Î: „Orezul nu conține gluten, deci ce înseamnă„ orez glutinos ”?”
A: Nutriționistul și bucătarul-șef Bronwen King răspunde:
„Aveți dreptate; orezul este fără gluten și, prin urmare, este sigur pentru persoanele cu boală celiacă sau cu intoleranță la gluten. Orezul gluten este un tip de orez asiatic cu bob scurt, care este foarte lipicios atunci când este gătit. Cuvântul„ glutinos ”se referă la gluten., dar la faptul că orezul gătit este „asemănător lipiciului”. Înregistrările arată că în trecut a fost chiar folosit ca ingredient cheie pentru fabricarea mortarului de cărămidă în Marele Zid Chinezesc. Astăzi este foarte popular în Thailanda, Japonia, Vietnam, China și Laos, în special pentru prăjituri de orez, găluște și deserturi.
Tot orezul are un conținut ridicat de amidon; este tipul de amidon care îi conferă anumite caracteristici. Amidonul este alcătuit din două componente, amiloză și amilopectină. Orezul glutinos are cantități mari de amilopectină, care este responsabilă pentru a fi lipicioasă atunci când este gătită. "
- Un ghid pentru rețeaua alimentară cu cereale fierbinți cu un singur serviciu Rețete, idei și știri despre mâncăruri sănătoase Alimentație
- Gem de caise - Ghid alimentar sănătos
- Întrebați experții Milo - Ghid alimentar sănătos
- Adresați-vă experților Cafea și pierderea în greutate - Ghid alimentar sănătos
- Administrarea de aspirină poate ajuta la prevenirea accidentelor vasculare cerebrale COVID-19 Ghid alimentar sănătos