kimchi

Kimchi Jjigae (Stew) este o tocană clasică în bucătăria coreeană care este greu să nu o iubești dacă îți place Kimchi. Se face cu kimchi vechi peste copt, care poate fi prea acru pentru a se delecta proaspăt, dar este minunat atunci când este înăbușit.

Kimchi Jjigae (Kimchi Stew cu burtă de porc)

Kimchi Jjigae sau Kimchi Stew este de fapt foarte simplu de realizat. Aceasta a fost una dintre primele mele rețete coreene pe care le-am gătit singure. Îmi amintesc încă de prima dată când am făcut totul singur - era când eram la facultate și îmi vizitasem fratele în Virginia, din Coreea. Furtuna de iarnă din acel an (1984? 1985?) A fost atât de rea încât am rămas în apartamentul lui aproape o săptămână fără mijloace de a ajunge la un magazin.

Prima dată când am ieșit afară, zăpada se acumulase până la coapsa mea. Rămâneam fără mâncare și ne-am săturat să mâncăm sandvișuri și chipsuri de pastrami ... Și apoi am găsit niște kimchi vechi în frigider ! DA.

Nu trebuie să spun că cred că am reușit de mii de ori de atunci și nu cred că m-am săturat de asta.

Cum se fac variante de Kimchi Jjigae: fără carne, cu tofu, cu carne de vită.

Nu există nici un truc sau sfat mare pentru a-l face cu alte ingrediente decât rețeta de bumbac de porc kimchi jjigae pe care o am aici. Când adăugați orice fel de carne, încercați să folosiți tăieturi cu puțină grăsime sau adăugați ulei - deoarece grăsimea este ceea ce face ca legumele kimchi să fie fragede și mai aromate.

În ceea ce privește cantitatea pe care o adăugați, aceasta poate fi la fel de mică sau la fel de mult ca 1/2 din cantitatea de kimchi sau chiar mai mult. Ar trebui să experimentați cu el și să găsiți ce raport vă place. Amintiți-vă că conservele de pește sau carnea de delicatese adaugă multă sare în plus față de kimchi sărat, așa că vă recomandăm să le adăugați cu ușurință.

Sfaturile lui Cook

  • Ce fel de kimchi pot folosi? În plus față de Napchi Cabbage Kimchi standard, puteți utiliza și Kkakdugi, Easy Radish Kimchi și Chongak Kimchi. Chongak Kimchi cu adevărat bătrân și acru este de fapt cel mai preferat al meu pentru prepararea tocană.
  • Pot folosi kimchi acru doar pentru Jjigae? Da. Folosind peste kimchiul copt și acru este FOARTE IMPORTANT! Dacă aveți un kimchi acru bun, este foarte greu să deranjați lucrurile.
  • Cât timp ar trebui să-l gătesc? Gatiti mult timp. Mai mult, cu atât mai bine. Și dacă îl lași să se odihnească și să se reîncălzească din nou, are un gust și mai delicios a doua zi!
  • Kimchi NU este suficient de SOUR? Adăugați puțin oțet de orez sau adăugați varză murată.
  • Kimchi este Prea SOUR! Adăugați un pic de zahăr pentru a echilibra dulceața!
  • Depozitare - Puteți păstra Kimchi Jjigae la frigider cel puțin o săptămână. La temperatura camerei ar trebui să dureze 1 zi sau mai mult, în funcție de conținut și temperatură. Cu siguranță va dura 2+ zile la temperatura camerei, dacă o fierbeți rapid o dată pe zi. De asemenea, îl puteți CONGELA și se păstrează bine.
  • salva resturi de kimchi de la masă (nu ar trebui să puneți resturile de kimchi de pe masă în borcanul original) și să păstrați la frigider timp de aproximativ 2 săptămâni (mai puțin de 30 de zile) și să le folosiți pentru tocană.

Cum pot să-mi dau seama dacă Kimchi este suficient de acru fără a gusta?

Dacă trebuie să cumpărați Kimchi la magazin și nu puteți gusta Kimchi, atunci doriți să știți cum puteți spune dacă o sticlă de Kimchi este sau nu acră. Pentru rețetele care utilizează kimchi gătit, doriți să cumpărați kimchi acri, dar în caz contrar, este posibil să nu doriți să cumpărați kimchi acri.

Vizual, iată o imagine care arată ce acru peste kimchi copt arata ca. Kimchi acru în stânga și încă nu acru, dar kimchi perfect coapte în dreapta. Peste varza acră coaptă, kimchi are un aspect mai translucid, este mai galben, ca și cum carnea de varză a absorbit complet condimentul kimchi.

Sour Kimchi (stânga) vs Ripe Kimchi (dreapta)

Kimchiul din dreapta este perfect copt, foarte ușor acru și are aproximativ 2 săptămâni. Culoarea este albă și opacă. Kimchi-ul din dreapta probabil nu este suficient de copt pentru a face un bun jjigae. Folosiți kimchi care este mai aproape de imaginea din stânga pentru a face o tocană Kimchi bună.

Cum fac kimchi acri maturi?

Puteți face cu ușurință kimchiul acru lăsându-l mai mult în frigider. Pentru a accelera procesul, lăsați-le la temperatura camerei timp de 12 ore sau mai mult și ar trebui să se acreze repede.

Pentru mai multe discuții despre cum se coace kimchi și istoria ei, vă rugăm să citiți postarea mea informativă - Fără Kimchi nebun. Am chiar și o diagramă de flux care vă ajută să coaceți corect Kimchi.

Rețeta pe care o împărtășesc în această postare este probabil „standardul”. Restaurantele servesc cel mai mult această variantă - deoarece carnea de porc și kimchi sunt doar magice împreună. Cu toate acestea, am probleme cu multe restaurante jjigae - folosesc adesea kimchi care nu este suficient de acru și, de asemenea, nu este suficient. Produce jjigae care într-adevăr nu are prea multă adâncime de aromă.

Instrucțiuni pas cu pas

  1. Dacă aveți un kimchi de varză întreagă,tăiate în bucăți mai mici.

felii de kimchi în vârstă acră Tăiați carnea de porc împotriva bobului în bucăți de mărimea mușcăturii.

tai felii de burta de porc Încălziți uleiul într-o oală și sotati carnea de porc la foc mediu, până se fierbe ușor.

Sotee Porkbelly in Pot Se adaugă kimchi și se sotează pentru încă 7 - 8 min.

kimchi jjigae sauteeing in pan Adăugați apă, vin de orez, usturoi tocat, pudră de usturoi și hamsii uscate (sau pachetul de hamsii). Aduceți la fierbere. Se reduce focul și se fierbe timp de 30 de minute.

Kimchi Jjigae gata să gătească în oală

  • Jumătate la jumătate (15 min), gustați supa și reglați condimentele după cum este necesar.

    • ** Deoarece Kimchi este condimentat diferit, rezultatul poate varia. Dacă credeți că ar putea folosi unele condimente suplimentare, adăugați pudră de chili roșu și guk ganjang. Puteți adăuga, de asemenea, o parte din sucul de kimchi dacă simțiți că are un gust cam sumbru. De obicei, consider că se dovedește prea picant și sărat dacă adaug suc, totul depinde de cât de picant și sărat este kimchiul tău.

    Kimchi Jjigae cu burta de porc - acoperit cu ceapă verde

    Și iată-te ! Bucurați-vă!

    Ce să servim cu Kimchi Jjigae?

    Serviți cu niște orez și cu unele carne sau pește. Deoarece tocană este destul de sărată și picantă, se potrivește foarte bine cu mâncăruri mai grele, cum ar fi carnea la grătar (kalbi, bulgogi, burta de porc). Incearca-l rece (temperatura camerei, nu încălzită) cu unele orez fierbinte - contrastul de temperatură îl face să aibă un gust ciudat de uimitor.

    ☆ Ai făcut această rețetă? Dacă ți-a plăcut, te rog, dă-mi o evaluare de 5 stele în cartea de rețete!

    De asemenea, lăsați-mi un comentariu pentru a-mi spune cum vă place! Mi-ar plăcea să aud de la tine! 😍

    Poti de asemenea URMAȚI-MĂ pe FACEBOOK, PINTEREST și INSTAGRAM sau alăturați-vă GRUPULUI FACEBOOK pentru a vedea alte rețete coreene și pentru a întreba și a împărtăși totul despre mâncarea coreeană cu alții la fel ca dvs.!