guma

Te-ai întrebat vreodată ce face „guma” în înghețata sau laptele de cocos preferat? Înscrie-te în Club.

Un aditiv care a câștigat timp real pe tot mai multe etichete alimentare în ultimii ani, guma de guar este adesea trecută cu vederea ca un alt ingredient străin în alimentele preambalate. Dar străinul nu se traduce întotdeauna ca „rău pentru tine”.

O fibră solubilă extrasă din semințele plantei de guar, guma de guar este un agent de îngroșare și stabilizator care se găsește în mod obișnuit în băuturi și alimente pentru a ajuta ingredientele să se lege între ele („gumă” fiind cuvântul operativ aici). Ca dovadă a rezistenței sale, are de opt ori mai multă pricepere decât amidonul de porumb. Și nu se găsește numai în alimente preambalate - guma de guar este, de asemenea, oferită sub formă de pulbere pentru gătit, cel mai adesea la coacerea fără gluten.

Deși aditivul a fost pus la îndoială pentru anumite utilizări, în alimente, guma de guar poate avea destul de multe beneficii pentru sănătate. Iată câteva demne de remarcat:

1. Îți scade colesterolul Datorită conținutului ridicat de fibre solubile, se crede că guma de guar reduce absorbția colesterolului, scăzând astfel colesterolul LDL („rău”). Un studiu publicat în Jurnalul American de Nutriție Clinică a raportat colesterolul LDL cu 12% mai mic la subiecții de sex masculin care primesc 15 grame de gumă guar pe zi timp de șase săptămâni.

2. Te face să te simți complet mai lung

Adesea folosit ca umplutură în rețetele de copt, guma de guar încetinește digestia unei mese, făcându-vă să vă simțiți mai plin pentru mai mult timp. Din acest motiv, a fost promovat ca un ajutor natural pentru scăderea în greutate prin suprimarea durerilor de foame. Deși este considerat sigur în produsele alimentare, este important să ne amintim că aditivul nu trebuie privit ca un ajutor dietetic. În anii 1990, FDA a interzis guma de guar în produsele dietetice fără prescripție medicală vândute în S.U.A. din cauza preocupărilor privind blocajul esofagian după aportul insuficient de lichide.

3: Ajută la ameliorarea constipației

Acționând ca un laxativ natural, guma de guar s-a dovedit a fi eficientă în ameliorarea constipației și promovarea mișcărilor intestinale regulate. Studiile au arătat, de asemenea, că aditivul este eficient în reducerea durerilor abdominale și a diareei asociate cu sindromul intestinului iritabil.

4: Protejează împotriva diabetului

Guma de guar poate proteja, de asemenea, împotriva diabetului, prin încetinirea ratei de absorbție a glucozei. Un studiu din 2012 a constatat chiar că aditivul a fost mai eficient decât medicamentul antidiabetic Glibenclamidă la scăderea nivelului de zahăr din sânge.

5: Oferă o alternativă pentru coacerea fără gluten

Atât guma de guar, cât și cea de xantan sunt apelate adesea la coacerea fără gluten, deoarece joacă un rol similar cu grâul, secara și orzul (alias glutenul) în rețetele convenționale. Fără ea, cofetăriile și produsele de patiserie s-ar destrăma! Deoarece guma xantan este adesea derivată din porumb - una dintre cele mai modificate genetic culturi din SUA - guma guar oferă o alternativă mai sănătoasă pentru cei cu sensibilitate la gluten. (Totuși, mulți brutari își propun să folosească un pic din ambele pentru cele mai bune rezultate în rețetele fără gluten.)

Citiți mai multe: 6 greșeli de coacere fără gluten

Lucruri de luat în considerare

În 2007, Organizația Mondială a Sănătății (OMS) a raportat niveluri ridicate de dioxine din cauza contaminării cu pesticide în produsele alimentare cu gumă de guar obținute de la producătorul mare și predominant din India de gumă de guar. Prin urmare, atunci când achiziționați produse care conțin gumă de guar, este întotdeauna cel mai bine să cumpărați (certificat) organic.

În plus, deoarece proteina din soia este o impuritate în guma de guar fabricată - până la 10% din aditiv - cei cu sensibilitate la soia ar trebui să fie conștienți de reacțiile adverse potențiale.