Răspuns: Atât pâinea de secară, cât și cea de pumpernickel sunt de obicei făcute cu un amestec de făină de secară și făină de grâu. Mărcile variază foarte mult ca sursă de cereale integrale, deci verificați lista ingredientelor de pe etichetă pentru făină de secară integrală și făină de grâu integral. Pe lângă faptul că este un cereale integrale, la fel ca secara integrală este o alegere bună pentru persoanele care urmăresc indicele lor glicemic (o măsură a vitezei cu care organismul transformă alimentele în zaharuri), cum ar fi diabeticii. Secara are un nivel neobișnuit de ridicat de fibre în endospermul său, partea interioară care servește ca aliment de răsaduri. (Când boabele sunt procesate mai degrabă decât întregi, tărâțele și germenii externi sunt îndepărtați și endospermul rămâne.) Acest endosperm bogat în fibre oferă în general produse de secară - inclusiv pâine de secară și pâine de pumpernickel - un indice glicemic mai mic decât produsele fabricate din grâu. În majoritatea celorlalte măsuri ale valorii nutriționale, pâinea de secară și pumpernickel nu diferă semnificativ de pâinea integrală obișnuită din grâu integral. Ambele sunt surse mai bogate de folat și acid folic și, în funcție de marcă, pot fi marginal mai mici în grăsimi saturate. Pâinea integrală este mai bogată în proteine ​​și magneziu, în timp ce în mod obișnuit este mai mică în sodiu pe felie. Toate cele trei tipuri de pâine conțin aproximativ aceeași cantitate de calorii pe porție.

pâinea