Chiar și cu metode adecvate de conservare, multe tipuri de alimente nu vor dura mult. De fapt, aceasta nu este vina alimentelor sau a metodei de conservare alese. Adesea, este vina ambalajului. Alimentele cumpărate în supermarket nu sunt ambalate pentru depozitare pe termen lung. În majoritatea cazurilor, se așteaptă ca dvs. să vă consumați achizițiile în câteva luni. Producătorii își ambalează produsele alimentare având în vedere acest lucru - fără să se deranjeze să le protejeze pentru perioade mai lungi de timp.

depozitării

Există o excepție de la aceasta: conservele. Majoritatea conservelor se vor păstra timp de 10 ani sau mai mult, fără alte metode utilizate. Tot ce trebuie făcut este să păstrezi conservele să nu ruginească și să le păstrezi într-un loc relativ răcoros.

Cel mai mare motiv pentru care majoritatea alimentelor nu se păstrează pentru perioade lungi de timp este că tu și cu mine nu suntem singurii care doresc să le consumăm. Există multe alte creaturi care mănâncă aceleași alimente pe care le consumăm eu și tu. În plus, există forțe naturale care acționează împotriva mâncării noastre, reducându-i aroma și valoarea nutritivă. Pentru a ne proteja stocurile de alimente astfel încât să poată fi utilizate pe termen lung, trebuie să fim atenți la cei cinci dușmani:

  • Oxigen
  • Umiditate
  • Căldură
  • Bacterii
  • Rozătoarele

Dacă putem ține efectiv aceste cinci lucruri departe de magazinele noastre alimentare, atunci cele mai bine conservate și ambalate alimente vor dura 10, 15 sau chiar 20 de ani.

Pentru a face acest lucru este nevoie de o combinație de ambalare adecvată și depozitare adecvată. Ceea ce vreau să spun prin depozitare adecvată este păstrarea alimentelor într-un loc răcoros, întunecat și uscat. Numai asta va elimina doi dintre cei cinci dușmani alimentari: umezeala și căldura.

Oxigenul, umezeala și căldura funcționează împreună pentru a face două lucruri, pentru a oxida alimentele și a le face să devină învechite. Oxidarea este o reacție chimică, în care substanțele nutritive din alimente sunt schimbate chimic într-o altă formă; este unul care nu ne oferă nutriția pe care menirea este destinată să ne ofere. Acesta este motivul principal pentru care alimentele își pierd valoarea nutritivă în timp.

Cele trei afectează, de asemenea, creșterea bacteriilor. Majoritatea tehnicilor de conservare a alimentelor sunt axate pe distrugerea bacteriilor și prevenirea reintrării acestora în alimente, mai mult decât orice altceva. Acest lucru se datorează faptului că deteriorarea alimentelor este în mod normal asociată cu bacterii. Bacteriile mănâncă alimentele, lăsând în urmă subproduse non-nutritive sau chiar otrăvitoare. Prin urmare, eliminarea bacteriilor este o parte foarte importantă în conservarea și depozitarea alimentelor.

Cele două modalități majore de a distruge bacteriile din alimente sunt utilizarea sării și a căldurii. Bacteriile mor la 158 o F. Deci, dacă alimentele sunt aduse la temperatura respectivă și ținute acolo timp de câteva minute, bacteriile mor. Conservarea funcționează prin această metodă, distrugând bacteriile care există în mod natural în alimente.

Sarea și zahărul (da, zahărul poate fi un conservant) funcționează prin îndepărtarea apei din alimente printr-un proces cunoscut sub numele de osmoză. În esență, atunci când sarea sau zahărul este plasat pe orice aliment, acestea extrag apa din acesta, în încercarea de a egaliza nivelul de salinitate și de apă din interiorul și din exteriorul alimentelor. Acest lucru reduce conținutul de apă până la a nu susține viața bacteriană. În același timp în care sarea (sau zahărul) scoate apa din celulele alimentelor, o extrage din orice bacterie, ucigând-o.

Putem vedea din aceasta că metodele de conservare adecvate fac o treabă minunată de a împiedica eforturile bacteriilor; chiar dacă nu sunt necesare prea mult pentru a opri oxidarea alimentelor. Depozitarea adecvată face mai mult pentru a opri distrugerea alimentelor de către oxigen, umiditate și căldură. Dar, ce putem face pentru a opri rozătoarele să intre și în alimente?

Aceasta este și o chestiune de ambalare. Bastonul face o treabă excelentă de a ține rozătoarele afară. Din păcate, conservele pot fi utilizate numai pentru alimentele umede, nu și pentru cele uscate. Majoritatea metodelor de ambalare utilizate pentru alimentele uscate nu sunt suficient de dure pentru a ține rozătoarele afară. Dar reambalând aceste alimente uscate, le puteți proteja de toți cei cinci dușmani în același timp.

Metoda la care mă refer este aceea de a depozita stocurile de alimente în cupe de plastic de cinci galoane. Deși acest lucru poate fi puțin mai complicat decât să puneți cutii cu alimente în cămară, va păstra cele mai multe tipuri de alimente proaspete și utilizabile până la 20 de ani.

Pentru a ambala mâncarea în acest mod, veți avea nevoie de:

  • Găleți din plastic de cinci galoane. Cupele de calitate alimentară vor fi albe și marcate ca fiind de calitate alimentară.
  • Pungi Mylar de șase galoane (le puteți achiziționa online).
  • Absorbante de oxigen (le puteți achiziționa și online).
  • Un aspirator cu furtun.
  • Un îndreptător de păr sau un fier de călcat.
  • Aliment suficient pentru a umple gălețile.

Începeți prin a pune pungile Mylar, deschise, în gălețile de cinci galoane; unul per client. Apoi, umpleți-le cu alimente, oprindu-vă la aproximativ un centimetru sub marginea găleatei. Puteți fie să păstrați alimentele în ambalajul original, așezând ambalajele în pungile Mylar, fie să le scoateți din ambalajul original și să le așezați în pungi. Majoritatea oamenilor pun un singur tip de mâncare într-o găleată.

Cu dispozitivul de îndreptat părul sau călcați hainele, sigilați marginea superioară a pungii, lăsând o zonă de 2 inci nesigilată pe o parte. Puneți într-un absorbant de oxigen și aspirați cât mai mult aer din pungă cu aspiratorul. Apoi, sigilați termic punga până la capăt.

Dimensiunea absorbantului de oxigen de care aveți nevoie variază în funcție de tipul de alimente pe care le depozitați. Furnizorii de internet care vând acestea vă pot spune cantitatea exactă de care veți avea nevoie pe găleată, pe baza alimentelor stocate în interior. De la momentul în care scoateți absorbantul de oxigen din ambalaj până la momentul în care terminați procesul, trebuie să vă deplasați rapid, deoarece absorbanții de oxigen acționează foarte rapid. Dacă durezi prea mult, vor merge rău.

Cu capacul sigilat pe găleată și conținutul sigilat într-o pungă Mylar, niciunul dintre cei cinci dușmani nu poate ajunge la magazinele dvs. alimentare și le poate distruge. Asigurați-vă că păstrați gălețile într-o zonă răcoroasă și uscată, cum ar fi un subsol, pentru a vă ajuta magazinele alimentare să dureze cel mai mult.