Imaginați-vă că mâncați înghețată în fiecare zi și că sunteți sănătos? Ziua aceea este în sfârșit aici. Înainte existau doar înghețată, prăjituri, chipsuri și bomboane, dar acum există înghețată sănătoasă, prăjituri cu proteine, chipsuri de kale și dulciuri deghizate în bare de granola. Mărcile au găsit un punct moale în gândirea umană și au estompat limitele dintre a mânca bine și rău.

sănătoasă

O tendință de „SĂNĂTATE” a greșit.

Clienții vor să fie mai sănătoși. Mărcile au recunoscut acest lucru și încearcă în mod activ să profite de această tendință emergentă. Fie că este pur și simplu stropit cu niște cuvinte de marketing (naturale, proaspete, curate, proteine) sau modificări reale ale produsului (calorii reduse, fără gluten, cu conținut scăzut de grăsimi, fără zahăr) - brandurile încearcă să ajute oamenii să mănânce mai sănătos. Este uimitor în mediul alimentar modern de astăzi că putem mânca chipsuri, prăjituri, prăjituri și dulciuri preferate - și să fim sănătoși. Sau cel puțin credeți că suntem ...

Problema cu care toată lumea se uită: învățarea alimentelor.

Când mâncăm învățăm două lucruri: 1) ce ne place să mâncăm) și 2) cum să reglezi cât de multă mâncare să mănânci (învățarea sațietății). De exemplu, atunci când Homer Simpson a mâncat pentru prima dată gogoși, a învățat repede că îi plac gogoșile (hedonice) și, prin consum repetat, învață și cât de mult să mănânce pentru a se „simți plin” (sațietate). De ce este importantă învățarea sațietății? Dacă Homer mănâncă 6 gogoși și se simte umplut, știe să mănânce mai puțin de 6 gogoși data viitoare. Deși numărarea gogoșarilor sau a caloriilor poate fi utilizată ca indicator pentru a preveni supraalimentarea, majoritatea oamenilor nu iau în calcul. Aici intră în joc învățarea sațietății.

Învățarea satietății neconștiente

Pe lângă utilizarea unor indicii senzoriale (gust, textură, culoare) pentru a ne ghida preferințele gustative, folosim și aspecte senzoriale pentru a ne prezice nivelul de sațietate. De exemplu, mâncând în mod repetat aceleași gogoși, Homer asociază inconștient gustul, textura și mirosul (indicii senzoriale) care se leagă de „senzația de plenitudine” și îi permite să întrerupă automat consumul. S-ar putea să vă puteți raporta la utilizarea unor indicii senzoriale pentru a estima densitatea energetică a alimentelor, de exemplu: „lichidele” sunt asociate cu mai puține calorii, alimente „groase” sau „grele” ca fiind nesănătoase, „cremoase” cu îngrășare sau „ușoare” cu sănătos.

Învățarea asocierilor aromă-nutrienți (ușor, gros, greu, cremos, moale, texturi etc.) este esențial pentru gestionarea subconștientă a aportului nostru de alimente. Cu mărcile care creează variante „sănătoase” ale „alimentelor nesănătoase”, acest lucru creează inconsecvențe pentru învățarea recompensei alimentare a creierului. Variabilitatea alimentară previne formarea de asociații fiabile de aromă-nutrienți și perturbă controlul cognitiv al consumului de alimente (Martin, 2016). Mai concret, consumând halbe de înghețată care sunt de 240 de calorii și alte porții de dimensiuni similare, care sunt de 1440 de calorii, ne aruncă capacitatea creierului de a potrivi subconștient reperele senzoriale la densitățile de energie.

Un alt exemplu obișnuit este consumul fără calorii Sweet-n-Lo. Consumul de îndulcitori artificiali ne întrerupe învățarea creierului prin crearea de noi asociații de „gust dulce” fără calorii. De-a lungul timpului, aceste asociații pot continua să mănânce alte alimente dulci și dulci pe care nu le vom asocia calorii și, ca urmare, consumăm excesiv. Pe scurt, noua rasă de produse alimentare „sănătoase” (de exemplu, cu un conținut scăzut de zahăr, fără grăsimi, fără calorii) ne întrerupe asocierea cu energia reală care duce la supraalimentarea.

Ce să fac în legătură cu asta?

  1. Mănâncă o varietate, dar mai puțină variabilitate. Consumul unei varietăți largi de grupuri de alimente ne ajută să ne asigurăm că avem suficienți micronutrienți (vitamine, minerale și fibre etc.). În cadrul grupurilor de alimente, este important ca creierul să dezvolte asociații alimentare consistente care să ajute la reglarea aportului nostru (vezi imaginea de mai jos).
  2. Evitați alimentele modificate sau procesate. Înghețata și untul de arahide ar trebui să conțină grăsime, iar mierea și sifonul ar trebui să conțină zahăr. Reducerea câtorva calorii suplimentare în partea din față, vă poate face rău pe termen lung, întrerupând „învățarea sațietății”.
  3. Mărcile pot comercializați produse alimentare aliniate cu așteptările gustului. Aceasta este o oportunitate imensă pentru brandurile vechi care doresc să câștige războiul pentru sănătos. Dezvoltarea marketingului pentru a schimba conversația în jurul a ceea ce înseamnă să fii sănătos. De exemplu, un baton de ciocolată Hersey este similar din punct de vedere nutrițional cu barurile Kind, dar oamenii cred că mănâncă „sănătos”.

  1. Hardman, C. A., Ferriday, D., Kyle, L., Rogers, P. J. și Brunstrom, J. M. (2015). Atâtea mărci și soiuri dintre care să alegi: compromite acest lucru controlul consumului de alimente la om? Plus unu.
  2. Martin, A. A. (2016). De ce nu putem controla aportul nostru de alimente? Dezavantajul varietății dietetice asupra răspunsurilor de sațietate învățate. Fiziologie și comportament.
  3. McCrickerd, K. și Forde, C. G. (2016). Influențe senzoriale asupra controlului consumului de alimente: trecerea dincolo de gust. Recenzii privind obezitatea.
  4. Rozin, P. și Zellner, D. (1985). Rolul condiționării pavloviene în achiziționarea gusturilor și a antipatiilor alimentare. Analele Academiei de Științe din New York.