Ajutor Asistență Homebrew Talk:

TasunkaWitko

Membru cunoscut

M-am uitat la cvasul de sfeclă, care este aparent o variantă a cvasului tradițional, care se face în mod normal din pâine de secară. În acest caz, se folosește, în schimb, sucul din sfecla lacto-fermentată. Nu știu prea multe despre asta, dar diverse surse de internet spun că este un lucru tradițional în Rusia și în regiunile înconjurătoare. Propria mea cercetare indică faptul că este făcută în Lituania, unde este numită gira; Acestea fiind spuse, aș fi surprins dacă nu ar fi cunoscut și în Rusia, Ucraina și alte țări din apropiere.

kvass

Acest lucru arată incredibil de ușor de făcut și, după toate descrierile, este atât gustos, cât și foarte sănătos. Unele rețete pe care le-am găsit folosesc o „cultură inițială” de zer sau suc de varză murată fermentat natural, dar altele nu; Cred că cultura pur și simplu începe procesul mai repede, dar nu sunt total sigur. O rețetă chiar vă pune să adăugați ceapă și varză pentru a atenua gustul de „roșie”; altul adaugă ghimbir pentru o lovitură interesantă.

Există cu siguranță o utilizare și pentru sfeclă odată fermentate, dar, având încă nicio experiență în acest sens, nu pot spune cu siguranță ce ar putea fi, în afară de a le consuma singure sau, eventual, ca parte a unei salate.

(avans rapid câteva zile)

Sâmbătă, 17 februarie, am reușit să pun în aplicare acest proiect. În timp ce îmi adunam ingredientele și echipamentele, am primit un telefon de la tatăl meu care mi-a cerut să ies și să-l asist cu câteva lucruri, așa că am adus proiectul meu acolo pentru a-i arăta ce fac. El s-a interesat destul de mult, deoarece am cumpărat recent și unul dintre kiturile de legume fermentate FarmtSeady pentru el:

Acest kit este identic cu „Kraut Kit” lor, pe care îl am, și presupun că acesta din urmă va fi în cele din urmă eliminat treptat pentru a evidenția versatilitatea primului, care, desigur, poate face și varză acră la fel de ușor; de fapt, tatăl meu tocmai a terminat deja să facă primul său lot de varză murată, pe care a declarat că este cel mai excelent.

Procesul pentru sfecla Kvass este foarte, foarte ușor, ceea ce înseamnă că - după părerea mea - nu există niciun motiv întemeiat să nu încercați acest lucru, dacă aveți chiar și cel mai mic interes. Practic, am urmat instrucțiunile pentru fermentarea generală a legumelor descrise pe site-ul FarmSteady:

De asemenea, am încorporat o mare parte din informațiile pe care le-am învățat în lectură, urmărind sursele enumerate mai sus.

De obicei deschid cu o fotografie cu tot ce este necesar, așa că iată:

Desigur, aici totul se explică de la sine; 4 sfeclă - tăiate în cuburi - păreau să funcționeze perfect pentru umplerea acestui borcan de fermentare. Singurul alt lucru pe care îl voi observa este că lingura de măsurare a unei linguri de dimensiune a mamei mele, care se află în familia noastră din anii 1970, a fost cam deformată și parțial topită pe o parte din anii 1980. Este posibil să fie sau nu vina mea; Nu-mi amintesc. În orice caz, probabil că este încă corectă sau cel puțin „suficient de aproape”, dar am decis să folosesc doar lingurița pentru a măsura. Nu știu de ce am inclus și jumătate de linguriță, dar iată-l.

Pentru început, am dizolvat 2 linguri de sare Kosher în 1 litru de apă de izvor pe care o încălzisem puțin în cuptorul cu microunde:

Evident, pot fi folosite și alte sări ne-iodate, precum conserve sau sare de mare; totuși, din cauza densităților diferite pe care le au sărurile diferite, nu știu în acest moment ce proporții ar trebui utilizate pentru aceste săruri. Mai devreme sau mai târziu, voi afla și voi posta despre asta.

Odată ce a fost făcut, am tăiat vârfurile și fundurile sfeclei:

Majoritatea surselor spun că acest lucru nu este necesar; într-adevăr, unele surse spun chiar că nu ar trebui nici măcar să speli sau să curățați sfecla, ci doar să le clătiți și să vă asigurați că murdăria este îndepărtată din ele. Motivul pentru aceasta este că microbii de pe coji vor ajuta la fermentare; cu toate acestea, alte rețete spun să le curățați, așa că am procedat astfel:

Apoi, le-am tocat în cuburi de dimensiuni „medii”:

M-am gândit să le feliem în „jetoane”, dar în cele din urmă am ales să nu fac asta.

După aceea, le-am scăpat cu grijă în saramură și le-am cântărit cu greutatea de fermentație, pentru a le menține sub suprafața saramurii:

Unul sau doi dintre cuburi au scăpat și i-am împins înapoi sub greutate. Acesta este locul în care felierea lor în jetoane ar fi putut fi la îndemână, astfel încât să fie mai ușor de păstrat sub greutate; totuși, nu știu dacă ar exista efecte negative în acest sens.

În cele din urmă, am pus capacul și am atașat dispozitivul de blocare:

După cum puteți vedea, apa începea deja să devină un roșu profund și frumos.

Cam despre asta e!

Odată ce am terminat să-l ajut pe tatăl meu, am transportat cu grijă sfecla înapoi acasă și am pus-o pe raftul superior al dulapului dormitorului nostru, unde temperaturile sunt destul de stabile și în intervalul de 60-70 de grade, care este recomandat pentru o fermentare bună.

În ceea ce privește cât timp ar trebui să fermenteze cvasul, sursele variază. Dacă utilizați zer sau un alt „starter”, unele surse recomandă 2 până la 4 zile; alte surse, fără starter, spun că timpii de fermentație pot varia de la „cel puțin o săptămână” la 2 săptămâni. FarmSteady, în instrucțiunile lor generale pentru fermentarea legumelor, prescrie „5 până la 7 zile”. Aproape toate sursele adaugă avertismentul ". Sau până când se atinge aroma dorită." Având în vedere toate acestea, îmi voi verifica cvasul după o săptămână și voi pleca de acolo. Experiența mea cu lacto-fermentarea până acum m-a învățat că, din orice motiv, lucrurile durează puțin mai mult decât spun „rețetele”, așa că voi presupune că acest lucru va dura cel puțin 2 săptămâni; Acestea fiind spuse, tot ce urmărim aici este sucul fermentat, nu atât legumele în sine, așa că vom vedea.

În orice caz, asta am pentru moment; mai mult pe măsură ce se întâmplă etc. etc.

Temptd2

Gadget Gal

Hmmmm, cel mai interesant! Deci, doar beți sucul ca un fel de „ajutor digestiv sănătos”, presupun?

Aș încerca, dar KOTC nu ar atinge o sfeclă, sau aproape orice altceva care a fost în contact cu una, din orice motiv care mi se pare! Deși va mânca chipsuri de sfeclă în pungile de chipsuri vegetale asortate. dă-ți seama!

Vă mulțumim pentru toată munca pe care o faceți pentru a vă documenta fotografic rețetele, instrucțiunile detaliate și linkurile pe care le furnizați! Îmi place să citesc despre ceea ce fermentezi. Avem câteva vase mari de ceramică și atunci când vremea se încălzește puțin aici, intenționăm să ne fermentăm singuri!

TasunkaWitko

Membru cunoscut

Asta spun ei; Îl fac în principal pentru a vedea dacă se poate face și pentru că văd destul de mulți dintre strămoșii mei făcând așa ceva. Au emigrat din Alsacia în Ucraina, apoi în Dakota de Nord - Sfecla în abundență în toate aceste locuri.

Am făcut un vin de sfeclă și a fost destul de bun, împreună cu sfecla murată. Odată ce le încercați de câteva ori, ele cresc pe voi.

AkTom

Membru susținător

TasunkaWitko

Membru cunoscut

ericbw

Membru cunoscut

TasunkaWitko

Membru cunoscut

Bună, Eric - intenționez să încerc cândva cu puțin ghimbir sau poate cu unele dintre condimentele din rețeta mamei mele pentru sfeclă murată:

O mulțime de posibilități aici, desigur!

Un punct bun despre zer - ar fi trebuit să menționez că cred că un pic de suc din varza acră fermentată acasă (sau, probabil, orice legumă fermentată) ar funcționa și ca starter, dacă cineva dorește să o folosească. Preferința mea este aceeași cu a ta. nici o nevoie reală de un starter pe care o văd și nici o dorință reală de a folosi unul.

Widukind

Membru cunoscut

TasunkaWitko

Membru cunoscut

Primele indicii arată că acest lucru a fost un succes destul de bun!

Sâmbătă, la 2 săptămâni după ce am început acest lucru, am transferat cvasul/gira t din borcanul de fermentare. Am avut aproximativ 1,5 litri - poate puțin mai puțin - de suc de sfeclă fermentat lacto; majoritatea au intrat într-un borcan de conserve (umplut aproape până la refuz) și în frigider, dar am ținut suficient înapoi pentru o probă bună.

Nu am o fotografie, dar este roșu închis (desigur), fără sedimente vizibile pe care să le văd. Mirosul era cam acru-acru, cu doar un pic de pământesc și multă sfeclă. Gustul era cam același, acru-acrișor, cu o aromă bună de beety și numai cel mai barat indiciu de pământesc. În multe feluri, a avut gust aproape exact așa cum mă așteptam.

Părea să fie ceva mai multă sare decât mă așteptam, dar o parte din aceasta ar fi putut fi o aromă minerală din sfeclă. Nu a fost rău sau chiar „prea mult”, doar neașteptat. Nu aș ezita să o fac din nou în același mod; totuși, pentru dragul comparației, data viitoare când o voi face, voi încerca „calculatorul de saramură” care poate fi găsit urmând linkul pe care John (Gunhaus) mi l-a distribuit:

Din ceea ce văd, acest lucru ar reduce cantitatea de sare, dar presupun că trucul de aici ar fi cunoașterea procentului „corect” de îngrijire pe care cineva dorește să îl angajeze. Raportul pe care l-am dat în judecată mai sus este bun pentru o îngrijire „generală” și ar trebui să fie văzut ca un obiectiv, cred, cu excepția cazului în care există un motiv declarat pentru a nu-l folosi sau un procent specific citat într-o rețetă.

În ceea ce privește sfecla rămasă, ele pot fi folosite într-adevăr pentru a face un al doilea lot, deși acel lot a fost descris ca fiind „mai slab”. în cazul nostru, Frumoasa doamnă Tas a comandat destul de mulți dintre ei pentru mâncare, deoarece este o fată slovacă bună. Erau crude și „crocante”, așa că mi-a cerut să le fierb câteva minute pentru a le înmuia. Le-am salvat pe majoritatea lor pentru a fi folosite într-o eventuală tocăniță de borș în viitorul apropiat, în funcție de cum arată arderea noastră în weekendul viitor.

Asta e tot ce am deocamdată, în afară de asta îmi place și o voi face din nou. Voi încerca să postez o fotografie la un moment dat în viitor; dar, sincer, arată exact așa cum ne-am aștepta să arate.