Întrebări frecvente despre Kefirul din lapte

frecvente

Partea 5 - Strecurare și finisare

Întrebări din această secțiune:

De unde știi când este gata chefirul?

Când împingeți borcanul și laptele este așezat ca un gel subțire (comparativ cu cel apos ca laptele), acesta este în cea mai mare parte gata. Fermentele de kefir sunt de obicei de sus în jos, așa că, dacă tot arată ca un lapte curgător în partea de jos, lăsați-l încă câteva ore. De asemenea, veți începe să observați buzunare (bule) prinse în laptele asemănător gelului, care vor crește până când vedeți doar indicii de separare care au loc pe întregul fund al borcanului (sau, eventual, peste mijloc, dacă amestecați ocazional). Odată ce vedeți această separare completă, este gata. Din punct de vedere tehnic, acest lucru este la un pH de aproximativ 4,5, dacă aveți un pHmetru de testat. Unora le place să-l bea odată ce au observat că laptele s-a schimbat pentru a fi mai gelatinos și se formează doar câteva buzunare de bule, în timp ce altora le place kefirul foarte acru și acid și vor aștepta până când există o separare destul de mică (până la jumătate) borcanul fiind zerul limpede și jumătatea superioară fiind o masă groasă de caș de lapte de kefir). Este cu adevărat băut în orice moment, deci nu trebuie să vă faceți griji. Un kefir ușor tinde să aibă un efect laxativ și un kefir supra-fermentat, unul constipant, astfel majoritatea oamenilor încearcă să obțină un kefir undeva între.

Cum îmi scot boabele de chefir din kefir după ce sunt gata?

Puteți utiliza o strecurătoare (lemn, plastic, nailon sau oțel inoxidabil). Kefirul se va revărsa încet și, dacă are nevoie de ajutor, scuturați strecuratoarea sau folosiți o lingură pentru a-l ajuta să se strecoare mai repede până când rămân doar boabele. Boabele de kefir din lapte nu sunt de obicei fragile, așa că nu vă fie teamă să împingeți boabele cu o anumită forță. De asemenea, vă puteți păstra boabele într-o pungă de muselină curată, nealbiată sau o pungă de ceai nealbită și pur și simplu scoateți punga când ați terminat. Aceasta este o opțiune frumoasă pentru a face procesul mai simplu și mai rapid, dar boabele uneori nu fermentează la fel de bine. De asemenea, vă puteți folosi mâinile curate, boabelor de chefir nu le deranjează să fie atinse!

Ce filtru de dimensiune este potrivit pentru strecurarea boabelor de chefir?

Boabele de kefir sunt destul de pufoase și de dimensiuni tangibile, deci nu aveți nevoie de o strecurătoare microscopică, super densă. Orice strecurătoare cu o dimensiune a găurii de aproximativ 1/8 "(sau 2 mm) este un bun punct de plecare. Acesta este practic orice strecurătoare care nu este o strecurătoare pentru paste cu decupaje mari sau fanteziste pentru găuri. Majoritatea strecurătorilor sunt realizate acum o zi din oțel inoxidabil sau plastic (și numeroasele sale forme, cum ar fi nailon, cauciuc etc.) - ambele sunt acceptabile pentru a fi utilizate cu boabele dvs. De asemenea, transportăm unele care sunt prietenoase cu kefirul. Bambusul/lemnul sunt, de asemenea, un material sigur - doar asigurați-vă că îl curățați bine între strecurări. Dacă preferați să folosiți o plasă mai fină, va dura mai mult timp pentru a strecura. Orice lucru mai mare și unele cașuri mici pot aluneca și, deși sunt destul de sigure de consumat, vă vor fermenta cel mai probabil kefir prea mult.

Trebuie să fii blând cu boabe de chefir?

Boabele de kefir sunt băieți destul de duri. La fel ca iarba, poate avea o bătaie bună, dar se va uza în timp dacă este expus la stres excesiv. Pentru a vă face o idee, boabele de chefir vor supraviețui unui blender, un ciocan, înghețului, ceva căldură (dar nu gătit) și, bineînțeles, uscării. Acest lucru nu înseamnă că ar trebui să fie manevrate în acest fel - aveți grijă de ele așa cum ați face orice animal de companie și vor fi extrem de fericiți și productivi pentru el!

Trebuie să vă spălați sau să vă clătiți boabele?

Unora le place să facă acest lucru, dar nu s-a făcut niciodată în mod tradițional și nu este deloc necesar. Prin natură, acestea sunt o masă simbiotică de microflora care are proprietăți de auto-inoculare, protejându-se de bacterii străine sau drojdie. Acizii lactici și acetici pe care îi excretă îl protejează și împotriva contaminării. Mulți au observat că atunci când au încetat să își clătească boabele, au crescut mai bine și au produs chefir mai bun. Uneori pot obține depozit de grăsime (zone cruste, de culoare portocalie) care pot indica faptul că au nevoie de un exfoliant ușor și totuși clătiți. Dacă doriți să le clătiți, asigurați-vă că este apă curată, neclorurată. Pur și simplu treceți-le sub apă curgătoare sau învârtiți-le într-un castron cu apă curată și uscați-le.

Cum pot reduce cantitatea de lactoză din chefir?

În timp ce chefirul în sine are un conținut scăzut de lactoză, îl puteți reduce și mai mult, lăsând chefirul finit și strecurat să stea într-un borcan pentru încă o zi sau două înainte de a-l consuma. Acest lucru funcționează atât pe tejghea, fie în frigider (frigiderul fiind mai ușor). Rețineți că va conține mai mult acid și alcool (deoarece acestea înlocuiesc zaharurile). Deoarece chefirul conține lactoză convertită în cea mai mare parte (în glucoză și galactoză), precum și enzime lactază, majoritatea oamenilor nu necesită această maturare suplimentară, dar este întotdeauna o opțiune.

Ce înseamnă „maturizarea” kefirului și cum o faci?

Acest lucru înseamnă pur și simplu să-ți lași chefirul finit și tensionat să stea puțin înainte de a consuma. Acest lucru se face pentru a crește conținutul de acid folic și vitamina B (în special B1, B6 și B9), pentru a îmbunătăți aroma, pentru a reduce conținutul de lactoză și pentru a crește conținutul de carbonatare și alcool al chefirului. Pentru a coace chefirul pur și simplu strecurați boabele afară, îmbuteliați chefirul finit și apoi lăsați-l să stea pe tejghea sau în frigider pentru încă o zi sau două. Amintiți-vă că acest lucru îl va face mai acid prin natura acidului folic în creștere. Aveți grijă să o păstrați într-o sticlă groasă, sigură, care nu va exploda (periculoasă și dezordonată!), Deoarece sticla va crește presiunea. Dacă aveți îndoieli, „răsturnați” sticla o dată sau de două ori pe zi, deschizând capacul pentru a lăsa presiunea și apoi închizând-o din nou. Acest lucru nu va interfera cu procesul de maturare sau carbonatare.

Cum strecurați chefirul pentru a-l face mai gros sau pentru a-l separa de zer?

Unii oameni preferă să-și îngroșeze kefirul finit, strecurând o parte din zerul separat. Acest lucru este foarte ușor, deoarece de obicei kefirul s-a separat deja în timpul fermentării, iar atunci când mergeți să vă strecurați chefirul, zerul (lichid limpede) se va revărsa rapid. Puteți face acest lucru peste chiuvetă și apoi puneți vasul sau borcanul dedesubt pentru a captura porțiunea albă cremoasă rămasă (care trece prin strecurătoare mult mai încet). Dacă acest lucru nu funcționează sau doriți să reduceți și mai mult zerul, puteți tapeta un filtru cu un prosop de hârtie, o pânză de brânză, muselină, filtre de cafea sau un prosop foarte subțire și îl puteți așeza deasupra unui castron suficient de larg pentru a surprinde ceea ce se scurge. Puteți păstra acest lucru pe tejghea sau în frigider, acesta va funcționa și se va păstra proaspăt în ambele sensuri. După aproximativ 24 de ore veți avea brânză cremă de kefir în strecurătoare și un castron dedesubt plin cu zer! Această cremă de brânză este delicioasă pentru a fi întinsă pe pâine, covrigi sau pentru a mânca cu fructe etc - puteți amesteca chiar și în arome (adică căpșuni sau usturoi și sare).

Cum pot obține kefirul meu mai gazos și mai carbonatat?

Kefirul este doar ușor efervescent direct din ferment - pentru a adăuga mai multă băutură, încercați să îl îmbuteliați câteva zile. Închideți chefirul proaspăt strecurat într-o sticlă etanșă la frigider sau pe tejghea pentru câteva zile. Lăsați aproximativ un centimetru între lichid și capac (așa se face și șampania). Pentru a evita spargerea sticlelor (periculoase și dezordonate!), „Burp” sticla de kefir o dată pe zi. Deșurubați capacul, lăsați să scape aerul presat și resiglați-l. Acest lucru nu va diminua cantitatea de fizz și este de fapt destul de util pentru a construi mai multă carbonatare fără ca sticla să explodeze în acest proces. Cel mai bine este să folosiți borcane groase cu garnituri de cauciuc pentru a evita spargerea. Chefirul lent și kefirul de iarnă tind să fie mai blând și mai asemănător iaurtului, în timp ce kefirul de vară poate fi mai frizant și mai drojdios. Dacă credeți că chefirul dvs. este lent, încercați să-l odihniți (explicat mai jos) și apoi să-l fermentați într-un loc mai cald din casa dvs.

Cum pot obține kefirul meu să fie mai cremos sau mai gros?

Cerealele de chefir trebuie hrănite în fiecare zi?

Răspunsul scurt este da. Boabele de kefir trebuie strecurate la fiecare 24 de ore (sau 48 cel mult) și li se administrează lapte proaspăt. Excepția de la aceasta este dacă fermentați direct din frigider, care durează aproximativ o săptămână. Nu este atât de obișnuit să fermentezi direct din frigider, dar poate face un chefir mai bogat în bacterii (mai acru și mai puțin gazos). Dacă dumneavoastră sau boabele dvs. doriți să faceți o pauză, băgați-le în frigider, reîmprospătându-le săptămânal cu lapte nou. Acest lucru se poate face timp de câteva săptămâni, apoi trebuie readuse la temperatura camerei. Dacă aveți nevoie de o pauză mai lungă, consultați secțiunea noastră despre stocare. Unii oameni fermentează direct din frigider

Cât durează cerealele de kefir active?

La nesfârșit, cu o bună îngrijire - sunt un organism viu, consumator, care se află într-o stare constantă de reproducere. Unii ar putea deveni mai slabi în timp dintr-un motiv sau altul (neglijați, înghețați etc), dar vor face totuși tot ce pot pentru a continua marșul! Au trăit deja peste o mie de ani așa cum este.

Cât durează să se echilibreze boabele de chefir livrate vii sau uscate?

Acest lucru poate dura de la câteva zile la o săptămână. Laptele diferă de la o regiune la alta (și de la o marcă la alta), astfel încât boabele se vor adapta și la laptele nou. Chiar și furnizorii la scară largă, cum ar fi Costco și Dannon, au furnizori regionali, deci ceea ce este în galonul lor din New York nu provine chiar din aceeași fermă ca galonul de lapte vândut în San Diego. Boabele uscate pot dura puțin mai mult - cel mult o săptămână până la 2. Este posibil ca boabele de kefir să nu înceapă să crească imediat, dar ar trebui să fie suficient de puternice pentru laptele în care se află în acest moment. Creșterea poate începe imediat sau poate dura până la 3 săptămâni până când începeți să observați creșterea (de obicei, cazul uscat, nu viu).

Cât durează să se reactiveze semințele de chefir stocate, congelate sau uscate?

Boabele stocate din frigider, congelator sau uscate în dulap sunt foarte asemănătoare cu reechilibrarea boabelor vii sau uscate din poștă. Poate dura de la câteva zile la o săptămână. Boabele uscate sau congelate pot dura cel mult o săptămână până la 2. Este posibil ca boabele de kefir să nu înceapă să crească imediat, dar ar trebui să-și asigure în mod corespunzător laptele în care se află în 5-14 zile. Creșterea poate începe imediat sau poate dura până la 3 săptămâni până când începeți să observați creșterea (de obicei, cazul uscat, nu viu).

Ce dacă am uitat să-mi strecur chefirul când a fost gata?

Kefirul este foarte iertător. Strecurați-vă când vă amintiți și hrăniți-le normal. S-ar putea să fie mult mai fericiți și să mănânce rapid laptele nou, așa că țineți-i cu ochii pe ei și strecurați-vă când pare gata (indiferent dacă este înainte sau după 24 de ore). Dacă au trecut mai mult de o săptămână, este posibil să aibă nevoie de ceva timp pentru a se reechilibra și poate doriți să așteptați să consumați chefirul până după câteva cicluri/loturi.

Unde puteți păstra kefirul?

Chefirul din lapte strecurat poate fi depozitat fie pe tejghea, fie în frigider. Va continua să fermenteze în ambele sensuri, frigiderul fiind, desigur, mult mai lent dintre cele două. Dacă se află pe tejghea, se va transforma rapid într-o compoziție cremoasă destul de spumoasă (cu mai mult acid și alcool) - este bine să faceți acest lucru doar 12-24 de ore, apoi să rămâneți în frigider pentru a-l încetini. De asemenea, vă puteți păstra kefirul la congelator. Va ucide unele dintre culturi, dar destul de multe vor rămâne viabile și vor face gheață excelentă sănătoasă și delicioasă!

Cât timp puteți păstra kefirul/când trebuie să-l beți?

Cel mai bine este să beți chefir în termen de 2 săptămâni. Părerea noastră este că chefirul este cel mai bun la o zi sau două după ce l-ați strecurat și l-ați îmbuteliat în frigider - acest lucru permite dezvoltarea mai multor vitamine B, fără a risca o creștere prea mare a acidului sau a alcoolului. Acest lucru vă oferă timp pentru ca orice aromă secundară să se stabilească și să se amestece cu chefirul. Tinde să aibă o aromă mai dezvoltată și dimensională și o consistență mai cremoasă. Puteți adăuga în mod continuu kefirul proaspăt tensionat la kefirul existent, dându-i un shake de distribuit sau puteți începe proaspăt de fiecare dată, aruncând ceea ce nu ați consumat. Kefirul poate fi păstrat destul de mult timp, deoarece bacteriile și drojdia îl păstrează în mod activ și continuu. Cu toate acestea, conținutul de alcool și/sau acetic va crește și va deveni din ce în ce mai acru și mai înțepător în timp. Sticlele rămase și uitate în frigider pentru câteva luni ar putea mirosi ca lapte murat sau vin cremos la deschiderea lor (deși deloc putrezite!).