Marion Nestle trece prin turnichetul unui supermarket Vons lângă centrul orașului, antenele sale de observație fiind deja în alertă.

alimentar

"O Doamne!" exclamă cercetătorul în nutriție, activist în domeniul alimentației și antropologul din supermarketuri, abandonându-și coșul și practic alergând pe partea din față a magazinului. Ea trage în jos cutii pentru a citi etichete și se uită la munții de băuturi dulci care cad în cascadă de la capătul culoarelor, precum sculpturi postmoderne.

Mica newyorkeză se oprește să facă niște calcule rapide, apoi scoate o mică cameră digitală din buzunarul blazerului și face o fotografie.

"Imobilele dedicate acestui lucru!" exclamă ea. „Tot acest culoar dublu. colas! Sprite! Bomboane! ”

Nestle, profesor de nutriție, studii alimentare și sănătate publică la Universitatea din New York, iubește mâncarea. În două cărți anterioare -- „Alimentație sigură ”și„ Politica alimentară ”- profesorul deschis a abordat subiecte precum influențele industriei asupra liniilor directoare alimentare ale guvernului. Acum, ea a scris o carte practică pentru consumatori: „Ce să mănânci: un ghid de culoar pe culoar pentru alegerile de mâncare savuroase și mâncarea bună”.

Americanii sunt confuzi în ceea ce privește produsele alimentare, spune Nestle, iar în mare parte ea dă vina pe puternicul marketing al industriei alimentare puternice, agențiilor federale interesate să sprijine această industrie și supermarketurilor care au făcut o știință de a aglomera calea către produse sănătoase de care aveți nevoie (cum ar fi laptele, întotdeauna în partea din spate a magazinului) cu articole nesănătoase pe care nu le aveți (cum ar fi gustări, bomboane și băuturi răcoritoare în culoarele centrale și în partea din față.)

Ea și-a scris cartea, spune ea, pentru a ajuta oamenii să mănânce mai bine - din punct de vedere al sănătății, dar și al politicii și al ecologiei.

Trebuia să fac cumpărături pentru familia mea de patru persoane, așa că l-am luat pe Nestle ca consilier.

Am lovit un Vons, dar ar fi putut fi Safeway, Ralphs, Gelson’s sau chiar Whole Foods, deoarece majoritatea magazinelor respectă același aspect de bază și reguli.

Navigând pe culoare către muzica de fundal lentă (concepută pentru a vă lăsa mai mult), Nestle subliniază că supermarketurile transportă aproximativ 40.000 de produse, iar majoritatea culoarelor centrale sunt aprovizionate cu cele de care nu aveți nevoie.

Primul ei sfat: lipiți-vă de periferia magazinului. Aici veți găsi necesitățile pentru a mânca bine.

Începem pe marginea exterioară, în secțiunea de produse. Nestle sugerează ca produsele locale să fie prima alegere - deoarece cu cât durează mai mult pentru a muta un aliment în locul în care îl cumpărați, cu atât este mai puțin „proaspăt”. Țara de origine nu este întotdeauna ușor de stabilit, spune ea, deoarece companiile producătoare nu sunt obligate să declare acest lucru. (Ea spune că presiunea din industria alimentară l-a determinat pe Congres să amâne până în 2008 o lege care obligă astfel de informații.)

A doua alegere ar fi certificată organică - nu din motive nutriționale (până acum, dovezile științifice privind diferențele nutriționale sunt neglijabile), ci pentru că fermierii organici folosesc mai puține pesticide și mențin apa mai curată și solul mai bogat. Ea arată minusculul „9” din fața numărului de căutare a prețului unui produs (sau PLU, folosit de grefieri pentru a identifica produsele) care identifică un aliment ca fiind certificat organic.

Achizițiile noastre de produse au trecut, trecem la secțiunea lactate.

„Oh, dragă, a devenit atât de dificil”, spune Nestle, uitându-se la peretele de cutii colorate de lapte de 1%, 2%, întregi, degresate, organice, jumătate de galon, litri, cremă, cremă nedairy, lapte de soia și Lactaid. Ea recomandă 1% sau degresat pentru a obține beneficiile laptelui fără grăsimi saturate ridicate.

Din nou, ea recomandă produsele organice: Safeway, care deține Vons, și-a lansat propria linie organică și acolo este, la un preț rezonabil. „Dacă nu doriți ca copiii dvs. să aibă lapte cu pesticide în furaje sau hormoni de la vaci modificate genetic sau toate celelalte lucruri care sunt introduse acolo, care sunt rele sau nu rele, le cumpărați”, spune ea. .

Îl cumpăr, dar plătesc aproximativ încă 1 USD pentru un sfert. Această diferență s-ar putea adăuga rapid într-o casă cu doi băutori mici de lapte.

Privește zahărul

La iaurt - o gustare la îndemână care, după cum spune ea, are „o aură de sănătate”. Poate că da, spune Nestle, dacă este simplu, cu conținut scăzut de grăsimi sau fără grăsimi și fără adaos de zahăr. Acest tip este destul de greu de găsit printre cele aproximativ 40 de mărci.

„Cantitatea de zahăr din aceste lucruri este uluitoare”, spune ea. - Eu numesc aceste deserturi.

Mă duc la iaurtul organic YoBaby Stonyfield Farm pe care îl iubește bebelușul meu. Nestle scanează eticheta: o jumătate de uncie de zahăr într-un recipient de 4 uncii. „Zahărul oferă jumătate din calorii”, spune ea. „Dacă adăugați doar o linguriță de zahăr într-un iaurt simplu, acesta va fi cu două treimi mai puțin zahăr. Aș cumpăra câmpia. ”

În continuare: ghișeul pentru fructe de mare, probabil cea mai nervoasă parte a magazinului pentru un cumpărător conștient de sănătate. Mesajele despre pești sunt atât de contradictorii încât este greu de spus dacă cineva îi face familiei o favoare hrănindu-i pești sau otrăvindu-i.

Nestle cheltuie peste 50 de pagini pe pește în cartea sa, discutând metilmercurul în pește, piscicultură, etichetare, siguranță și durabilitate. Cu toate acestea, regulile ei de bază se rezumă la următoarele: găsiți un pescar în care aveți încredere, încercați să cumpărați pești sălbatici, nu crescuți în fermă, și purtați un card de informații pentru pești pentru a vă ajuta să faceți selecția, având în vedere viscolul speciilor și considerente de sănătate și mediu . (Seafood Choices Alliance, www.seafoodchoices.com are un astfel de ghid.)

Ne îndreptăm spre brutărie după niște pâine - și întâlnim, din nou, o selecție imensă. Pentru pâinea cu cereale integrale, spune Nestle, găsiți pâini care afirmă că sunt 100% grâu integral, listând făina de grâu integral ca prim ingredient și cu cel puțin 2 grame de fibre pe uncie. Mulți brutari din comerț adaugă tărâțe de grâu sau grâu crăpat pentru a face ca pâinea albă să arate ca grâul integral.

Trecând prin pâinile învelite, observăm că etichetele de pe fiecare dintre ele enumeră siropul de porumb cu conținut ridicat de fructoză ca al treilea ingredient - zahăr suplimentar, care nu este necesar. Alții conțin aditivi presupuși sănătoși, cum ar fi unul pe care îl observăm cu acizi grași omega-3.

„Ce s-a întâmplat cu pâinea?” A întrebat Nestle. "De ce trebuie să fie ceva care face toate aceste lucruri magice pentru tine?"

Nutriționiștii sunt în mare parte de acord cu ceea ce spune Nestle - dar exprimă rezerve cu privire la practic.

Susan Bowerman, de la Centrul pentru Nutriție Umană de la UCLA, spune că recomandările Nestle sunt cu siguranță amănunțite, dar „realitatea este că consumatorii se luptă cu atâtea probleme atunci când vine vorba de achizițiile de alimente. Atât de multe alegeri vor depinde în cele din urmă de prioritățile individuale ”, cum ar fi gustul, comoditatea și, pentru mulți, costul.

De exemplu, peștii sălbatici sunt scumpi - iar beneficiile consumului de pește gras, crescut sau sălbatic, depășesc deloc consumul acestuia, spune Andrea Giancoli, o purtătoare de cuvânt din SUA pentru Dietetic Assn american. Același lucru, spune ea, este valabil și pentru alimentele ecologice.

Ne aventurăm în sfârșit în mijlocul magazinului pentru cereale. Nestle oferă avantaje.

Ea apucă o cutie de cereale integrale de unt de arahide cu cereale integrale din General Mills. Pe cutie este un personaj de desene animate și trei proclamații de sănătate ale producătorilor - că este o sursă bună de calciu și cereale integrale cu 12 vitamine și minerale.

Nestle rotește pe eticheta nutrițională și calculează cel puțin șapte tipuri de zahăr. Ea râde.

Apoi, ea identifică Antioxidanții Smart Start ai lui Kellogg, care susțin că poate ajuta la susținerea unui sistem imunitar sănătos. „Acest lucru mă lasă fără suflare”, spune ea.

Cea mai sănătoasă alegere, spune ea, este cerealele neîndulcite, iar locul în care trebuie să te uiți sunt rafturile de sus. Companiile plătesc adesea pentru ca produsele lor să fie plasate la nivelul ochilor și cele care își permit, care sunt de obicei companii mari care vând cereale cu zahăr adăugat în cutii atractive.

Cumpăr niște grâu mărunțit de modă veche.

Poticnindu-se în lumina zilei, ea leagănă cu bucurie o pungă de cereale suvenir pe care și-a cumpărat-o. O va duce pe cea mai bună (și cea mai revoltătoare) înapoi la biroul ei pentru a adăuga la colecția ei academică, cutie de cereale.

„Sunt doar uimită de modul în care specialiștii în marketing își visează aceste lucruri”, spune ea, „de modul în care scapă de asta. Și de ce oamenii se îndrăgostesc de asta. ”

(ÎNCEPE TEXTUL INFOBOX)

Sfaturi pentru călătoria la magazin alimentar

Oamenii care doresc să mănânce sănătos trebuie să mănânce mai puțin, să mănânce multe fructe și legume și să meargă ușor la junk food. De asemenea, ar trebui să-și amintească faptul că dieta lor în timp - nu de zi cu zi - este ceea ce contează. Cea mai recentă carte a lui Marion Nestle oferă multe alte sfaturi pentru a face alegeri în magazinul alimentar, cum ar fi:

* Uită-te la calorii și mărimi de servire pe etichetele alimentelor. Majoritatea companiilor continuă să servească dimensiuni mici, astfel încât numărul de calorii este înșelător de scăzut.

* Pe listele de ingrediente, zahărul se prezintă sub mai multe forme, precum siropul de porumb bogat în fructoză, zahăr brun, fructoză, miere și dextroză.

* Cu cât rămâne mai multă pulpă în suc, cu atât mai bine, deoarece substanțele nutritive se lipesc de fibra din pulpă.

* Nu luați nuci pe uleiuri sănătoase: toate uleiurile, chiar și cele sănătoase precum măsline sau canola, conțin 120 de calorii o lingură.

* Nu supraîncărcați carnea de vită sau veți îngrășa prea mult. Majoritatea americanilor primesc o mulțime de proteine.

* Dacă doriți alimente mai sănătoase, căutați pachete cu liste scurte de ingrediente.

* Nu trebuie să plătiți o primă pentru ouăle brune. Din punct de vedere nutrițional, acestea nu diferă decât ouăle albe.

* Obisnuieste-te cu apa potabila: Nu are zahar sau calorii. Tratează sifonul ca un desert.