Pentru Amanda Saab, aromele Ramadanului sunt coapte în mușcături dulci și delicate de namoura. Bunica ei libaneză obișnuia să facă tortul, împăturind iaurt spumos, aerat și făină de griș. Acum doamna Saab o face în același mod, înmuiând tortul într-un sirop de zahăr cu parfum floral, în timp ce este încă cald de la cuptor, și îl taie în bucăți în formă de diamant.

timpul

„Deși nu consum mâncare toată ziua, mă gândesc la mâncare”, a spus dna. Saab, un asistent social care locuiește lângă Detroit. „Nu despre cum pierd, ci despre cum să fac cel mai bun lucru pentru a împlini poftele tuturor după o zi lungă de post”.

Ramadanul a început vineri seara în Statele Unite și sâmbătă în alte părți ale lumii. Timp de 30 de zile consecutive, mulți dintre cei 1,8 miliarde de musulmani din întreaga lume vor ține post, mâncând în fiecare seară după apusul soarelui și strecurându-se într-o masă prealabilă înainte de a răsări din nou.

„În timp ce burtica îmi zumzăie, mă atrage mai aproape de credința mea”, a spus dna. Saab, 28 de ani.

Postul poate părea obositor, și este, dar este, de asemenea, un act de devotament în timpul unei luni pline de bucurie imensă, culminând cu sărbătorile Eid al-Fitr. Se pune accent pe comunitate și caritate, auto-reflecție și bunătate. Absența hranei își poate adânci semnificația: după ce ați trecut prin întinderi lungi de foame și sete, există un sentiment sporit de recunoștință și încântare care vine odată cu ruperea postului înconjurat de familie și prieteni.

„Când toată lumea stă în picioare, culegând din același platou, brusc obții o creștere de energie”, a spus Malika Ameen, 42 de ani, autor de cărți de bucate și bucătar de patiserie. „Toată lumea este vorbăreață și zâmbește cu așteptarea mesei.”

Domnișoară. Tatăl lui Ameen a imigrat în Statele Unite din Pakistan în anii 1960. A crescut în Chicago, unde familia ei găzduiește iftars vibrante, unul dintre numele mesei de seară care rupe postul zilei.

Un iftar poate fi la fel de elaborat ca platourile încărcate cu trufe expuse în sala de mese de la Four Seasons Resort din Dubai, în Emiratele Arabe Unite, sau la fel de simplu ca puiul și orezul, distribuite gratuit pe farfurii de hârtie la o moschee.

Pentru bucătarii de casă, care deseori găzduiesc pe rând un iftar sau își duc mâncarea de casă pentru a le împărtăși la centrele comunitare și la moschei, este timpul să strălucească.

Mulți vor face strategii pentru zilele următoare, planificând meniuri și gătind în vrac. Păstrarea câtorva feluri de mâncare intensivă gata de încălzire poate reduce la minimum timpul petrecut înfometat, într-o bucătărie nerezonabil parfumată, când mai sunt ore înainte de prima mușcătură a zilei.

„Până la aproximativ 3 ani, începi să te lovești de un perete și ți-ai dori să nu fii nevoit să stai cu mâncarea toată ziua”, a spus dna. Spuse Ameen. „Totul începe să miroasă atât de puternic”.

Își stochează congelatorul cu samoas de casă pentru a rezista luna, gata să se prăjească în ulei fierbinte sau să intre în cuptor în loturi mici. Domnișoară. Saab o umple pe a ei cu kibbeh, grâul bulgur și carnea de vită modelate manual în fotbaluri mici și plinute și face oale mari cu supă de linte.

Desigur, nu totul se poate face în avans. Domnișoară. De asemenea, Ameen va pune la dispoziție mâncăruri ușoare pe care le găsește ideale pentru stomacul de post, cum ar fi fructe de salată, o salată de fructe amețitoare, sărată, făcută din ceea ce este copt în acea zi și în sezon, toate marinate cu chimen, mango uscat și chiles.

„Mâncăm mult pepene verde”, a spus dna. Ameen a spus despre unul dintre fructele pe care le folosește pentru a face chaat. „Ești atât de deshidratat, încât este o modalitate rapidă de a pătrunde lichid în corpul tău”.

Dahi vada face și apariții pe tot parcursul lunii, fritture de linte înmuiate într-un sos rece de iaurt și o secundă de tamarind dulce-acrișor. Este un fel de mâncare pe care familia ei îl servește în această perioadă a anului și nu în alta, iar pe măsură ce este decorat, parfumul de chimen prăjit și mărunțit crește.

„Pentru mine, acel miros este mirosul Ramadanului”, a spus dna. Spuse Ameen.

Diversitatea musulmanilor din Statele Unite se reflectă într-o gamă largă de alimente care vor rupe postul toată luna, de la caserole de macaroane și brânzeturi până la es campur, desertul indonezian de fructe și jeleuri, de la prăjiturile de fasole nigeriene cunoscute sub numele de akara to asheh, o supă persană plină de ierburi.

„Dar postul este un memento că mâncarea este un mijloc, nu un scop final”, a spus Faiyaz Jaffer, cercetător și capelan la Centrul Islamic al Universității din New York. Centrul va deservi iftar la aproape 300 de persoane în fiecare seară, cu servicii de la restaurante precum Soul Spot din Brooklyn și Fatima’s Halal Kitchen din Queens.

„Este greu de pus în practică, desigur”, a spus dl. Spuse Jaffer. "Economisim pentru a mânca la restaurantele scumpe, ne gândim la mâncare și la ce masă urmează, dar ideea este că există un timp pentru asta, dar nu este scopul final al vieții."

Deși nu toți musulmanii aleg să postească, postul este unul dintre cei cinci stâlpi ai Islamului și mulți sunt conectați de acesta în fiecare an.

„Este un test al voinței noastre, un mod de a sublinia dimensiunea noastră spirituală”, a spus dl. Spuse Jaffer.

Ramadanul este a noua lună a calendarului lunar islamic, iar anul acesta se încadrează la sfârșitul primăverii și la începutul verii în Statele Unite. Zilele se întind, lungi și fierbinți.

„Voi face o salată mare în fiecare zi, iar asta nu este negociabil”, a spus dna. Saab, căreia îi place să se plimbe cu alimente ușoare care se vor hidrata și hrăni.

Pentru familia sa libaneză-americană, ea pregătește variații suculente pe gras: o gamă de legume crocante, ierburi și verdeață cu frunze aruncate într-un dressing simplu sumac de lămâie cu bucăți de pâine caldă prăjită.

Domnișoară. Saab servește, de asemenea, grăsime la „Cina cu vecinul tău musulman”, mesele pe care le găzduiește de două ori pe lună pentru prietenii prietenilor, colegilor și localnicilor pe care i-a întâlnit prin Facebook. Ea a început cina cu ideea că ar putea complica și adăuga nuanțe la înțelegerea națională a musulmanilor americani, câte o persoană, invitând străini în casa ei și oferindu-le locuri în jurul mesei sale.

Este muncă, dar dna. Saab vrea să continue aceste cine în timpul Ramadanului. Și a fost mișcată de oameni din afara credinței sale, dornici să postească lângă ea o zi. „Cred că este atât de generos încât vor să se îmbrățișeze și să se angajeze pe deplin”, a spus ea.

Omiterea alimentelor și a băuturilor timp de peste 12 ore poate pune stres pe corp, care se luptă imediat împotriva deshidratării și a foamei.

Mulți oameni experimentează dureri de cap palpitante și amețeli, retragerea cofeinei și valuri de oboseală. (Doamna Saab, care așteaptă un copil în timpul verii, nu va face post anul acesta; copiii mici, femeile însărcinate și adulții mai în vârstă sau bolnavii nu sunt așteptați să facă acest lucru.)

„Este o mare schimbare să treci de la trei mese pe zi și gustări la post, și dintr-o dată această energie nu intră”, a spus Mark Mattson, șeful Laboratorului de Neuroștiințe de la Institutul Național de Îmbătrânire, care studiază efectele postului.

„La fel cum durează ceva timp ca sistemele cardiovasculare și musculare să se adapteze la stresul exercițiului, provocarea bioenergetică a postului intermitent este aceeași”, a spus el. Poate dura câteva săptămâni sau, în unele cazuri, până la o lună, ca organismul să se adapteze la ferestre de timp mai restrânse pentru hrană.

„Prima săptămână este întotdeauna grea”, a spus Bim Adewunmi, jurnalist pentru BuzzFeed News, care a început să postească pentru Ramadan la internatul din Nigeria. "Dar este foarte satisfăcător și mă simt întotdeauna ca un campion când am terminat."

Domnișoară. Adewunmi, în vârstă de 34 de ani, gătește ușor la post, concentrându-se pe carbohidrați și proteine, pregătind adesea o singură rețetă simplă pe buclă toată luna.

„Într-un an, am fost obsedată de prăjiturile de dovlecei”, a spus ea, folosind termenul britanic pentru dovlecei. „Un alt Ramadan nebunesc, erau bile de spanac”.

A găsit rețeta de spanac pe un blog alimentar halal, o adaptare a găluștelor verzi ale bucătarului italian Antonio Carluccio. Era ideal pentru a sparge postul acasă așa cum îi plăcea, cu mâncare reconfortantă pe care o putea încălzi și mânca în doze mici pe tot parcursul serii.

„Ești atât de îngrijorată de cât de mult îți va fi foame, ajungi să mănânci prea mult și e inconfortabil”, a spus ea. „Îl înveți în fiecare Ramadan.”

Anul trecut a fost dna. Prima locuință a lui Adewunmi în New York. Departe de familie și prieteni în timpul Ramadanului, s-a trezit singură între muncă și casă la apusul soarelui. S-a oprit într-o bodegă deținută de Punjabi din Manhattan și l-a întrebat pe negustor dacă are ceva cu care să o poată rupe repede.

„Imediat, a ieșit o tavă mare de curmale”, a spus dna. Spuse Adewunmi. „Nu m-a întrebat despre musulmania mea; nu mi-a cerut acreditările. În timpul Ramadanului, toată lumea devine sora tuturor, fratele tuturor. "

Domnișoară. Adewunmi nu-i place întâlnirile, adevărul să fie spus. Dar în acest moment și în spiritul lunii, a constatat că nu contează. Singurul lucru care conta era generozitatea unui străin, bunătatea mică și frumoasă. A mâncat patru.