supă

Kharcho este o supă de vită din Georgia. Este, de asemenea, minunat atunci când este preparat cu pui, vițel sau miel.

Ingrediente

  • 2 lbs tocană cuburi de vită
  • 1 kg de oase de vita
  • 12 cani de apă
  • 1 mână de pătrunjel tulpini
  • 12 boabe de piper negru
  • 3 foi de dafin
  • ½ cană caise uscate
  • 2 cepe mari
  • 4 linguri de unt clarificat
  • ¼ cană de orez
  • 3 linguri de pastă de roșii
  • 1 praz mediu, feliat
  • 1 lingură Ardei de Alep
  • 1 linguriță sămânță de coriandru
  • ½ linguriță chimen
  • 1 linguriță cimbru
  • 4 căței de usturoi
  • ½ cană de nuci
  • Sare și piper după gust
  • 1 lămâie
  • 2 cani de ierburi (marar/patrunjel/coriandru)

Metodă

Spălați bine carnea și oasele în apă caldă. Așezați într-o oală mare cu apă și tulpini de pătrunjel. Se aduce la fierbere, se degresează, se adaugă piper și frunze de dafin, apoi se reduce focul. Gatiti la mediu-mare pana cand carnea este frageda, aproximativ 1½ ore. Se strecoară stocul și se lasă carnea deoparte.

Între timp, tăiem caisele, le așezăm într-un castron și acoperim cu apă clocotită. Pus deoparte.

Așezați ceapa și untul clarificat într-o oală și sotati 3-4 minute. Adăugați orez, pastă de roșii și praz. Se sotează încă 2 minute și se adaugă bulion de vită. Se fierbe timp de 30 de minute.

Măcinați condimentele într-un mortar, adăugați usturoi și 1 linguriță de sare, apoi măcinați la un piure. Adăugați caise scurte și nuci, apoi puneți-le într-un piure grosolan.

Se toarnă piureul în supă. Gatiti inca 5 minute. Sare și piper după gust.