Hummus încolțit

încolțit
Hummus este o baie mult adorată în comunitatea foodie. Din motive întemeiate - hummusul libanez autentic este ușor, cremos, cu o aromă perfect echilibrată. Îmi place atât de mult încât îl pot mânca doar cu o lingură. DAR este, de asemenea, minunat cu legume crude, niște pâine pita sau cu aproape orice mâncare sărată.

Pentru mine, hummusul este ceva luxuriant, cu o textură netedă, aproape untă, și o aromă bogată pronunțată de pământoarea nautului, de fructul uleiului de măsline și de strălucirea sucului proaspăt de lămâie. Pentru că iubesc atât de mult humusul, obișnuiam să-l comand aproape de fiecare dată când mâncam la un restaurant. Dar după ce am fost dezamăgit de prea multe ori de un humus pastos și sângeros, cu un gust plictisitor de humus, acum îl fac aproape exclusiv acasă.

Uneori îmi amintesc că am crescut fără hummus și sunt uimit. Hummus este o mâncare atât de naturală pentru copii, dar pur și simplu nu era în preajma locului în care trăiam. Am descoperit hummusul când studiam la o universitate, într-o mică cafenea și am trăit din el în timpul finalei. A fost convenabil, relativ sănătos și atât de delicios! Aș putea mânca un recipient întreg în câteva ore, dacă nu aș fi atent. Probabil că am cheltuit avere pe chestia aia.

Așa că, când am terminat universitatea, am început să-mi fac propriul hummus. Nu a fost rău, dar nici nu a fost spectaculos. M-am jucat cu câteva rețete, dar pur și simplu nu am putut face textura corectă. Așa că m-am înscris la un curs intitulat Secretele bucătăriei din Orientul Mijlociu, condus de un bucătar libanez Abdel. Prima dată când i-am gustat hummusul - care a fost încolțit, BTW - am fost uluit. Nu a fost nimic din ce am mai gustat până acum.

Desigur, i-am învățat secretul, dar am ezitat puțin să-l împărtășesc cu voi. M-am gândit că, dacă aș face-o, nu veți mai vizita niciodată site-ul meu. Vă vedeam ochii rotindu-vă și apăsând butonul „dezabonare” de la actualizările mele imediat ce l-am scris. Pentru că, știți, diferența dintre un humus mediocru, ușor granulat și pastos și lucrurile care sunt profund satisfăcătoare, untos, ușor și pufos, stă în decojirea nautului.

Sfaturi pentru realizarea unui Hummus încolțit

Ingrediente

Ai observat cum dintr-o dată totul din magazinul de produse naturiste pare a fi „încolțit”? Fie că sunt cereale integrale, leguminoase, nuci, semințe ... alimentele încolțite sunt atât de populare datorită valorii lor nutritive. Înmugurirea mărește conținutul de vitamine și minerale, îmbunătățește calitatea carbohidraților și proteinelor (amidonul se transformă în zaharuri simple și proteinele se transformă în aminoacizi liberi) și neutralizează anti-nutrienții și inhibitorii enzimatici ai semințelor pe care le încolțim. Acest lucru face ca varza să fie foarte ușor de digerat cu substanțe nutritive foarte absorbabile. Varza este, de asemenea, incredibil de scăzută în calorii, dar se umple delicios, datorită conținutului ridicat de fibre și apă.

Dacă nu v-ați făcut niciodată proprii germeni, v-aș încuraja să citiți acest ghid pentru înmuiere și germinare. Înmugurirea este ca orice altă activitate de bucătărie: pare destul de descurajantă până când nu o faceți de fapt. Aproape că pot garanta că odată ce faci hummus cu năut încolțit, vei fi prins.

In timp ce tahini poate juca doar un mic rol în hummusul, să zicem, Libanului sau Greciei, unele rețete israeliene necesită un raport de aproape 1: 1! Tahini este o pastă de susan făcută fie din semințe de susan crude, fie prăjite. Când este fabricat din cele mai recente, este mai întunecat și are o aromă profundă. În general, sunt în favoarea oricărui prăjit sau prăjit, dar aici sunt ambele delicioase. De obicei, mă mulțumesc cu o versiune organică cumpărată de la magazin (deși am făcut-o pe a mea în trecut) și o biciuiesc într-o emulsie cremoasă cu suc de lămâie, usturoi, și un pic de ulei de masline.

Dacă ați cumpărat vreodată hummus, știți că există multe arome din care puteți alege - roșii, boia, piper, cayenne ... Cu toate acestea, hummusul libanez autentic conține doar pământ chimion și kosher sare deci la asta mă mențin.

Tehnică

Puteți mânca năut încolțit sau gătit. Varza crudă este „mai ascuțită” decât cea gătită și are un gust cam ierboasă/pământească. Acest profil de aromă se traduce și prin humus crud. Deci, dacă nu-ți place aroma varza crudă, cel mai probabil nu te vei bucura nici de humus crud. În acest caz, aș recomanda gătirea mugurilor. Dacă sunteți intimidați de gătitul legumelor uscate, acest ghid pentru prepararea boabelor uscate de la zero ar putea fi de ajutor.

În timp ce obținerea humusului este ușoară, crearea unei consistențe bogate cremoase ultra-netede poate fi destul de dificilă. Principala cauză a humusului granulat sunt piei translucide de naut. Piețile umezesc, de asemenea, aroma de hummus, așa că îmi iau timp ciupiți piei de la fiecare naut. Ceea ce ajută cu adevărat la slăbirea pielii este înmuierea nautului în apă cu un pic de bicarbonat de sodiu. Dacă faceți hummus din naut gătit, adăugarea unui pic de bicarbonat de sodiu la lichidul de gătit vă ajută, de asemenea. Bicarbonatul de sodiu mărește pH-ul apei, ceea ce ajută la nautul să se descompună și să se înmoaie mai ușor.

Dar dacă absolut nu ai timp (sau energie) pentru a curăța fiecare naut? Următorul lucru cel mai bun este să gătiți nautul până când se prăbușesc literalmente și apoi amestecați. Evident, acest lucru nu va funcționa pentru humusul crud, dar va face o mare diferență în humusul gătit.

Când vine vorba de procesarea tuturor ingredientelor, un blender de mare viteză vă va oferi o consistență foarte netedă. Datorită acțiunii lor vortex și a puterii ridicate, blenderele pot purifica alimentele mult mai eficient decât procesatoarele de alimente. Problema este că blenderele nu funcționează prea bine pentru lucruri pastoase și vâscoase, cum ar fi humusul. Hummusul se lipeste de lateralul borcanului blenderului și nu intră niciodată în contact cu lama. Răspunsul la amestecarea nautului într-un blender este amestecarea nautului cât sunt încă fierbinți (cu o parte din lichidul lor fierbinte de gătit). Când fac hummus crud, încep hummusul într-un robot de bucătărie și îl termin într-un blender.

Instrumente de care aveți nevoie

1. Blender (Vitamix) 5200 | 2. Procesor de alimente (Breville Sous Chef) 3. Set de vase (Calphalon, oțel inoxidabil) 4. Set de cuțite (6 bucăți, Utopia, oțel inoxidabil) 5. Masă de tăiat (24 ″ x 18 ″, Michigan Maple Block, Maple) | 6. Castronele de amestecare (Set de 3, Pyrex, Sticlă) | 7. Filete de plasă (Set de 3, Cuisinart, oțel inoxidabil) | 8. Ceașcă de măsurare (4 Cupe, Pyrex, Pahar) | 9. Cupe de măsurare (Set de 6, Bellemain, oțel inoxidabil) 10. Linguri de măsurare (Set de 6, 1Easylife, oțel inoxidabil)