Carne și bulion fiert

„Khashlama (în georgiană: ხაშლამა) este un fel de mâncare de vită fiartă popular în regiunea Kakheti din Georgia și de obicei face parte întotdeauna dintr-o supra (sărbătoare) Kakhetian. În regiunile montane de est ale Georgiei (de exemplu, Tusheti) Khashlama se face cu miel. " - SURSĂ

Carne vită

„Irina Petrosian, autorul cărții„ Hrana armeană - fapt, ficțiune și folclor ”descrie khashlama drept„ un favorit pentru iubitorii de mâncare armeană care se bucură de arome naturale și simple. ”Petrosian face trimitere și la khashlama din cartea de bucate,„ The Oriental Cookbook - Mâncăruri sănătoase, delicate și economice ale Orientului, adaptate în special gusturilor și metodelor de pregătire americane ”, de Ardashes Keoleian, fost din Constantinopol, tipărit în 1913. Keoleian a indicat că khashlama este un fel de mâncare economic, popular în care folosiți separat carnea și bulion.

Cartea sa de bucate oferă numeroase rețete khashlama, inclusiv creier fiert, limbă, carne de vită, parțial sau miel, pui și multe altele. Unele rețete khashlama includ legume, alte versiuni sunt simple, dar toate au componentele de bază ale cărnii și bulionului. ” - SURSĂ

Metoda de gătit

Prefer coji de vită gătite încet pentru khashlama obișnuită și picior de miel pentru versiunea festivă. Un vas de aragaz lent/ceainic este cel mai convenabil dispozitiv pentru mine pentru a face acest fel de mâncare. În caz contrar, aș putea acoperi legumele și carnea într-o oală de fier, să aduc apa la fierbere pe aragaz și să termin în cuptorul 300F gătind încet încă 3-4 ore. Există, de asemenea, o versiune când carnea este gătită mai întâi; apoi este stratificat cu legume în vase mici din ceramică sau lut și gătit la cuptor pentru a servi khashlama porționat individual. În acest caz, durează doar 1-1,5 ore la cuptor - doar pentru a găti legume.

Ingrediente și înlocuiri

Lichid. Multe rețete înlocuiesc 0,5-1 cană de apă cu bere sau vin. Gustul berii trebuie să fie echilibrat și să nu fie excesiv de haos. Am văzut rețete cu vinuri albe și roșii la fel de des, dar în cazul albilor aș sta departe de cele îmbibate. Vinul este folosit pentru a adăuga un pic de fructe și aciditate la gustul final.

Legume. Principalele legume pentru versiunea festivă: ceapă, usturoi, ardei dulci și roșii. Legume opționale: cartofi, nap, fasole verde. Am adăugat, de asemenea, cohlrabi netradițional, sfeclă tânără aurie (!) Și păstârnac - toate funcționează bine aici, contribuind cu arome frumoase de pământ la complexitatea vasului. Dacă începeți cu roșii întregi, acestea trebuie curățate înainte de servire. O altă opțiune este de a folosi roșii conservate întregi curățate.

Ierburi și condimente. Acest grup de ingrediente este ceea ce face acest fel de mâncare uimitor! Sarea și piperul negru sunt pentru condimente. Acest fel de mâncare nu ar trebui să fie foarte picant fierbinte, dar necesită puțină căldură de la ardeii iute roșii. Se pot adăuga sub formă de fulgi uscați/pudră, precum și în felii proaspete sau tăiate. Suma depinde de preferințele dvs. personale.

Adăugarea de ierburi uscate sau proaspete depinde de sezon și disponibilitate. Tind să folosesc toate ierburile proaspete, dar dacă este imposibil, măcar pătrunjel și coriandru. Ierburile proaspete se folosesc de obicei întregi și se scot din supă înainte de a mânca. Cu cât mai multe ierburi din vas, cu atât mai bine. Folosesc adesea un pic de schinduf albastru pudră (plantă aromată cu nuci) sau întregul condiment georgian amestec khmeli suneli în khashlama mea, chiar dacă este doar o opțiune. Șofranul imeretian (șofranul) sau șofranul real, pe de altă parte, sunt o necesitate.