Adăugați la Mendeley

gamma

Abstract

Puține modele cronice de proteine ​​alimentare au descris relația dintre alergenicitate și structura moleculară a proteinelor alimentare după procesarea fizică. Efectul radiației γ asupra structurii proteinelor alimentare a fost măsurat prin fluorescență, dicroism circular și microcalorimetrie. Șoarecii BALB/c au fost sensibilizați intraperitoneal și apoi li s-a administrat Con-A neiradiat și iradiat prin gavaj zilnic timp de 28 de zile. Tendința de a forma agregate amorfe insolubile și specii parțial desfăcute a fost observată după iradiere. Administrarea de probe neiradiate și iradiate la doze mici a crescut semnificativ pierderea în greutate, precum și nivelurile plasmatice de eotaxină la animalele expuse în mod repetat la Con-A. S-a observat infiltrat limfocitar semnificativ care umple complet stroma microviliilor și a glandelor tubulare la nivelul intestinului subțire al grupului administrat Con-A iradiat la o doză mică. Acest fenotip nu a fost observat la animalele tratate cu Con-A iradiat la o doză mare.

Repere

► Au fost investigate metode eficiente de reducere sau eliminare a alergenicității alimentare. ► Puține rapoarte au rezumat informații despre progresele realizate în ceea ce privește iradierea alimentelor. ► A fost măsurată relația dintre alergenicitate și procesarea fizică. ► Modelul nostru a dezvăluit impactul pe care îl au procedurile de iradiere asupra potențialului alergenic.

Anterior articolul emis Următorul articolul emis