inclusiv aportul de alimente din legume, fructe și soia, a fost evaluat utilizând înregistrări alimentare de 3 zile care au inclus 2 zile săptămânale consecutive și o zi de weekend. Datele au arătat o relație inversă între neofobia alimentară și aportul de legume, dar nu de fructe, la băieți atunci când se controlează vârsta copiilor, indicele de masă corporală (IMC), utilizarea parentală a practicilor de control al hrănirii și aportul alimentar matern (inclusiv fructe și legume). În rândul băieților, consumul de alimente din soia a fost semnificativ mai mare în rândul nasterilor PROP decât gustatorilor, cu excepția celor cu neofobie alimentară scăzută. Relația dintre consumul de soia și neofobia alimentară a fost semnificativă doar pentru băieții care au gustat PROP. Împreună, aceste date sugerează că sensibilitatea la gustul amar și la neofobia alimentară poate afecta aportul de legume și alimente din soia, dar asociația pare a fi specifică sexului, afectând doar băieții, dar nu și fetele.

14.4.2 Soiul alimentar și calitatea dietei

Neofobia alimentară a fost considerată unul dintre cei mai puternici predictori ai numărului de alimente plăcute (Skinner și colab., 2002) și încercate (Mustonen și colab., 2012) la copiii de vârstă școlară. Datele din mai multe studii oferă dovezi că neofobia alimentară la copii este asociată cu o varietate dietetică scăzută (Falciglia și colab., 2000; Carruth și colab., 1998; Quick și colab., 2014; Johnson și colab., 2015) și preferințe reduse pentru toate grupurile de alimente, cărora le place mai puține tipuri de alimente și o gamă mai puțin variată de preferințe alimentare, în special pentru alimentele sănătoase (Russell și Worsley, 2008). Tipurile de alimente care par a fi în mod special respinse includ, dar nu se limitează la, fructe și legume, brânzeturi, pești și alimente etnice/exotice (Russell și Worsley, 2008; Mustonen și colab., 2012). În plus față de varietatea dietetică scăzută, neofobia alimentară s-a dovedit a fi asociată cu scăderea calității dietei la copii, aportul crescut de grăsimi saturate și aportul redus de potasiu (Falciglia și colab., 2000; Quick și colab., 2014).

Pe scurt, neofobia alimentară afectează aportul alimentar al copiilor în moduri semnificative și nu numai că limitează varietatea alimentară, ci și reduce calitatea dietei și consumul de alimente sănătoase, cum ar fi fructele și legumele. Unele studii, dar nu toate, sugerează că copiii cu neofobie alimentară prezintă aporturi mai mari de alimente discreționare și grăsimi saturate, ceea ce ar putea pune acești copii într-un risc crescut de creștere a aportului de calorii și a creșterii în greutate. Pe de altă parte, acceptarea unei game limitate de alimente poate prezenta un risc pentru neîndeplinirea cerințelor energetice ale unor copii. Este important să se elucideze în continuare relația dintre neofobia alimentară și rezultatele legate de greutate la copii, care vor fi în centrul următoarei secțiuni.

E481-2: Stearoil lactilați

22.1 Introducere

Principalele grupuri de alimente care contribuie la aportul alimentar de stearoil lactilați sunt deserturile pe bază de fructe, băuturile pe bază de lactate, formulele pentru sugari și alimentele pentru înțărcare, cu un nivel maxim permis de 10.000 mg/kg fiind permis în emulsiile de grăsimi. Aportul zilnic acceptabil (ADI) pentru lactilații de stearoil este de 20 mg/kg greutate corporală. 1

Stearoil-2-lactilatul de sodiu, un balsam și emulgator de aluat, este produsul de reacție a două componente alimentare naturale, acidul stearic și acidul lactic, neutralizate la sarea de sodiu. 1 Produsul comercial este un amestec de săruri de sodiu dintr-o serie omologă de acizi stearoil lactilici.

E476: Esteri poliglicerolici ai acizilor grași policondensați ai uleiului de ricin

21.1 Introducere

Principalele grupuri de alimente care contribuie la aportul alimentar de esteri de poliglicerol ai acizilor grași policondensați ai uleiului de ricin sunt unturi galbene, emulsii cu conținut scăzut de grăsimi, imitație de ciocolată, cacao și produsele sale, cu un nivel maxim permis de 5 000 mg/kg fiind permis în cacao cofetărie, inclusiv ciocolată. ADI pentru esterii poliglicerolici ai acizilor grași policondensați ai uleiului de ricin este de 7,5 mg/kg greutate corporală/zi.

Policolinoleatul de poliglicerol (PGPR) este preparat prin esterificarea acizilor grași din uleiul de ricin condensat cu poliglicerol. Această substanță este o emulsie puternică apă-în-ulei, care este utilizată ca agent de ungere pentru formele de copt și ca emulgator cu lecitină în cuvelire de ciocolată și ciocolată bloc. 1

E141: Complexe de cupru de clorofile și clorofiline

3.1 Introducere

Principalele grupuri alimentare care contribuie la aportul alimentar de complexe de cupru de clorofile și clorofiline sunt cofetaria de zahăr, deserturile, sosurile și condimentele, brânza și supele și băuturile răcoritoare. ADI pentru complexele de cupru de clorofile și clorofiline este de 15 mg/kg greutate corporală/zi.

Clorofilina de cupru sodic (Cu-Chl-Na) nu este o singură substanță, ci un amestec format în principal din clor de cupru e6 și clor de cupru e4. Cuprul clor e6 este mai puțin stabil și, în unele cazuri, dispare ca urmare a pH-ului și a tratamentului termic în timpul procesului de fabricație a alimentelor, în timp ce clorul de cupru e4 este relativ stabil în aceste condiții și poate fi utilizat ca substanță indicator pentru analiza Cu- Chl-Na. 1

Volumul 3

Concluzii

Grupurile majore de alimente vegetale, pe lângă macro și micro nutrienții de bază, oferă compuși fenolici, printre alte fitochimice bioactive care pot oferi efecte benefice asupra sănătății. Acidul ferulic este acidul fenolic predominant raportat continuu la toate cerealele. În general, acizii fenolici majori detectați în leguminoase includ acidul ferulic, acidul protoatehuic și acidul p-cumaric. Acizii fenolici din semințe oleaginoase includ derivați hidroxilați ai acizilor benzoici și cinamici. Pregătirea probelor și extragerea compușilor fenolici din matricile alimentare au fost făcute folosind diferite metodologii, deși nu este raportată o procedură standardizată. Metodele cromatografice și spectrometrice sunt utilizate pentru determinarea și cuantificarea acizilor fenolici din alimente și băuturi. Acizii fenolici sunt compuși antioxidanți eficienți care atenuează bolile cronice asociate cu stresul oxidativ.

Aplicațiile nanomaterialelor în produsele lactate fortificate funcționale: beneficii și implicații pentru sănătatea umană

Esmeralda Santillán-Urquiza,. Miguel A. Méndez-Rojas, în Nutrient Delivery, 2017

5.2 Indicații dietetice pentru alimentele lactate

Grupul de produse lactate este inclus în MyPlate ca o sursă bună de energie, proteine ​​și carbohidrați. MyPlate pune accentul pe fructe, legume, cereale, alimente proteice și grupe lactate, în special degresat sau 1% lapte (Fig. 8.1). Această pictogramă alimentară ilustrează aceste cinci grupuri de alimente pentru a construi o dietă sănătoasă folosind o imagine familiară, un loc pentru o masă. MyPlate a fost dezvoltat și întreținut de Centrul pentru politici și promovare nutrițională (CNPP), din Departamentul Agriculturii al Statelor Unite (USDA). CNPP este agenția care lucrează pentru a îmbunătăți sănătatea și bunăstarea americanilor și este responsabilă de dezvoltarea și promovarea îndrumării dietetice care leagă cele mai recente fapte și cercetări științifice bazate pe dovezi de nevoile nutriționale ale consumatorilor. Una dintre orientările dietetice este Myplate, care în iunie. 2, 2011, prima doamnă Michelle Obama și secretarul USDA, Tom Vilsack, au lansat noua pictogramă alimentară a guvernului federal. Faptul este că consumatorii folosesc MyPlate pentru a se gândi la ce se întâmplă în farfurie, inclusiv alimente din toate grupele de alimente (produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi, legume, fructe, cereale integrale și alimente cu proteine ​​slabe), construind o farfurie sănătoasă la fiecare masă http: //www.choosemyplate.gov/about.html).

grupuri

Figura 8.1. Pictograma alimentară MyPlate.

Link-ul oficial către MyPlate (http://www.choosemyplate.gov) descrie cantitățile zilnice recomandate de grupe de lactate, care depind de vârstă. În general, 1 cană de lapte, iaurt sau lapte de soia, 1 1/2 uncii de brânză naturală sau 2 uncii de brânză procesată pot fi considerate 1 cană din grupul de lactate (Tabelul 8.7). MyPlate recomandă să alegeți alimente lactate întregi, degresate (fără grăsimi) sau 1% (cu conținut scăzut de grăsimi). Motivul acestei recomandări este că au aceeași cantitate de minerale ca calciu și alți nutrienți esențiali ca laptele integral, dar cantitatea de grăsimi și calorii este mai mică. O altă recomandare include utilizarea iaurtului cu conținut scăzut de grăsimi pentru topping de salate și cartofi copți, de exemplu. Și pentru intoleranța la lactoză, laptele fără lactoză sau băuturile întărite din lapte de soia sunt mai bune.

Tabelul 8.7. Recomandare zilnică a grupului de produse lactate după vârstă