De Marsh Skeele

citrice

Cartea de bucate populară a lui Alison Roman, Dining In, a inspirat pescarul și vicepreședintele Salmon Shares, Marsh Skeele, să creeze această rețetă. În lucrarea de debut, Roman a produs peste tot un magnum opus pentru fursecurile casnice. Încărcat de stil, umor irascibil și sfaturi înțelepte pentru a-ți ridica mesele, abordarea lui Roman de a găti pește a devenit o mantra printre Salmon Stewards: lent și scăzut. Slow & Low Coho aduce un omagiu acestei înțelepciuni de gătit pește, combinându-l cu arome Marsh perfecționate de-a lungul deceniilor gătind somon sălbatic. Relaxați-vă cu un pahar de vin (sau două), în timp ce temperaturile scăzute și timpul de lucru la cuptor. Bucurați-vă de rezultatul umed și aromat.

Timp de pregatire: 10 minute
Timp de gătit: 20 min
Timpul total: 30 minute
Servicii: 2

Ingrediente

  • 2 fileuri de somon coho (8 uncii)
  • 1 portocaliu de sânge, feliat în discuri
  • 1 bec de fenicul, feliat subțire (pune frunzele deoparte)
  • 2 linguri de ulei de măsline
  • 1 linguriță praf de chili
  • 3 lingurițe semințe de fenicul măcinate
  • 1 linguriță sare
  • 2 linguri de vin alb uscat
  • Sare și piper, după gust

Directii

Preîncălziți cuptorul la 275 ° și, în timp ce așteptați, așezați fileurile cu pielea în jos pe o foaie de copt cu pergament.

Stropiți ulei de măsline peste pește și răspândiți-l la acoperire. Se amestecă pulberea de chili, feniculul măcinat și sarea și se condimentează liber peștele cu amestecul.

Aruncați felii de fenicul în ulei de măsline și un vârf de sare și piper. Acoperiți peștele în felii alternative de fenicul și portocală.

Stropiți vin alb uscat peste pești acoperiți.

Așezați foaia de copt în cuptor și gătiți 20 de minute. Pentru bucăți de coadă mai subțiri, verificați peștele la 12-14 minute.

Se ornează cu frunze de fenicul rezervate și se servește cald.

Sfatul de gătit profesional al lui Marsh: știți că peștele se termină atunci când fulgii se despart atunci când sunt puși ușor.

* Informațiile afișate reprezintă analiza noastră a rețetei pe baza ingredientelor și preparatului său și nu ar trebui considerată un substitut pentru sfaturile profesionale de nutriție.