sfeclă

De ce veți avea nevoie

Echipament
  • măsurând căni și linguri
  • cuțit de bucătărie bun și suprafață de tăiere curată
  • borcan de zidărie de jumătate de galon
  • hârtie pergament
  • filtru de plasă din oțel inoxidabil
  • pâlnie de conservare din oțel inoxidabil
  • pâlnie de îmbuteliere din oțel inoxidabil
  • sticle etanșe la aer pentru depozitare

Ingrediente
  • 3 sfeclă de dimensiuni medii (aproximativ 2 căni, tocate)
  • 2 ”rădăcină proaspătă de ghimbir
  • 2-3 lingurițe sare de mare, dizolvate în 1 litru de apă
  • 1 lingură suc de lămâie opțional)
  • 1 lingură zer (opțional)
  • crenguță de mentă (opțional)

De culoare rubiniu profund, plăcut tartru și gust sărat, cvasul sfeclei este un tonic sănătos, probiotic, care încântă atât ochii, cât și palatul. Sfecla este, desigur, plină de nutriție pe cont propriu; sunt bogate în folat, mangan, cupru și potasiu, precum și antioxidanți și compuși antiinflamatori. Când sunt fermentate, ele devin un avantaj pentru digestie, atât pentru beneficiile lor probiotice, cât și pentru profilul lor nutrițional. Sfecla curăță ficatul și alcalinizează sângele, stimulează fluxul sanguin către creier în timp ce scade tensiunea arterială. Și acea culoare ! Vorbește sufletului, intestinului, inimii. Sfecla este magie.

Cvasul de sfeclă se face ușor; la cel mai simplu, nu este altceva decât sfeclă, sare și apă. Ne place să înveselim aroma cu câteva felii de ghimbir, iar o stoarcere de lămâie sau o crenguță de mentă sunt și ele adaosuri frumoase. Odată ce amestecul a fermentat timp de 3-14 zile, puteți îndepărta sfecla și le puteți mânca în salate, dar lichidul rămas în urmă este adevărata comoară. O lovitură sau un pahar mic zilnic este tot ce era necesar pentru a obține beneficiile, dar poate fi folosit și în alte moduri. Ca bază pentru borș sau ca ingredient pentru alte supe, scufundări și sosuri de salată, adaugă o aromă sărată, acră, sărată, care nu domină celelalte ingrediente.

Nivelurile de sare pot fi ajustate după gust, dar dacă intenționați să fermentați acest amestec mai mult de o zi sau două, cel mai bine este să utilizați cel puțin 2 lingurițe de sare, dacă nu o lingură. Sarea protejează fermentul de contaminarea bacteriană și fungică nedorită și ajută sfecla să își elibereze proprietățile în saramură. Zerul este adesea adăugat pentru a iniția o fermentare mai rapidă, dar cvasul va fermenta fără acesta, datorită populațiilor naturale de bacterii de pe pielea sfeclei, deci este listat ca ingredient opțional. Sucul de lămâie, de asemenea opțional, este utilizat pentru a acidula ușor fermentul înainte ca bacteriile acidului lactic să aibă șansa de a face acest lucru; în plus, adaugă o aromă plăcută. La fel ca la varza murată și la alți fermentanți vegetali, cvasul va deveni mai acru cu cât este mai lung să fie fermentat.

Directii

Când fermentul a făcut o aromă pe placul dvs., strecurați sfecla. Pot fi folosite pentru a face un al doilea lot de cvas, dacă se dorește, sau mâncat în salate sau ca condiment murat.

Dacă se dorește, cvasul poate fi îmbuteliat și lăsat să stea la temperatura camerei timp de câteva zile, ceea ce poate crea o ușoară carbonatare. Este obișnuit, totuși, doar să depozitați cvasul în frigider și să-l beți fără carbonatare.

Sticlă într-o sticlă etanșă și se păstrează la frigider.


Pentru sănătatea ta.

Este randul tau

Face parte din misiunea noastră aici, la Mountain Feed, pentru a vă ajuta să faceți mai des mâncăruri delicioase, durabile și de casă. Treceți pe aici și salutați-vă pe Facebook, Twitter, Instagram sau Pinterest. Sau, ca întotdeauna, puteți face acest lucru la modă veche și veniți la magazin pentru a vorbi cu unul dintre experții noștri interni.