Asli Akyol

Departamentul de Nutriție și Dietetică, Universitatea Hacettepe, Sihhiye, 06100 Ankara, Turcia

Aylin Ayaz

Departamentul de Nutriție și Dietetică, Universitatea Hacettepe, Sihhiye, 06100 Ankara, Turcia

Elif Inan-Eroglu

Departamentul de Nutriție și Dietetică, Universitatea Hacettepe, Sihhiye, 06100 Ankara, Turcia

Cansu Cetin

Departamentul de Nutriție și Dietetică, Universitatea Hacettepe, Sihhiye, 06100 Ankara, Turcia

Gulhan Samur

Departamentul de Nutriție și Dietetică, Universitatea Hacettepe, Sihhiye, 06100 Ankara, Turcia

Date asociate

Toate datele generate sau analizate în timpul acestui studiu sunt incluse în acest articol publicat.

Abstract

fundal

S-a demonstrat anterior că culoarea plăcilor modifică cantitatea de consum alimentar datorită efectului său asupra mediului asupra aportului alimentar. Cu toate acestea, diferite studii au indicat că efectul culorii plăcii nu poate fi generalizat. Având în vedere această constatare, obiectivul principal al acestui studiu a fost de a determina dacă consumul de alimente în timpul unei mese tip bufet deschis a fost diferit atunci când se utilizează farfurii albe, roșii sau negre de aceeași dimensiune.

Metode

Acest studiu a fost un studiu încrucișat realizat cu 54 de femei participante cu vârsta cuprinsă între 18-30 de ani cu IMC normale. În zilele experimentale, participanții au mâncat un mic dejun standard și apoi au fost repartizați aleatoriu să mănânce ad libitum (paste cu sos de roșii și băuturi răcoritoare) folosind farfurii albe, roșii sau negre. Scorurile analogice vizuale (VAS) ale rezultatelor de sațietate au fost măsurate pentru toate mesele. A fost înregistrată aportul de energie și macronutrienți în timpul prânzului.

Rezultate

Rezultatele au arătat că culoarea plăcii a exercitat un efect semnificativ asupra consumului de alimente în zilele de testare (p = 0,021). Aportul mediu total de energie cu plăci roșii (1102,16 ± 47,12 kcal, p = 0,05) și negre (1113,19 ± 47,12 kcal, p = 0,034) a fost semnificativ crescut în comparație cu cel al plăcilor albe (945,72 ± 47,12 kcal). Nu au existat diferențe între plăcile roșii și cele negre (p = 0,985). În general, scorurile medii VAS nu au indicat o diferență semnificativă între grupuri.

Concluzii

Culoarea plăcilor poate fi un factor determinant crucial al aportului de energie.

fundal

Există un interes puternic în identificarea factorilor de mediu legați de supraalimentare, deoarece îmbunătățirea acestor factori ar putea preveni sau inversa obezitatea [1]. În ultimii 30 de ani, tiparele de alimentație s-au schimbat, iar numărul de mese consumate în afara casei, mărimile porțiilor comerciale și mărimile vaselor au crescut atât acasă, cât și în afara casei [2, 3]. Aceste tendințe alarmante în mediul alimentar ar fi putut contribui la dificultăți în limitarea consumului de alimente și, astfel, la prevalența crescută a supraponderabilității și a obezității ca urmare a consumului crescut de energie. Necesitatea unor strategii eficiente în limitarea consumului de alimente este evidentă, deoarece autoreglarea apetitului și comportamentul apetitiv, care depinde de mai mulți factori, devine dificilă în societățile moderne [4].

Mai multe studii au raportat că modificările în mediul alimentar pot modifica tiparele de mâncare [5, 6]. De exemplu, factori de mediu, cum ar fi prezența altor persoane [7], locația [8], porțiunea [9] și timpul de consum [10], par să afecteze consumul de alimente și alegerea alimentelor. Mai precis, s-a demonstrat că culoarea vaselor pentru plăci, a ambalajului și a mediului înconjurător influențează consumul de alimente [11]. Având în vedere aceste rezultate, evaluarea indicilor de mediu și situaționali legate de culoare care induc reacții inhibitoare la consumul de alimente poate fi benefică pentru îmbunătățirea și reglarea obiceiurilor alimentare sănătoase.

În studiul de față, scopul principal a fost de a examina aportul de energie în contextul a trei culori diferite ale plăcilor (alb, roșu și negru) în timpul unei mese tip bufet. Masa tip bufet deschis a constat din paste și băuturi răcoritoare necarbonatate, care au fost consumate în timpul mesei, deoarece majoritatea studiilor efectuate pentru a evalua efectul culorii farfuriei asupra consumului de alimente au fost efectuate cu gustări [14, 15, 18] . În plus, studiul actual a inclus trei culori diferite ale plăcilor cu coordonate colorimetrice măsurate. Plăcile albe au fost utilizate ca grup de control și plăcile negre au fost folosite pentru a testa diferența de contrast față de plăcile roșii. Deoarece rezultatele de satietate subiectivă sunt influențate de factori externi și sunt legate de consumul ulterior de alimente, al doilea obiectiv al studiului a fost să măsoare rezultatele de satietate ale participanților utilizând scara analogică vizuală (VAS) [19].

Metode

Subiecte

Proiectarea studiului și protocolul experimental

Acest studiu a fost un studiu încrucișat efectuat la Laboratorul de Nutriție din Departamentul de Nutriție și Dietetică, Universitatea Hacettepe, Ankara, Turcia. Protocolul experimental al acestui studiu a folosit consensul european asupra studiilor postprandiale care evaluează măsurile de apetit și comportamentele alimentare [20]. Studiul a fost realizat în trei zile separate, cu o perioadă de spălare de una până la două săptămâni între fiecare zi de studiu. În fiecare zi de testare, participanții au fost repartizați aleatoriu să ia masa de prânz folosind o farfurie din plastic alb, roșu sau negru. O schemă de randomizare a fost generată folosind site-ul web „randomization.com” pentru a aloca participanții diferitelor culori ale plăcilor [21]. Fiecare culoare a plăcii a fost denumită W, R și B în sistemul de randomizare, iar apoi, plăcile au fost servite subiectului corespunzător conform literelor de randomizare de către un investigator care nu a fost implicat în studii. Participanții au fost informați că subiectul cercetării a fost să-și examineze aportul de energie în diferite zile de testare.

Masa de servit era o masă separată la o distanță moderat apropiată de locul în care se aflau subiecții. În fiecare zi de testare, au fost servite aceleași cantități și tipuri de alimente, iar produsele tip bufet au fost identice. Aceleași dimensiuni de porție, tacâmuri de servire și boluri pentru servire au fost utilizate în zilele de testare. Subiecții au fost instruiți să ia masa până când sunt satisfăcuți confortabil și li s-a permis să-și reumplă farfuria ori de câte ori doreau.

Pe tot parcursul studiului, participanții au fost în aceeași cameră și li s-a permis să citească sau să folosească laptopuri pe tot parcursul experimentului. Activitatea fizică și interacțiunea socială au fost limitate. Subiecților nu li sa permis să vadă cât au consumat alți subiecți. Aporturile de energie și macronutrienți ale subiecților au fost măsurate prin cântărirea cantităților de alimente și băuturi consumate și transformarea acestor valori în energie (kcal) și macronutrienți pe baza etichetării producătorului.

VAS a fost utilizat pentru a evalua foamea, sațietatea, consumul potențial de alimente, cantitatea de alimente pe care ar putea să o consume și dorința de alimente cu zahăr pe toată durata studiului [22]. Evaluările apetitului au fost înregistrate pe o scară analogică vizuală de 100 mm (VAS) cu cuvinte ancorate la fiecare capăt care descriu extremele unei întrebări unipolare (pentru foame: „Nu mi-e foame deloc”/„Nu am fost niciodată mai foame”; pentru sațietate: pentru „Nu sunt deloc satisfăcut”/„Nu am fost niciodată mai satisfăcut”; pentru consumul potențial de alimente: „Nu pot consuma deloc alimente”/„Nu am vrut niciodată să consum atât de mult alimente”; gustare: pentru cantitatea de mâncare: „Pot să mănânc doar o cantitate mică de mâncare”/„Nu vreau să consum deloc o gustare cu zahăr”/„Nu am vrut niciodată să consum atât de mult o gustare cu zahăr”; mâncați o cantitate mare de alimente ”). Scorurile inițiale VAS au fost măsurate înainte de micul dejun la ora 08.00. Apoi, participanții au fost rugați să consume micul dejun până la 08.30. După micul dejun, participanții au completat chestionare VAS la fiecare 15 minute până la prânz și apoi pentru un total de 23 de ori. Înainte de perioada de studiu, subiecții au fost informați cu privire la modul de completare a formularelor VAS.

Măsurători fotometrice

Coordonatele colorimetrice ale plăcilor utilizate în studiu sunt prezentate în Tabelul 1. Măsurătorile au fost efectuate cu un sistem de măsurare a culorii Datacolor Mercury ™ 2000 sub o lampă pulsată cu xenon cu un spațiu spectral de 400-700 nm, un domeniu de măsurare de reflexie 0-200% și o eficiență/rezoluție a lățimii de bandă de 100 nm/2 nm. Ecuația diferenței de culoare a fost utilizată conform CIE2000.

tabelul 1

Coordonatele colorimetrice ale plăcilor albe, roșii și negre utilizate în studiu

LabcH
alb88,88−1,37−2,442,79240,73
roșu47,760,28−1,461,49280,99
Negru30,5045,9425,8352.729,35

L: Dimensiunea L a spațiului este aproximativ proporțională cu luminozitatea jurnalului și surprinde modificările percepute de-a lungul continuumului de culoare acromatică alb-negru. a, b: Dimensiunile a și b definesc un plan cromatic cu axe corespunzătoare oponentului roșu - verde și albastru - galben continuu. c: Chroma este puterea percepută a unei culori de suprafață și gradul de diferență vizuală față de un gri neutru de aceeași luminozitate. H: Hue este atributul aspectului care se numește adesea coloquial culoare

analize statistice

Datele au fost analizate folosind pachetul statistic pentru științele sociale (SPSS) versiunea 22 (SPSS Inc., Chicago, IL, SUA). Rezultatul principal al acestui studiu a fost efectul diferitelor plăci colorate asupra consumului de energie în timpul unui prânz ad libitum. Pentru rezultatul primar, datele au fost analizate folosind un model liniar general și ANOVA. Variabilele secundare de rezultat au fost scorurile VAS ale subiecților. Pentru rezultatul secundar, datele au fost analizate folosind un ANCOVA cu măsuri repetate, cu măsurarea inițială ca covariabil. Subiecții și ziua testului au fost incluse în procedură, pe lângă interacțiunea culorilor plăcii/timp. Analiza post-hoc Bonferroni a fost utilizată pentru comparații între plăcile negre și roșii. Datele pentru zona de sub curbă (AUC) pentru scorurile VAS au fost obținute folosind GraphPad Prism versiunea 6 (GraphPad Software Inc., La Jolla, CA, SUA). Valorile inițiale au fost adăugate ca covariabile în datele ASC. Datele sunt date ca medie ± eroare standard a mediei, cu excepția cazului în care se specifică altfel. P 2 și avea o circumferință a taliei de 70,09 ± 0,48 cm. Datele despre compoziția corpului pentru participanți au fost de 44,19 ± 0,31 kg masă corporală slabă și 23,91 ± 0,33% grăsime.

Figura 1 prezintă media foametei, sațietatea, consumul potențial de alimente, cantitatea de alimente care ar putea fi consumată și dorința de alimente cu zahăr pentru perioada totală de studiu. Valorile inițiale nu au diferit între zilele de testare (P> 0,05). Scorurile VAS au indicat faptul că atât micul dejun, cât și prânzul au influențat semnificativ scorurile VAS (P 0,05). Nu a fost detectată nicio interacțiune între culoarea plăcii și timpul. În plus, datele ASC ale scorurilor VAS nu au arătat o diferență semnificativă între grupuri (Tabelul 2) (P> 0,05).

trei

Scorurile VAS medii (± SEM) pe parcursul celor trei zile de testare, n = 54.A) Foamea evaluată VAS, (b) Sațietate evaluată VAS, (c) Consum prospectiv de alimente evaluat VAS, (d) Cantitatea de alimente evaluată VAS care ar putea fi consumată, (e) Dorința evaluată de VAS pentru o gustare cu zahăr. Un mic dejun ușor a fost servit la ora 08.00, imediat după înregistrarea scorurilor VAS de bază. Prânzul a fost servit la ora 12.00. Măsurile repetate au indicat faptul că nu au existat diferențe semnificative statistic între plăcile albe, roșii și negre (P> 0,05)

masa 2

Datele zonei sub curbă (ASC) pentru scorurile VAS

ÎNTREBĂRI Plăci de culoriWhiteRedBlack
Foame217,4 ± 25,3212,4 ± 25,1214,0 ± 24,6
Sațietate303,7 ± 28,7320,80 ± 29,3320,2 ± 29,7
Consum prospectiv215,5 ± 21,2201,9 ± 20,6200,0 ± 20,4
Cantitatea de alimente care ar putea fi consumată215,7 ± 24,8203,1 ± 23,6203,8 ± 23,7
Dorința de gustare dulce174,3 ± 19,1164,7 ± 17,4159,2 ± 16,5

Scorurile VAS medii (± SEM) pe parcursul celor trei zile de testare (n = 54). Nu au existat diferențe semnificative statistic între tratamente (P> 0,05)

Tabelul 3

Aportul de energie în timpul mesei de prânz tip bufet

Culorile plăcilor
Aportul de energie
(kcal)		alb
(Energia pastelor)		alb
(Bea energie)		alb
(Energia totală)		roșu
(Energia pastelor)		roșu
(Bea energie)		roșu
(Energia totală)		Negru
(Energia pastelor)		Negru
(Bea energie)		Negru
(Energia totală)
Prima vizită740,67 ± 28,84100,02 ± 15,28850,70 ± 33,81842,79 ± 28,84§90,35 ± 15,32957,89 ± 33,81 *837,29 ± 28,84§96,33 ± 15,65964,97 ± 33,81 *
A doua vizită337,89 ± 69,26-337,89 ± 69,26402,38 ± 62,43-402,38 ± 62,43514,93 ± 64,48-514,93 ± 64,48
Total902,65 ± 30,24100,02 ± 15,28947,72 ± 47,121084,45 ± 32,85 ‡90,35 ± 15,321102,16 ± 47,12 †1095 ± 36,20 ‡96,33 ± 15,651113,19 ± 47,12 †

Scorurile medii ale consumului de energie (± SEM) pe parcursul celor trei zile de testare (n = 54). Toți participanții au vizitat masa de servire pentru prima rundă cu plăci albe, roșii sau negre (n = 54). Datele privind a doua vizită la masa de servire au constat din n = 13 participanți pentru plăcile albe, n = 16 participanți pentru plăcile roșii și n = 15 participanți pentru plăcile negre. § indică efectul semnificativ al culorii farfuriei asupra consumului de energie din paste la prima vizită la masa de servire (P = 0,025). * indică efectul semnificativ al culorii farfuriei asupra consumului de energie din paste și băuturi la prima vizită la masa de servire (P = 0,03). ‡ indică efectul semnificativ al culorii plăcii asupra consumului de energie din paste în total (P = 0,028). † indică efectul semnificativ al culorii farfuriei asupra consumului de energie din paste și băuturi în total (P = 0,021). Testele post hoc nu au arătat o diferență semnificativă între plăcile roșii și cele negre (P> 0,05)

Discuţie

Prezentul studiu a examinat dacă trei culori diferite (alb, roșu sau negru) ale plăcilor ar exercita sau nu un efect semnificativ asupra sațietății pe termen scurt și a consumului de alimente. Interesant, pentru prima dată, rezultatele acestui studiu au demonstrat că aportul de energie din plăcile roșii și negre a fost semnificativ crescut în comparație cu plăcile albe la femeile cu greutate normală cărora li s-a permis să mănânce liber în timpul prânzului. În ceea ce privește scorurile VAS, raportarea subiectivă a parametrilor legați de sațietate a fost similară între cele trei culori ale plăcii. Deși s-a considerat că roșul evocă semnale legate de pericol și oprire către consumul de alimente în diferite studii [14, 15], rezultatele noastre au sugerat posibilul rol al unor factori suplimentari care ar putea fi legați de indicii de culoare și consumul de alimente.

Concluzii

În concluzie, prezentul studiu a demonstrat că plăcile roșii și negre nu au indus un comportament de evitare la femeile sănătoase în timpul prânzului. Rezultatele acestui studiu sugerează că influența culorii farfuriei asupra consumului de alimente poate depinde de alți factori, precum tipul de mâncare și interacțiunea de contrast dintre culorile farfuriei și mâncarea servită. Deoarece necesitatea unor strategii eficiente în limitarea consumului de alimente este crucială pentru combaterea consumului excesiv și a consumului crescut de energie, cercetările care evaluează impactul culorii asupra comportamentului alimentar ar trebui continuate în studiile viitoare.

Mulțumiri

Autorii sunt recunoscători participanților la studiu pentru cooperarea lor.