Departamentul de Biotehnologie, Universitatea Adamas, India

Trimiterea: 17 ianuarie 2019;Publicat: 07 februarie 2019

* Autorul corespunzator: Arpita Das, Departamentul de Biotehnologie, Universitatea Adamas, India

Cum se citează acest articol: Titas G, Aparajita S, Arpita D. Nutriție, terapie și impactul asupra mediului al ciupercilor de stridii: o sursă proteică cu cost redus. J Gynecol Health’s Women. 2019: 14 (1): 555876. DOI: 10.19080/JGWH.2019.14.555876

Abstract

Ciupercile de stridii sunt în delicatesele noastre de sute de ani, dar aceste ciuperci au multe de oferit decât să fie doar gustatori în preparatele noastre. Se consideră că conținutul ciupercilor Oyster are valoare terapeutică alături de valoare nutrițională. Aceste ciuperci au o concentrație foarte mare de proteine ​​în comparație cu alte surse vegetale, au, de asemenea, o concentrație ridicată a unor minerale esențiale, cum ar fi vitaminele (B, C și D), Seleniu, Cupru și Potasiu. Aceste ciuperci sunt folosite ca medicamente de peste secole. Au fost folosite ca antibacteriene, antiinflamatorii și antioxidante. În prezent, acestea sunt testate ca tratament potențial al cancerului și antitumorale. Ciupercile de stridii sunt, de asemenea, utilizate în bioremediere, cunoscută și sub denumirea de micoremediere în ultima vreme, pentru a elimina poluanții din contaminările mediului. Această revizuire încearcă să acopere aceste aspecte ale ciupercilor foarte comune.

Cuvinte cheie: Ciuperca Oyster; Pleurotus sp; Nutriție; Terapeutică; Micoremediere

Introducere

Ciuperci, ele cad în regatul Ciupercilor. Ciupercile sunt unul dintre primii descompunători din ecosistem. Ele se găsesc în întreaga lume, trăind într-o manieră criptică sau încolțind din organisme moarte. Ciupercile sunt adesea trecute cu vederea ca surse nutritive. Deoarece multe ciuperci sunt nocive pentru consum, de exemplu, Agaricus xanthodermus, Amanita gemmata, Cudonia circinans, Entoloma sinuatum, Hapalopilus nidulans etc. dar o privire mult mai atentă arată că au mult mai multe de oferit. O mulțime de ciuperci sunt de fapt sigure pentru consum, cum ar fi Agaricus bisporus, Lentinula edodes, Cyclocybe aegerita, Pleurotus spp.

asupra

Ciupercile de stridii (Pleurotus spp) sunt una dintre cele mai comune ciuperci din lume care este folosită ca sursă de hrană. Originar din Asia, dar cultivat pentru prima dată în Germania în timpul primului război mondial ca sursă alternativă de nutriție. Acum este a treia cea mai mare cantitate de ciuperci produse din lume din cauza valorilor sale nutritive ridicate. Poate fi cultivat în paie și în alte medii. Clasificarea sistemică a Pleurotus sp. este prezentat în Tabelul 1.

Ciupercile de putregai brun și ciupercile de putregai alb digerează sau descompun celuloza și hemiceluloză în lignină [3]. Ciupercile Oyster aparțin ciupercilor de putregai alb, sunt suplimente excelente de sănătate. Au valori calorice scăzute și sunt bogate în proteine, zinc, chitină, vitamine (B, C și D), minerale esențiale, oligoelemente și seleniu. Ciupercile de stridii au fost folosite ca medicamente din cele mai vechi timpuri în regiunile continentale asiatice. În prezent, unele lucrări de cercetare au arătat că ciupercile active împotriva hipercolesterolemiei, hipertensiunii, diabetului, cancerului, infecțiilor etc. [7] (Figura 1).


Proprietățile nutriționale ale ciupercilor de stridii

Ciupercile de stridii sunt bogate în nutriție. Acestea conțin o cantitate mare de proteine, cu carbohidrați și vitamine. Cantitatea fiecăruia variază de la specie la specie. Conținutul net de proteine ​​este destul de mare în ciupercile de stridii, ceea ce le face o sursă bună de proteine ​​alternative pentru vegetarieni, iar conținutul scăzut de grăsimi îl promovează ca un aliment dietetic foarte bun.

Carbohidrați

Principalul carbohidrat alcătuit din ciuperci este corpul fructifer. Deține până la 50-60% din totalul de carbohidrați disponibili [7]. Într-un studiu realizat în 2017 s-a analizat conținutul total de carbohidrați din trei ciuperci de stridii Pleurotus florida, Pleurotus eous și Pleurotus sajor-caju. Au descoperit că Pleurotus eryngii constă din cea mai mare cantitate de carbohidrați, 41g/100g Pleurotus sajor-caju a fost al doilea conținând 38g/100g de carbohidrați [8].

Proteină

Proteinele sunt o componentă esențială a greutății uscate a ciupercilor. În general, ciupercile au un conținut mai mare de proteine ​​decât sursele vegetale [9]. Ca un conținut important de substanță uscată de ciuperci, conținutul depinde de compoziția substratului, dimensiunea pileusului, timpul de recoltare, speciile de ciuperci și de culoare. Ca o sursă bună de proteine, ciupercile sunt o alternativă bună pentru carnea animală, deoarece conțin unii dintre aminoacizii esențiali care se găsesc în proteinele animale [7]. S-a raportat că ciupercile pot fi un supliment alimentar util pentru vegetarieni. Pe baza greutății uscate, proteine ​​brute, conținutul de proteine ​​al ciupercilor variază între 19/100g și 39/100g [10,11]. Haddad și Hayes [12] au raportat că proteinele din conținutul de proteine ​​din miceliul de A. bisporus variază între 32-42% pe baza greutății uscate. Conținutul total de azot al ciupercilor provine din aminoacizi proteici. În care valoarea proteinei brute este de 79% comparativ cu 100% din proteina ideală [13].

Grăsimi

Ciupercile, în general, au o concentrație mai mică de grăsimi în comparație cu conținutul de proteine ​​și carbohidrați. Dar grăsimea conține mai mulți acizi grași nesaturați. Chiar dacă au un conținut foarte scăzut de grăsimi, principalul acid gras al ciupercilor de stridii este acidul linoleic. Conținutul global de lipide variază de la specie la specie; variază de la 0,2 la 8g la 100g de corpuri de fructe uscate. Într-un studiu realizat de Ram Naraian și Bharti Dixit la Universitatea Veer Bahadur Singh Purvanchal a studiat 3 specii de Pleurotus și a constatat că Pleurotus sajor-caju a avut cel mai mare conținut de lipide (0,61 g) în corpul fructificator dintre cele 3 testate. Urmată de Pleurotus eous (0,53g) și Pleurotus florida (0,46 g) [8].

Vitamine

Ciupercile sunt bine cunoscute pentru conținutul lor de vitamine, deoarece ciupercile sunt considerate una dintre cele mai bune surse de vitamine, de exemplu vitamina B [11,14-17]. Se raportează că ciupercile au o cantitate mică de vitamina C, iar ciupercile în natură sunt supuse unei cantități mari de vitamina D2 decât A. bisporus cultivat la culoare. [18.19].

Terapeutica ciupercilor de stridii

Termenul terapeutic se referă la ramura medicinei care se ocupă cu tratamentul bolilor și modul în care un anumit medicament afectează corpul după administrarea acestuia este denumit valoarea terapeutică a medicamentului respectiv. În prezent, există alimente care sunt concepute pentru a oferi suplimente alimentare care au valori terapeutice. acestea pot fi alimente întregi, cum ar fi nuci/semințe, fructe, legume, cereale integrale, broccoli, varză, conopidă, afine, pește, in, usturoi, ginseng, ovăz, struguri roșii/vin roșu, soia, roșii. De asemenea, trebuie reținut faptul că nu toate ciupercile care se găsesc în sălbăticie sunt consumabile în condiții de siguranță, unele au compuși care pot fi fetale dacă sunt consumate, deci consumă numai ciuperci care sunt clasificate ca fiind sigure de consumat.

Ciupercile de stridii sunt considerate sigure pentru a fi consumate și sunt foarte ușor de cultivat. Este plin de diferite tipuri de efecte terapeutice.

Efect antibiotic

Efect antiviral

Chimioterapia antivirală are ca scop detectarea unui agent antiviral care inhibă doar multiplicarea virală lăsând celulele gazdă neafectate. Ei Fakharany și colab. [22] au constatat că o lacază purificată din ciuperca P. ostreatus este capabilă să inhibe intrarea virusului hepatitei C în celulele sanguine periferice și celulele HepG2 ale hepatomului și replicarea acestuia.

O sursă de antioxidant

Efecte asupra sistemului imunitar

Un heterogalactan 3-O-metilat a fost identificat de Pleurotus eryngii pentru a activa macrofagele [24].

Activitatea antitumorală și anticancerigenă

Antiinflamator

Pleuran izolat de corpurile fructifere ale Pleurotus sp are proprietăți antiinflamatorii. Efectul pleuranului (Beta-glucanul de la Pleurotus ostreatus) asupra stării antioxidante a organismului și asupra leziunilor precanceroase induse de dimetilhidrazină în colonul de șobolan [29]. Diverse extracte din ciuperci de stridii precum P. florida, P. pulmonarius a scăzut inflamația atât în ​​afecțiuni cronice cât și acute. Pleurotus citrinopileatus polizaharida de ciuperci (PCPS) a fost identificată pentru a stimula proprietățile antiinflamatorii în timpul diferențierii monocite-macrofage [31].

Micoremediere

Micoremediere este un termen folosit pentru a descrie bioremedierea efectuată de orice specie fungică. Deoarece o ciupercă este un punct de interes pentru o lungă perioadă de timp, în cele din urmă au fost testate pentru combaterea poluanților din mediu. Ciupercile de stridii au, de asemenea, unele capacități de bioremediere. Da Luz și colab. a raportat că a găsit Pleurotus ostreatus pentru a degrada plasticul Oxo-biodegradabil. Olusola și Anslem din [32] au găsit Pleurotus pulmonarius pentru degradarea țițeiului. Eskander și colab. [33] au testat Pleurotus pulmonarius împotriva deșeurilor pe bază de celuloză radioactivă cu rezultate fructuoase.

O altă parte importantă a micoremediere este utilizarea SMC sau a compostului de ciuperci uzate. Law și colab. [34] a raportat SMC de Pleurotus pulmonarius a reușit să reducă în jur de 89% din pentaclorofenol (PCP) de 100 mg. Un alt aspect al micoremedierii este bioabsorbția. Tay și colab. [35] a subliniat că Pleurotus ostreatus este capabil să absoarbă cadmiul din substratul său. Pleurotus sajor-caju s-a constatat că absoarbe zincul. P. florida s-a văzut că absoarbe cadmiul [36]. Pleurotus ostreatus s-a văzut, de asemenea, că absoarbe Led [34], Cupru, Crom [37].

Concluzie

Pleurotus spp. are un mare potențial ca parte a unei terapii alternative pentru prevenirea și tratamentul stresului oxidativ, hipertensiunii și hipercolesterolemiei, fie direct ca hrană sau extracte din corpuri fructifere sau miceliu. S-a stabilit acum că ciupercile Oyester (Pleurotus spp.) Vor fi un accent foarte important în viitorul apropiat în ceea ce privește suplimentul nutrițional, utilizarea terapeutică și, de asemenea, în prezent, este folosit pentru a curăța daunele provocate de poluare cauzate de oamenii înșiși. Corpurile fructifere ale ciupercilor de stridii pot fi luate în mod regulat ca supliment proteic sau ca supliment proteic alternativ în dieta lor. Conținutul scăzut de lipide și fibre al ciupercii de stridie îl transformă în alimente benefice pentru sănătate, în special împotriva bolilor de inimă și a diabetului.