Este interesant să găsești restaurante noi de top, deschizându-se pe Long Island. Am descoperit 1221 la MFP în elegantul hotel Roslyn. MFP este un semn către My Father’s Place, legendarul loc de muzică recent repornit din același hotel.

Bucătarul-șef, Tomoyuki (Tomo) Kobayashi, a început să lucreze într-o bucătărie din Japonia natală când avea 8 ani. Până la 16 ani lucra într-o bucătărie franceză din Osaka. A venit în S.U.A. în 1988, lucrează în bucătării din Philadelphia și New York cu Christian Delouvrier la Lespinasse.

Reputația sa a crescut atunci când a lucrat cu Gabriel Kreuther din faima modernă și Alain Ducasse la Casa Essex. Baza sa de bucătării japoneze, franceze și americane l-a adus să devină mentor al bucătarului executiv Noriyuki Sugie la Asiate la Mandarin Oriental. În 2007, Tomo a venit la LI și a deschis Toku Modern Asian Restaurant, propriul său restaurant pe Miracle Mile, sub grupul Poll Restaurant Group. În urmă cu doi ani, a devenit bucătarul executiv al Louie’s Grill din Port Washington.

El este primul bucătar japonez care a primit râvnita diplomă Academic Culinaire de France. Acum, clienții se pot bucura de meniul superb al lui Tomo la 1221 la MFP.

Atmosfera de la 1221 este frumoasă și nouă și curată, îngrijită și plăcută, elegantă și modestă, cu nuanțe moi și mese întinse. Restaurantul are o capacitate de aproximativ 80 de persoane, cu mai multe locuri în zona barului. Serviciul este lustruit și impecabil.

Oaspeții vor fi așezați și li se va oferi un prosop cald înainte de a începe masa. Meniul este conceput astfel încât să se poată stabili în ce ordine trebuie servită mâncarea. Este disponibil și un meniu cu preț fix. Nu vă așteptați la salata verde obișnuită, spaghete sau hamburger!

Vinurile sunt de la mici producători și aduse de o mică firmă de import din New York. Restaurantul servește vin la pahar dintr-una dintre cele mai mari selecții de vinuri organice din Long Island.

Tomo se căsătorește cu arome de la furnizorii din întreaga lume, amestecând produsele de la furnizorii săi. Masa a început cu un cadou de la bucătarul-șef de crème fraiche cu haricot vert, migdale și un piure de piersici.

Crudo de ton cu aripioare galbene a avut o influență japoneză, servit cu mousse de avocado wasabi și pentru o textură clară, semințe de susan afumate și quinoa, garnisite cu năsturel.

Bulionul de pui a cântat cu o găluște de pui, iarbă de lămâie, pătrunjel și ierburi proaspete, bok choy pentru bebeluși, năsturel și o notă de ardei iute.

O farfurie colorată atrăgătoare de caracatiță a fost servită cu ardei lacrimogeni peruvieni cu un gust impresionant de roșii, rucola distinctivă, ponzu dulce și acru și tarhon aoli.

Lupul negru a fost tărâțat, dându-i o piele crocantă și servit cu varză Savoy și praz într-un bulion picant de miso. Peștele și ciupercile, varza, morcovii și verdeața s-au remarcat și nu erau înmuiați în bulion. Și ce buchet a fost adus la masă!

Friptura de biftec, „secretul cel mai bine păstrat al măcelarului”, este o tăietură care este o prelungire a osului T și a portarului pe coada scurtă. Tomo a servit acest lucru cu sos chimichurri și o salată pur și simplu îmbrăcată cu ulei de măsline și sare și piper.

Desertul era o supă de nucă de cocos cu mango, piersică japoneză, nuci confiate, fasole dulce și panna cotta matcha și sorbet de nucă de cocos. Tortul de ciocolată fără făină a fost servit cu gelatină de vanilie și ornat cu un ananas deshidratat. Fiecare a fost un final grozav pentru palat.

Ne-am bucurat de o masă excelentă, cu nuanțe în creațiile care sunt căsătorite cu o diversitate de culturi și tehnici.

1221 la MFP este situat la 1221 Old Northern Blvd. în Roslyn. Se poate ajunge la 516-583-9803 sau 1221li.com. Deschis pentru cină de marți până duminică de la ora 17:00. Aperitive (numite Unu și Doi) 11 $ - 22 $; Antreți (numiți Trei) 21 $ - 42 $; Prix ​​Fixe 42,50 USD, Happy Hour (marți, miercuri, joi, vineri, duminică) 5 USD - 12 USD.

Jeff este un avocat practicant. Vera este o profesoară pensionară. Ambii adoră mâncarea și vinul din Long Island și sunt încântați să vă împărtășească descoperirile lor. Contactați-i prin [email protected] .

vera

Ce modalitate mai bună de a începe noul an decât prin experimentarea unui nou restaurant?

La Pearl in Island Park, proprietarul Paul Holand și bucătarul executiv Michael Ross s-au unit din nou după prima lor aventură, Pasta Grill din Rockville Center, care a fost deschisă în 1993. Așteptam să reapară și suntem încântați că se pot bucura din nou de bucătăria lor minunată.

Această pereche talentată ne aduce un restaurant cu o atmosferă sofisticată care este șic, elegant și primitor. Există un spațiu amplu de bar, care împiedică mulțimea barului să interfereze cu mesele de la mese și un șemineu.

Chef Ross încântă mesele din Long Island de mai bine de 30 de ani. După închiderea Pasta Grill, creațiile sale ne-au fermecat în unele dintre locurile noastre preferate, inclusiv Fiddleheads în Oyster Bay, Bel Posto în Huntington, Sally’s Cocofe în Huntington, Jewel în Melville și Salt & Barrel în Bay Shore. A crescut în Brentwood, de unde și cunoașterea produselor locale și a participat la The Culinary Institute of America. Mâncărurile sale de semnătură sunt incomparabile.

Meniul Pearl este interesant. Ne-a fost greu să selectăm articole din numeroasele alegeri de care să ne bucurăm la prima noastră vizită. Putem mânca atât de mult într-o singură ședință. Din fericire, am avut câțiva prieteni care luau masa cu noi, așa că am putut să ne lărgim mostrele. Vom revizita Pearl din nou și din nou - cel puțin până când vom gusta fiecare dintre articolele din acest meniu diversificat.

Îl urmărim pe Michael de mai bine de 20 de ani, într-o mare măsură datorită talentului său cu pește și fructe de mare. Scoicile proaspete crude și stridiile locale au fost superbe, la fel ca și ceviche . Un tartar minunat de ton este alăturat de scallion, arpagic, un sos de trufă de lămâie și semințe de susan.

Alte aperitive pe care le-am probat au inclus calamari la la plancha servite cu scallions, ierburi aromate, sare de mare, piper negru și oțet de vin roșu, un fel de mâncare proaspăt, fraged și gustos. Caracatița la grătar a fost prezentată cu naut, măsline, ardei dulci, roșii și ierburi, pe o farfurie decorată cu tahini negri.

Intrările noastre erau scoicile de scafandru pan-seared - scoici uriașe, suple, care se remarcă într-un acompaniament de măsline verzi, capere, hamsii și un bulion de șofran-roșii cu busuioc, unite cu cuscus. Ce combinație! Și blocul special pentru măcelar, un floc de 28 de zile în vârstă uscată, servit într-o glazură de vin roșu, cu inele colosale de ceapă visalia și roșii de viță de vie întregi carbonizate.

Chef Ross a perfecționat arta de a face paste. Mâncărurile proaspete de casă din meniu includ linguini proaspete cu homar cu usturoi de mentă de busuioc, roșii și ulei de măsline extravirgin și paccheri, o pastă foarte mare în formă de tub alimentată cu creveți, scoici, scoici, calamari, roșii și busuioc.

Seara s-a încheiat cu cheesecake-ul cu lămâie cu crème anglais și frișcă proaspătă și tortul cu ciocolată fără perle servit cu o excepțională gelato de ciocolată, ambele deserturi făcute în casă. Următoarea noastră călătorie se va încheia cu siguranță cu cupa de perle, făcută cu fasole de vanilie și gelat de caramel sărat, sos de ciocolată proaspătă, perle de ciocolată, migdale și friscă proaspătă.

Felicitări lui Michael Ross și Paul Holand, care oferă din nou Long Islanderilor această perlă de restaurant: restaurantul desăvârșit cu un meniu versatil, artistic, distinctiv, cu sertare superioară și un loc care este estetic plăcut, congenial și elegant.

Perla, 4338 Austin Boulevard, Insula Park, 516-432-0723, Pearlrestaurantny.com, luni-joi 17-10, vineri-sâmbătă 17-11, duminică închis. Aperitive $ 8- $ 14, Antre 22-38 $, Deserturi $ 6- $ 8.

Jeff este un avocat practicant. Vera este o profesoară pensionară. Ambii adoră mâncarea și vinul din Long Island și sunt încântați să vă împărtășească descoperirile lor. Contactați-i prin [email protected] .

Frumosul și istoricul Three Village Inn este restaurantul Mirabelle și taverna mai casual Mirabelle sub conducerea Lessing’s Hospitality Group, care include Sandbar în Cold Spring Harbor și alte șapte restaurante din județul Suffolk.

Bucătarul lui Mirabelle, Guy Reuge, născut în Normandia, Franța, gătit pentru președintele francez, a fost bucătarul anului, membru de onoare al Fundației James Beard, a primit patru stele (top rating) de la New York Times, Newsday, Zagat, a fost prezentat în Bon Apetit, Food Arts, New York Magazine, Gourmet, pe rețeaua alimentară.

Mirabelle s-a deschis în 1983 în St. James de Guy, care și-a început SUA carieră la Manhattan în 1973, și soția sa, Maria, fostă redactor la Revista Gourmet. Mirabelle se află în locația actuală din 2009. Guy se bazează pe ferme locale, furnizori locali de fructe de mare și alți comercianți locali pentru a-și asigura cele mai bune alimente sezoniere pentru preparatele sale inventive.

Adam, managerul, a fost primul membru al distribuției pe care l-am întâlnit. El ne-a dus la masa noastră și a fost continuu atent, dar nu preponderent. Chelnerița noastră a venit la masă și s-a prezentat. Ea ne-a primit comenzile și a continuat cu solicitările noastre. Membrii personalului observatori au turnat apă și vin după cum este necesar (nu întrerupe niciodată), au servit cursurile, au curățat vasele și au furnizat argintul necesar discret.

În seara în care am luat masa am reușit să parcurgem multe meniuri. Era săptămâna restaurantului, așa că a fost prezentat un meniu special care conținea trei feluri de mâncare pentru 29,95 USD de persoană. Mirabelle are un meniu à la carte pentru cină, care variază de la farfurii mici până la „farfurii mari” elaborate. Meniul obișnuit de la fermă la masă include o masă cu trei feluri de preț fix pentru 36 USD de luni până joi sau 38 USD vineri, sâmbătă, duminică. De asemenea, este disponibil un meniu de degustare cu nouă feluri de mâncare pentru 95 USD de persoană sau 150 USD de persoană cu împerechere de vin.

Previzualizarea a fost o specialitate a bucătarului-vedetă Mirabelle - foie gras. Preparatul ficatului îngrășat a fost prezentat în centrul plăcii, tigaie arsă deasupra unei foietaje fulgi, susținută de nuci, un cuple mixt de fructe de pădure și turneu de mere caramelizat. Tourne este francez pentru turnat. Marul este transformat în bucăți tăiate pentru a semăna cu forma unui fotbal.

Ne-am bucurat de o salată Caesar împodobită cu hamsii murate din Italia și un ou care este fiert pentru a produce un exterior alb solid și un gălbenuș moale. Ciorba aromată de dovleac de sezon a fost decorată cu varză de Bruxelles prăjită, semințe de dovleac și stropită cu ulei de dovleac.

Terrina de scoici și somon, cu un centru de morcov murat și păstârnac învelită într-o folie de alge marine, este servită cu ceapă murată, maioneză yuzu (maioneză amestecată cu un citric asiatic) și împodobită cu salată de frisee într-o vinaigretă de sherry.

Acțiunea a continuat cu coaste de carne de vită fragede, coaste scurte, cu fricassée de ciuperci sălbatice și ceapă cipollini.

Pentru punctul culminant al mesei noastre, ne-am bucurat de un tort de Cireșe din Pădurea Neagră (Schwaerzwalder Kirschtorte). Cireșele sunt fierte în alcool și răcite se amestecă cu frisca. Amestecul este învelit între două straturi de prăjitură bogată de ciocolată, iar pentru deasupra prăjiturii se adaugă un strat de frișcă. Ne-am bucurat, de asemenea, de o tarte tatin de mere servită cu o înghețată gustoasă de vanilie.

Cina noastră a fost finalizată cu un sortiment de brânză. Bucătarul folosește doar brânzeturi americane și ni s-a servit un Jasper Hill Alpha Tolman (de la o vacă din Vermont), o brânză semi-dură, o brânză de vacă Rush Creek Wisconsin; și o brânză de capră de la Twig Farm pe un platou cu coulis de struguri de mere, pâine cu stafide de nuc și struguri roșii.

Lista de vinuri este impresionantă, la un preț rezonabil (sau poate subevaluat). Ne-am bucurat de un Chateau Bertrand Braneyre Haut-Medoc din 2005 la 44 USD. Acest vin se vinde în magazinele de vinuri cu 32 de dolari. Nu a fost doar un vin minunat - a fost o afacere excelentă, apreciată de Vivino printre primele 3 la sută din toate vinurile din lume și primele 7 la sută din Haut-Medocs.

Mirabelle este numit pentru o prună galbenă care crește în Valea Loarei. Acest restaurant este, într-adevăr, o prună specială din Long Island.

Mirabelle este situat în The Three Village Inn, 150 Main Street, Stony Brook. 631-751 0555. Preț fix masa cu trei feluri de mâncare 36 $ sau 38 $, gustări à la carte $ 7- $ 10, supe și salate $ 8- $ 14, farfurii mici $ 10- $ 28, intrări $ 10- $ 28.

Jeff este un avocat practicant. Vera este o profesoară pensionară. Ambii adoră mâncarea și vinul din Long Island și sunt încântați să vă împărtășească descoperirile lor. Contactați-le prin [email protected]