De Gary Merel, MS, LAc
În ciuda multor diete diferite și populare și a stilului de viață, nu există o dietă „corectă” sau „greșită”. Dieta „potrivită” este cea care funcționează pentru dvs. Deoarece fiecare sistem digestiv, la fel ca o amprentă digitală, este unic, alimentele care funcționează pentru dvs. s-ar putea să nu funcționeze pentru altcineva.
În urmă cu peste un an, Pam a participat la un examen medical de rutină. La acea vreme avea 54 de ani și fusese o vegetariană organică strictă pentru o mare parte din viața ei. Pam nu era bolnavă sau nu prezenta niciun simptom, dar panoul său sanguin complet, metabolic, a raportat colesterol ridicat și apariția rezistenței la insulină. Pam a fost șocată - a mâncat ceea ce credea că este o dietă sănătoasă, a exercitat și nu a avut nicio incidență a colesterolului ridicat în familia ei. A fost surprinsă să afle de la medicul ei că dieta ei bogată în cereale și carbohidrați a fost probabil vinovatul.
Potrivit Centrului pentru Controlul Bolilor (CDC), mai mult de o treime din S.U.A. adulți și 17 la sută din S.U.A. copiii sunt obezi. Deși obezitatea crește semnificativ riscul apariției bolilor legate de stilul de viață, precum diabetul de tip 2, bolile cardiovasculare (BCV) și stările de sănătate mintală, există o incidență tot mai mare a bolilor la persoanele cu aspect sănătos. Mulți medici și cercetători cred acum că bolile care variază de la boli de inimă la Alzheimer nu se datorează consumului excesiv de grăsimi, ci mai degrabă cereale și carbohidrați.
Potrivit Dr. David Perlmutter, un lider în domeniul emergent al neurologiei funcționale, dietele bogate în cereale sunt un factor major care contribuie la apariția multor tulburări cognitive. Dr. Perlmutter acuză cerealele și carbohidrații rafinați pentru că sunt dependenți, răspândiți, dăunători și susținuți de industrii puternice. În cea mai recentă carte a sa, Grain Brain, el chiar ajunge să numească glutenul, proteina care se găsește în grâu, orz, secară și ovăz, „tutunul secolului XXI”. Deși nu cred neapărat că toate boabele sunt rele și că nimeni nu ar trebui să le mănânce, cred că face câteva puncte interesante.
Care este povestea din spatele boabelor?
Oamenii au început să cultive cereale în urmă cu 10–20.000 de ani, odată cu apariția agriculturii. Cu toate acestea, corpurile noastre nu s-au schimbat foarte mult încă dinaintea ultimei ere glaciare. Și în timp ce oamenii cu siguranță continuă să evolueze, uneori evoluția noastră genetică nu poate ține pasul. Schimbările dietetice drastice din ultimii ani nu au făcut decât să exacerbeze această problemă.
De exemplu, boabele pe care le consumam atunci erau mult diferite de boabele pe care le consumăm acum. Grâul de astăzi, de exemplu, conține de până la 40 de ori mai mult gluten decât cerealele produse acum doar 50 de ani. Acest lucru se datorează unui proces numit hibridizare, procesul de reproducere a caracteristicilor dorite, cum ar fi soiurile de grâu mai scurte, mai maronii, cu randament mai ridicat. Potrivit Dr. William Davis, autorul celei mai bine vândute cărți Wheat Belly, aceste soiuri moderne de grâu conțin, de asemenea, mult mai mult gluten decât generațiile anterioare. Deja o proteină dificil de digerat, creșterea proteinelor glutinoase în soiurile noastre de grâu în scădere pune presiune suplimentară asupra intestinelor noastre.
Este mult prea mult pentru ca tracturile noastre digestive să poată fi manipulate. Din acest motiv, 1 din 3 americani sunt acum intoleranți la gluten și 8 din 10 au o predispoziție genetică pentru dezvoltarea intoleranței la un moment dat în viața lor, potrivit Dr. Kenneth Fine, un pionier în cercetarea intoleranței la gluten. Din nou, boabele nu sunt fundamental rele, dar sistemul nostru imunitar nu poate face față cantităților de boabe și carbohidrați pe care le consumăm acum.
Dar nu se presupune că boabele sunt sănătoase?
Există o mare diferență între cerealele integrale și cerealele rafinate. Cerealele integrale, cum ar fi grâul, orzul, orezul brun și hrișca, sunt mult mai sănătoase decât pâinea minune și făina albă. Acest lucru se datorează faptului că cerealele integrale conțin mai multe fibre care încetinesc eliberarea de zaharuri. Totuși, chiar și cu cereale sănătoase, pot fi prea multe. Corpurile noastre nu au dezvoltat încă capacitățile de a digera cantitățile mari de boabe pe care le consumăm din ce în ce mai mult.
Cum sunt boabele dependente?
Cercetătorii au descoperit în anii 1970 că glutenul creează dependență. Când este digerat, glutenul produce compuși care creează un bâzâit plăcut. Acești compuși au fost numiți „exorfini” de cercetătorul Institutului Național de Sănătate care i-a descoperit, Christine Zioudrou. Această grabă este motivul pentru care oamenii adoră carbohidrații.
Cât de prevalente sunt cerealele, exact?
Americanul mediu consumă în fiecare an 133 de kilograme de alimente derivate din grâu. Acest lucru este mult, având în vedere că oamenii au mâncat cereale doar în ultimii 10-20.000 de ani.
Dar ce este atât de rău la cereale?
Boabele pot duce la tulburări digestive, disfuncții cognitive și probleme cardiace, printre altele. Acestea sunt principala cauză a colesterolului ridicat și a bolilor legate de stilul de viață, cum ar fi diabetul de tip 2 și obezitatea.
Pe lângă faptul că sunt dificil de digerat și pot duce la tulburări digestive de la IBS la boala celiacă, cerealele perturbă și funcția cognitivă. Dr. Perlmutter crede că acest lucru este așa deoarece a) cerealele cresc glicemia, ducând la rezistența la insulină; b) consumul de cereale umple corpul cu gluten și alți potențiali alergeni, punând corpul în exces sau în alertă; și c) alimentează neurodegenerarea, ducând la tulburări precum Alzheimer, Parkinson și Huntington. Dr. Perlmutter numește boabele „un grup terorist care ne hărțuiește cel mai de preț organ, creierul”.
De asemenea, studii recente sugerează cu tărie că poate exista o relație de cauzalitate între consumul de cereale și gluten și bolile cardiovasculare (BCV).
Consumul redus de carbohidrați ajută la reducerea indicelui de masă corporală (IMC), a greutății și a nivelului de insulină, printre alți indicatori ai BCV.
Cum fac marile corporații să retragă cerealele și care este preocuparea cu asta?
Există cinci mari companii care controlează comerțul cu cereale din lume - ADM, Bunge, Cargill, Glencore International și Louis Dreyfus - denumite în mod obișnuit „ABCD-uri”. Aceste companii cheltuiesc în mod obișnuit milioane de dolari pe an făcând lobby la Washington pentru sprijin. „ABCD-urile” pot influența guvernul pentru a permite subvenții mai mari producătorilor de cereale și pot convinge și medicii de beneficiile pentru sănătate ale cerealelor produse. Așa cum am menționat mai devreme, dieta „potrivită” pentru dvs. ar putea fi dieta „greșită” pentru altcineva. Cu toate acestea, forța lobby-ului de comerț cu cereale din Washington încurajează chiar organizații precum American Heart Association (AHA) și American Diabetes Association (ADA) să susțină consumul de cereale în mod universal. Deși nu toate boabele sunt rele, trebuie să ne întrebăm de ce boabele reprezintă cea mai mare bucată din piramida alimentară și dacă este învechit sau nesigur pentru ca acestea să fie acolo.
Navigarea în alegerile alimentare nu trebuie să fie stresantă. Prin evitarea sau eliminarea potențialelor anumite alimente problematice, puteți preveni apariția bolii sau depășiți bolile cronice. După câteva luni fără boabe, Pam și-a redus semnificativ indicatorii de BCV. Deși este în regulă să te bucuri de o baghetă frumoasă din când în când, este important să faci din baghetă excepția și nu regula.
- Această mică modificare ar putea reduce dieta la jumătate; impactul asupra mediului
- Puterea ovăzului Cum să le incluzi în dieta ta - Bunuri și cereale
- Care este tactica ta când greutatea ta începe să se strecoare (carbohidrați, kilograme) - Dieta și Pierderea în Greutate
- Cele mai mari 10 boabe proteice pe care să le adăugați în dieta dvs.
- Beneficiile pentru sănătate ale colagenului; Cum să adăugați mai mult la dieta dvs. Four Wellness Co