Crupe de hrișcă sau kasha este un fel de mâncare care nu mi-a plăcut până când am ajuns la vârsta adultă. Bunica mea a făcut-o tot timpul. A mâncat-o aproape în fiecare zi și ar fi putut fi sănătos dacă nu l-ar fi încărcat cu gribene și grăsime de pui! De multe ori a încercat să mă ademenească să-l gust - la urma urmei, am trăit cu ea până la doi ani și în aceeași clădire până la patru ani, așa că ea mă hrănea mereu. În cea mai mare parte am mâncat ceea ce a făcut, dar când a încercat să mă hrănească cu acest fel de mâncare granulat, cu miros amuzant, am alergat în direcția opusă.

kasha

Kasha este un cereal vechi despre care se crede că își are originea în Orientul Îndepărtat. A migrat în Rusia, care a devenit principalul său producător; se credea că 6 până la 7 milioane de acri de teren au fost odată acoperiți cu acest delicios boabe. Având în vedere rădăcinile bunicii mele din Belarus, dragostea ei pentru hrișcă are sens.

Hrișca nu este din punct de vedere tehnic un bob. Este sămânța pe trei fețe a unei plante de 2 până la 4 picioare care se mândrește cu flori frumoase parfumate care atrag albinele ca nebune. Mierea de hrișcă era populară în întreaga SUA, până în secolul al XX-lea, când hrișca a scăpat din favoare și a dispărut aproape din peisaj. Se pare că dezvoltarea îngrășămintelor, care a ajutat alte plante să crească, a ucis aproape hrișca, căreia îi place un sol uscat, fertilizat minim, acid.

Interesul pentru cerealele antice și alimentele naturale a ajutat la catapultarea acestei semințe în popularitate în ultimii 20-30 de ani. Florile încă atrag albinele, dar nu în numărul pe care îl făceau cu secole în urmă, așa că mierea de hrișcă întunecată și bogată este adesea scumpă.

Hrișca este un aliment versatil. Puteți să-l gătiți și să-l amestecați cu iaurt, fructe sau miere la micul dejun, adăugați-l la o salată pentru prânz și pregătiți-l în diferite moduri pentru cină.

Mulți oameni cred că cea mai bună hrișcă vine din Rusia. Puteți obține hrișcă rusă în supermarketuri mari, pe Amazon și multe altele. Evitați hrișca decorticată, deoarece tinde să fie prea moale. Este mai bine pentru coacere sau pentru clătite.

Bucurați-vă de acest bob vechi care, deși ne-a fost familiar pentru mulți dintre noi, a fost probabil un element de bază în dietele strămoșilor dvs. Ashkenazi.

Oarecum tradițional Kasha, cu sau fără paste (Pareve)

1 cană de crupe de hrișcă, boabe mari sau grosiere

2 cani de supa de legume bogata sau supa de pui (cumparata sau de casa)

1 până la 2 cepe mari, tăiate cubulețe

2 până la 3 căței de usturoi, tocat mărunt

2 până la 3 lingurițe. ulei vegetal

Sare și piper după gust

OPȚIONAL: morcovi tăiați și țelină

Ardei gras verde sau roșu tăiat în cuburi

Pastele cu papion gătite

Afine uscate, stafide sau caise tăiate

Încălziți o tigaie mare. Adăugați cojile și amestecați constant până când încep să se prăjească și devin aurii, aproximativ 2 până la 5 minute. Nu ardeți. Se ia de pe foc și se lasă deoparte.

Încălziți o cratiță mare. Adăugați uleiul și, când strălucitor, adăugați ceapa și sotati până când ceapa începe să devină maro aurie. Adăugați usturoiul și orice alte legume pe care le veți folosi și gătiți-le până se înmoaie.

Adăugați încet bulionul de legume și aduceți la fierbere. Se adaugă sare și piper.

Adăugați hrișca prăjită și amestecați, acoperiți și reduceți focul la mediu-scăzut.

Fierbeți timp de 10 până la 15 minute sau până când tot lichidul este absorbit și cojile sunt mestecate. Opriți focul, țineți oala acoperită și lăsați hrișca să se aburească timp de aproximativ 10 minute. Puiți cu furculiță, gustați, reglați condimentele și serviți. Serveste cel putin 6.

Kasha Roll-Ups (carne sau Pareve)

Un prieten mi-a dat această rețetă imediat după ce m-am căsătorit. A fost primul meu aperitiv Shabbat. De atunci, am modificat-o de multe ori și acum înlocuiesc aluatul original de casă cu foietaj - acum este o rețetă mult mai ușoară.

1 pachet foietaj

Semințele de susan sau condimentul totul

2 cani crupe de hrișcă fierte

2 până la 3 lingurițe. ulei de rapita

2 până la 3 cepe mari, tocate

2 până la 3 căței de usturoi, tocat mărunt

2 linguri. fiecare, pătrunjel tocat și arpagic

Sare și piper, după gust

OPȚIONAL: un vârf de fulgi de ardei roșu

Căptușiți o foaie mare de copt cu folie și apoi o foaie de hârtie pergament. Pus deoparte. Preîncălziți cuptorul la 350 de grade.

Decongelați foietajul și lăsați-l deoparte.

Gatiti kasha conform instructiunilor si dati deoparte sa se raceasca.

Încălziți o tigaie mare și adăugați uleiul de canola. Adăugați ceapa tocată și gătiți până devine ușor aurie. Adăugați usturoiul și gătiți până când este parfumat. Se ia de pe foc pentru a se răci.

Într-un castron mare, adăugați burgerul și ouăle și amestecați pentru a se omogeniza bine. Adăugați kasha gătită și amestecați bine. Se adauga patrunjelul si arpagicul si se amesteca bine. Condimentați cu sare și piper și, dacă doriți, fulgi de ardei roșu zdrobiți.

Întindeți patiseria dezghețată într-un dreptunghi, de 14 x 8 inci.

Așezați umplutura de-a lungul unei părți lungi a aluatului, lăsând doi centimetri la margine și un centimetru în partea superioară și inferioară liberă pentru sigilare.

Rulați cei doi centimetri de aluat peste umplutură și apoi rotiți buștenul care cuprinde complet umplutura. Ciupiți partea superioară și inferioară închise.

Așezați rola, cu cusătura în jos, pe pergament. Periați ușor cu ulei și presărați cu semințe de susan sau condimente totul. Scorați aluatul foarte ușor, în diagonală la fiecare 1-1/2 inci.

Coaceți până devin aurii timp de 50 până la 60 de minute. Se răcește până se încălzește, dar nu se aprinde. Feliați de-a lungul liniilor de scor. Serveste 8-12 ca aperitiv.

Clătite cu migdale de cireșe (hrană)

2 căni de cireșe proaspete sau congelate, tăiate în jumătate

1 lingură. unt, topit

1-1/2 căni de făină nealbită

1/2 cană de făină de hrișcă

2 lingurițe. praf de copt

2 cani de lapte

2 ouă extra-mari

3 linguri. unt topit (separat de 1 lingură anterioară)

1 lingură. extract pur de vanilie

1/2 linguriță. extract pur de migdale

Preîncălziți cuptorul la 425 de grade. Tapetați o foaie de copt cu folie și apoi o foaie de hârtie pergament. Pus deoparte.

Tăiați cireșele și aruncați cu 1 lingură topită. de unt. Se întinde pe pergament și se introduce în cuptor. Prajiti pana se caramelizeaza, aproximativ 20 de minute. Scoateți din cuptor și lăsați să se răcească.

Așezați făina, făina de hrișcă și praful de copt într-un castron și amestecați bine cu o furculiță. Amestecați zeama și ouăle într-un alt castron și amestecați până se omogenizează complet.

Adăugați extractele și turnați în ingredientele uscate. Se amestecă cu o furculiță până aproape amestecată. Adăugați untul și amestecați până când este încă aglomerat. Adăugați cireșele și sucul din tigaie și amestecați ușor până când mai sunt câteva bucăți. Nu amestecați prea mult, altfel clătitele vor fi dure.

Încălziți o tigaie mare sau o plită și adăugați un strat subțire de unt. Când bulele de unt, adăugați linguri de aluat. Gatiti pana cand varful are bule in jurul marginii si arata uscat. Întoarceți ușor și gătiți până când este complet gătit și devine auriu, timp de 1 până la 2 minute. Repetați până când toate sunt fierte. Se servește cu sirop fierbinte de migdale și vanilie. Face cel puțin 12 clătite.

Sirop de migdale cu vanilie fierbinte (Parve)

Acest sirop este atât de delicios, încât creează dependență. Acest lucru este, de asemenea, fabulos pe ignami de Ziua Recunostintei. Puteți folosi margarină aburită în loc de unt.

Dacă vă place, adăugați un pic de lichior amaretto sau bourbon.

1 cană sirop de arțar pur, clasa A Chihlimbar închis

2 lingurițe. extract pur de vanilie

1/2 linguriță. extract pur de migdale

3 linguri. unt, topit

OPȚIONAL: 2/3 cană de cireșe dezghețate sau proaspete, tăiate în jumătate

Așezați toate ingredientele într-o cratiță mică. Se aduce la fierbere, se reduce focul și se amestecă până când untul este complet încorporat. Se lasa sa se raceasca putin inainte de servire. Face aproximativ 1 cană, mai mult dacă adăugați cireșe.