DRAGĂ DR. BLONZ: Vreau ajutorul tău în stabilirea unei discuții despre colesterol care implică pui. Îndepărtarea pielii de pe pui înainte să o mănânci scapă de colesterol? De asemenea, pun la grătar puiul cu pielea, ca să nu se usuce, oferind oamenilor opțiunea de a-l scoate înainte de masă. Cum se compară acest lucru cu îndepărtarea pielii înainte de gătit? Și pentru a reduce colesterolul din alte tipuri de carne, ajută dacă achiziționez bucăți mai slabe? - C.L., Phoenix

îndepărtarea

Dragă C.L.: Există o cantitate mică de colesterol în piele și grăsimi, dar cea mai mare parte este în carne - atât deschisă, cât și întunecată. Acest lucru este valabil și pentru carnea de vită, porc și miel. Cumpărarea de tăieturi mai slabe face puțin pentru a reduce colesterolul din masă.

În timp ce diferitele tipuri de colesterol din sânge continuă să fie monitorizate, îngrijorarea cu privire la colesterolul din alimentele noastre s-a modificat puțin. Cercetările arată că nivelul de grăsimi din dietă - în special grăsimile parțial hidrogenate și cele saturate - are un efect mai mare asupra colesterolului din sânge decât cantitatea de colesterol real din alimentele pe care le consumăm.

De asemenea, cheia este necesitatea de a evita aportul excesiv de zaharuri simple. Cei prezenți în mod natural în fructele proaspete sunt în regulă, dar trebuie să evităm cât mai mult zaharuri. Combinația dintre un stil de viață activ și o dietă echilibrată - axată pe fructe, legume, cereale, nuci și semințe - este cea mai bună mișcare.

Personal, îmi folosesc grătarul pentru multe tipuri de alimente. În ceea ce privește puiul, prefer să mențin pielea aprinsă în timpul grătarului pentru aromă și pentru a preveni uscarea. Bineînțeles, trebuie să aveți grijă să evitați apariția flăcărilor la grătarul cu pielea în jos. Odată ce puiul este fiert, pielea poate fi îndepărtată, dacă se dorește. Și cu siguranță ar trebui îndepărtat dacă pielea a fost înnegrită. Deci, în timp ce trebuie să gătiți complet alimentele, evitați prea multă gătire și rețineți că alimentele continuă să gătească câteva minute după ce au fost scoase de pe grătar.

DRAGĂ DR. BLONZ: Am niște portocali și îngheț sucul, deoarece există prea multe portocale de mâncat în timp ce sunt proaspete. Înghețarea elimină vreo nutriție bună a portocalei? - J.F., Chula Vista, California

Dragă J.F .: Portocalele proaspete sau sucul lor sunt un aliment sănătos. Portocala conține vitamina C, acid folic, vitamina B6 și potasiu, pe lângă o varietate de fitochimicale concepute pentru a o ajuta să prospere la soare. Nu există nicio problemă cu sucul de portocale proaspăt congelat; bunătatea din sucul proaspăt va aștepta să sară în paharul tău după ce se decongelează.

Congelarea este o metodă interesantă de conservare a alimentelor. Frigul încetinește reacțiile asociate cu deteriorarea. Bonusul cu înghețarea este că apa formează cristale atunci când este înghețată, făcându-l indisponibil pentru bacterii și alte microorganisme care au nevoie de apă pentru a prospera.

Vrei să fii sigur că păstrezi orice mâncare bine acoperită, cu un spațiu minim în jurul ei. Când înghețați, permiteți extinderea. Cristalele de apă înghețate ocupă cu aproximativ 9% mai mult spațiu decât aceeași cantitate de apă ca un lichid.