Sesamul pare să se bucure recent de un moment în centrul atenției și nu aș putea fi mai fericit. Halva a fost întotdeauna un element de bază în casa mea în creștere, iar acum, ca adult, sunt mereu în căutarea unor modalități de a o include în produse de patiserie (cum ar fi brownies-ul meu halva swirl) și alte feluri de mâncare. La începutul acestui an, mi s-a făcut cunoștință cu o cremă pe bază de susan, pe care fiica mea și cu mine ne-am bucurat foarte mult. De fapt, borcanul a fost mult timp lins curat.

nosher

Cea mai nouă afacere de împrăștiere a halva din bloc este Brooklyn Sesame, inițiată de producătorul israelian nativ și expert în „halva brută” Shahar Shamir, care își face și servește toate produsele naturale de împrăștiat de ani de zile pentru prieteni și familie. De fapt, Shahar nu a intenționat niciodată să înceapă mica afacere alimentară. Mai degrabă, el a vrut să deschidă o cafenea, dar când s-au confruntat cu mai multe provocări, prietenii săi i-au sugerat să înceapă să-și vândă halva. Și astfel s-a născut Brooklyn Sesame.

În Israel este obișnuit să mănânci halva sau tahini la micul dejun, ca gustare sau pentru desert. Și, în timp ce conținutul de grăsime din tahini a fost o transformare pentru unii americani, această percepție începe să se schimbe, deoarece este mai larg recunoscut faptul că grăsimile bune din produse precum nucile și susanul pot produce beneficii pe termen lung pentru sănătate și chiar pot ajuta la pierderea în greutate.

Shahar însuși a recunoscut că a câștigat 7 lire sterline în ultimul sezon de vacanță, când a luat o pauză de la a-și răspândi halva. Nu erau borcane deschise, așa că mânca mai puțin din super-mâncare. „Când mănânc halva mea, nu mănânc alte junk și cred că susanul și mierea sunt excelente pentru digestie”, a spus Shahar.

Unturile Brooklyn Sesame vin în șase varietăți diferite, inclusiv fistic, cacao, semințe de chimion negru și nucă de cocos prăjită. Spread-urile de înaltă calitate cu o „sensibilitate Brooklyn” au atras chiar atenția The New York Times, Food and Wine și Real Simple printre multe altele.

Ai poftă de halva? Produsele halva sunt disponibile în peste 25 de magazine din zona New York, un magazin din Massachusetts sau puteți comanda de pe site-ul lor.

Puteți încerca, de asemenea, să arătați una dintre rețetele semnate ale lui Shahar în acest sezon de sărbători și să folosiți niște halva bogate și dulci, care să deschidă Anul Nou.

Următoarele rețete sunt oferite de Jörg Thoene, Leah Koenig și Shahar Shamir.

INGREDIENTE

1 măr mic Granny Smith, curățat, miez și tocat mărunt

coaja de 1 lamaie

1 lingură suc proaspăt de lămâie

1/3 cană de zahăr brun deschis

1/2 ceașcă de fistic tocate mărunt

1/2 cană nuci tocate mărunt

1/4 linguriță cardamom

6 foi aluat filo decongelat

6 linguri de unt nesărat, topit (sau ulei vegetal sau de nucă de cocos înlocuitor)

1/4 ceașcă Brooklyn Sesame Halva Spread cu nucă de cocos prăjită, împărțită

Dragă, pentru ploaie

DIRECTII

Preîncălziți cuptorul la 400 de grade și puneți deoparte o formă de brioșă de 12 cani.

Într-un castron, amestecați împreună mărul, coaja de lămâie, sucul de lămâie și zahărul brun; se lasa sa stea 10 minute pana devine suculenta. Se amestecă fisticul, nucile, scorțișoara și cardamomul.

Așezați 1 foaie de aluat filo pe o tăbliță (acoperiți foile rămase cu un prosop umed pentru a nu se usca) și periați ușor peste tot cu untul topit. Așezați o a doua foaie deasupra primei și continuați în acest mod, alternând periajul cu unt și stivuirea foilor filo până când sunt 6 straturi. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a tăia foaia filo în 12 pătrate. Aranjați 1 pătrat în fiecare fântână din forma de brioșă, apăsând-o în partea de jos și în laturi.

Lingură 1 linguriță de Halva Se întinde în fundul fiecărei cești, apoi umple două treimi din drum cu amestecul de mere și nuci. Periați marginile fiecărei produse de patiserie cu puțin mai mult unt topit; coaceți până când patiseria este aurie, 15-20 de minute. Lăsați să se răcească 10 minute în cutie, apoi îndepărtați cu grijă tartele într-o grătar. Chiar înainte de servire, stropiți fiecare tartă cu puțină miere.

Ingrediente

3 linguri de ulei de măsline extravirgin, împărțit

3 kilograme de carne de miel tocat, tăiate în cuburi de 1 1/2 inch

2 cepe galbene, tocate mărunt

2 morcovi, curățați și tocați, opțional

4 căței de usturoi, tocate mărunt

1 linguriță de chimen măcinat

1/4 linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți sau mai mult după gust

1/2 cană de vin alb sau roșu uscat

1 1/2 cană de carne de vită sau legume

1 cutie de 14 oz roșii tăiate cubulețe, cu sucul lor

1/4 cană curmale uscate tocate

3 lingurițe de Brooklyn Sesame Halva Spread cu semințe de chimen negru

sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

Pătrunjel proaspăt tocat mărunt, pentru servire

Directii

Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-un cuptor olandez mare sau într-o oală cu fund greu, la foc mediu-mare.
Lucrând în loturi (nu aglomerați tigaia), adăugați cuburile de miel și coaceți, rotind cu clești, până se rumenesc bine pe toate părțile. Transferați mielul rumenit într-o farfurie și puneți-l deoparte.
Adăugați lingura rămasă de ulei în oală, apoi adăugați ceapă, morcovi, dacă folosiți, și un vârf de sare. Gatiti, amestecand ocazional, pana se inmoaie si se rumeneste usor, 5-10 minute. Adăugați usturoiul, chimenul și fulgii de ardei roșu și continuați să gătiți, amestecând constant, până când este parfumat, 1-2 minute.
Adăugați carnea înapoi în oală împreună cu vinul, bulionul și roșiile; aduceți amestecul la foc mic, apoi reduceți focul la minim, acoperiți și gătiți, amestecând ocazional, până când carnea este gătită, aproximativ 1 oră.
Se amestecă curmalele și Halva Spread, se încălzește până la mediu-mic și se continuă gătitul, descoperit și amestecând ocazional, până când fructele se înmoaie și tocană se îngroașă ușor, aproximativ 5 minute. (Va continua să se îngroașe pe măsură ce se răcește.) Condimentați cu sare și piper după gust.
Pentru a servi, transferați tocană într-un castron puțin adânc, presărați pătrunjel.