Opiniile exprimate de Forbes Contributors sunt ale lor.

bază

nuca de pili - o alternativă sănătoasă la iaurturile tradiționale pe bază de lactate.

În ultimele câteva decenii, iaurtul pe bază de plante a fost un produs de nișă - au existat doar câteva produse pe piață și niciunul nu a pus în liniște textura groasă și cremoasă și gustul ușor acru asociat cu soiul comun.

Lucrurile s-au schimbat cu siguranță. Astăzi, puteți găsi iaurturi pe bază de plante fabricate din nuci, cum ar fi migdale, caju, caju și pili, nucă de cocos, semințe de in, pătlagini, ovăz și chiar mazăre! Și, ca și iaurtul pe bază de lactate, multe dintre versiunile pe bază de plante conțin culturi probiotice vii care stimulează intestinul.

Conform U.S. datele publicate de Asociația pentru Alimente pe bază de plante și Institutul pentru Buna Alimentație și comandate de la SPINS, în ultimul an, iaurtul pe bază de plante a crescut cu 39% și se estimează că valorează 230 de milioane de dolari; iaurtul convențional, pe de altă parte, a scăzut cu 3%. Tendința este internațională: Potrivit unui raport al Hexa Research, se așteaptă ca piața globală a iaurtului vegan să ajungă la 2,53 miliarde de dolari până în 2025.

Ceea ce explică această schimbare remarcabilă „urâtă”?

Ei bine, hai să micșorăm pentru o clipă: cercetările publicate în 2018 de la Mintel arată că 60% dintre americani sunt interesați să consume mai puțină carne, 31% aleg să aibă zile fără carne și o treime planifică să cumpere mai multe plante alimente. Cei mai mari motivatori? Managementul greutății și sănătatea. Un studiu din 2019 realizat de IRI a găsit rezultate similare: achizițiile de produse lactate pe bază de plante au fost determinate în primul rând de preocupările legate de sănătate și dietă. Factorii suplimentari citați de alți cercetători de piață includ numărul tot mai mare de persoane cu intoleranță la lactoză (estimat la aproximativ 65% din populația umană) și dorința de a alinia alegerile alimentare cu conștiința socială și durabilitatea mediului.

Odată cu popularitatea crescândă a produselor pe bază de plante și dezavantajele semnificative ale agriculturii industriale pentru animale, nu este surprinzător faptul că antreprenorii investesc în iaurturi vegane. Derivat din proteine ​​de mazăre, Ripple susține că este construit în jurul durabilității, folosind mult mai puțină apă decât lactatele și nu conține alergeni precum lactoză, nuci, soia și gluten.

La fel ca Ripple, Forager Project își fermentează produsele în mod tradițional - folosind culturi vii - în loc să adauge în cele din urmă probiotice sub formă de praf. Compania se bazează pe caju organic pentru ingredientul principal, iar produsele lor vin în șase arome: câmpie neîndulcită, fasole de vanilie, afine sălbatice, căpșuni, lămâie și cireșe.

Apoi, există Lavva, marca care înrolează superalimentul nutritiv, nuca Pili, o nucă gustoasă cultivată în solul vulcanic al peninsulei filipineze. După ce a fost diagnosticat cu cancer ovarian în stadiu avansat, fondatorul, Liz Fisher, a apelat la o dietă bogată în grăsimi (pentru a completa medicina tradițională). În acest proces, ea a descoperit nuca Pili și s-a născut Lavva. La scurt timp, Liz a intrat în remisie și își atribuie în mare măsură progresul către o dietă bogată în grăsimi, pe bază de plante.

Good Karma Foods ia o altă strategie: semințele de in. Brandul a lansat o linie de iaurturi fără lactate, care conține această sursă bogată de grăsimi sănătoase, antioxidanți și fibre în 2017. CEO-ul său, Doug Radi, era previzibil: „În canalul convențional, unde 8% [acum 13%] din toate laptele fluid vândut este pe bază de plante, mai puțin de 1% din iaurt este pe bază de plante ”, a declarat el pentru Food Business News. „Așa că am văzut într-adevăr o oportunitate de a aduce pe piață un produs nou care, în cea mai bună parte, avea gustul omologilor convenționali.”

Kite Hill, un producător de produse lactate pe bază de plante din lapte de migdale, a fost, de asemenea, înaintea curbei: și-a debutat noile produse de iaurt pentru a concura cu ofertele pe bază de lactate până în 2015. Cofondat de CEO-ul Impossible Foods Patrick Brown, Kite Hill a primit recent 10 milioane de dolari în ultima sa rundă de finanțare și intenționează să folosească banii pentru, printre alte activități, să introducă noi iaurturi pe bază de plante.

Laptele de migdale este încă foarte popular, dar noul copil din culoarul vegetal este, fără îndoială, lapte de ovăz și chiar decolează. Nu este o surpriză atunci că există acum o rafală de produse cu iaurt în categoria ovăz. Una dintre acestea este Hälsa. Iaurtul vegan este fabricat din ovăz integral integral din cereale importat din Scandinavia. Cofondatoarea sa, Helena Lumme, a făcut echipă cu câțiva vrăjitori scandinavi de ovăz care și-au petrecut viața cercetând ovăz - scopul lor era să mențină ovăzul integral cu cereale cât mai sănătos, întreg și hrănitor. Rezultatul? Nimic natural eliminat, nimic artificial adăugat. Deocamdată, iaurtul este vândut în principal pe coasta de est în comercianții cu amănuntul, inclusiv în unele magazine ShopRite și în stațiile de preluare și trecere din aeroporturi precum JFK și Laguardia. Iaurtul Hälsa va fi disponibil în curând în anumite povești Fairway Market, iar compania intenționează să își extindă în continuare acoperirea.

Și acum, la fel ca în categoria cărnii, furnizorii de produse lactate convenționale sunt acum sări pe vagonul de origine vegetală. Luați Danone de exemplu: pe lângă introducerea propriei linii de iaurturi vegane, Good Plants, sub popularul său brand Light & Fit, compania a dezvăluit planuri de a tripla dimensiunea afacerii sale vegetale până în 2025. Și Chobani intră în acțiunea, lansând o nouă linie de iaurturi vegane pe bază de ovăz.

Una peste alta, este un moment interesant pentru a fi pe piața iaurtului pe bază de plante. Nimeni nu știe exact câtă cota de piață va atinge în cele din urmă, dar pare sigur să spunem că acest nou „aur alb” este aici pentru a rămâne.