Criticul senior al lui Eater vizitează un trio de restaurante care merită ratinguri de stele

laudă

  • De Robert Sietsema
  • pe 3 noiembrie 2016 16:26
  • Fotografie de Paul Crispin Quitoriano

În eforturile noastre constante de a experimenta excelența culinară, căutăm cele mai celebre restaurante, unde fiecare mușcătură trebuie să fie o revelație și fiecare eșec gustativ pare o insultă personală. O masă nu mai poate continua fără evenimente, trebuie să fie o plimbare cu roller-coaster de mare dramă, cu vârfuri de succes exaltate și văi de dezamăgire prăbușite. Uneori, așteptările noastre sunt atât de mari, încât nu pot fi niciodată îndeplinite. Dar un restaurant trebuie să fie întotdeauna spectaculos pentru a satisface?

Într-un profil recent al lui Pete Wells în New Yorker, apreciatul critic al Times îi spune lui Ian Parker că încearcă să renunțe la restaurantele de o stea în favoarea celor cu realizări mai formidabile: „Nimănui nu-i plac recenziile de o stea. Nu-i plac, iar cititorilor nu le place. Este foarte dificil să explici de ce acest loc este suficient de bun pentru a merita o recenzie, dar nu destul de bun pentru a ajunge la nivelul următor. " Problema, desigur, este că un număr mare - poate o majoritate - de restaurante merită o stea și chiar vizează aceasta. Ele sunt adesea plăcute și bugetare, dar lipsite de dorința de a orbi. Iată trei restaurante care merită recenzate, care merită o singură stea.

Fixat între un magazin de țesături și un lănțișor de lenjerie într-un colț din Lower East Side, unde întreprinderile tradiționale încă predomină, Bing Kitchen este îngustă, cu tavan înalt și văruită, cu felinare roșii din hârtie atârnând de tavan și o scară din țevi, pe care angajații urcați rapid la o mansardă de depozitare ca și cum ar fi efectuat într-un ansamblu acrobatic. Meniul scurt este specializat în crepurile de stradă din nordul Chinei, numite jianbing, care aici poartă numele destul de nefericit de burritos din Beijing (7 dolari). Având un înveliș de făină de fasole mung și presărat cu semințe de susan, acestea se întind plat pe farfurie, nu foarte bine în comparație cu exemplele plumper găsite la curțile alimentare Flushing.

Dar, pe cât de mediocru este oferta de semnături, celelalte exemple create într-o venă de fuziune sunt considerabil mai bune. Într-o zi, m-am bucurat de un bing în stil Yunnan umplut cu benzi și castraveți de vită dulce, aproape ca un banh mi, în timp ce în altă zi „Southern Comfort” umplut cu pui prăjit a făcut un prânz memorabil, mai ales dacă aveți mungul obișnuit înveliș de fasole înlocuit cu versiunea mai crocantă, cu făină de porumb. Ca aplicație sau garnitură, salata de tigru - făcută din scallions mărunțiți și cukes condimentată cu o vinaigretă de chili plin de viață - constituie o afacere la 3 USD. Așa face cel mai bine o recenzie de o stea: vă îndreaptă spre lucrurile dintr-un loc mediu care merită să mănânce cu insistență.

De fapt, în aceste zile, multe stele au meniuri limitate centrate pe un singur truc, de parcă bucătarul nu încearcă prea mult. În partea de jos a estului se încarcă astfel de micro-articulații, montând facturi de tarife interesante, dar în cele din urmă neambițioase. OCA, care înseamnă „casă” într-o limbă indigenă braziliană conform site-ului web, este mai confortabilă decât Bing Kitchen, cu oase goale, oferind spații relaxate la mai multe mese rotunde joase flancate de bănci de lemn presărate cu perne colorate. Singura sa specialitate este din nou crepesul de stradă, dar de data aceasta versiunea braziliană, cu un înveliș de tapioca care este bland, alb și poros.

Există 11 opțiuni posibile, șapte bune pentru gustări și mese, două destinate micului dejun și încă două destinate deserturilor. Costurile lor variază de la 9 la 14,50 USD și, dacă acest lucru pare puțin abrupt pentru o clătită umplută, puteți să o țineți în mână și să mâncați în șase sau șapte mușcături, este. Cu toate acestea, o alegere atentă din partea dvs. face o gustare plăcută; crepa cu somon afumat, wasabi, cremă de caju și semințe de dovleac este cea mai bună. (Majoritatea umpluturilor mincinoase par îndreptate către cei obsedați de sănătate.) Crepele de desert sunt prea dulci, dar cele cu mic dejun cu ouă - configurate mai degrabă ca niște pizza mici - ar face o masă de dimineață perfectă în ceea ce privește caloriile. Într-adevăr, toată mâncarea de la OCA este atât de frumoasă și pregătită cu grijă, încât ar merita să mănânci chiar și în timp ce renunțăm la valoare și picantitate.

În timp ce unitățile anterioare oferă meniuri limitate, poate cu înțelepciune, alți candidați de o stea sunt aproape comici cu ambiție. Unul dintre acestea este Teremok, un lanț de fast-food rus fondat în 1998, acum cu 300 de sucursale care a izbucnit abia recent pe scena locală. Acesta își propune să reproducă mâncarea confortabilă din patria sa, dar într-un mod care o face mai familiară americanilor, într-un meniu cu 56 de elemente împărțit în blini, salate, kasha și supe. Cu orice preț, evita supele. Teremok reușește, de asemenea, să își mențină prețurile fără milă. Spațiile de la ambele ramuri sunt neobișnuit de confortabile pentru fast-food, cu mese înalte, bine distanțate din lemn și scaune cu spate.

Sunând ca titlul unui cântec pierdut al lui Lou Reed, salata compusă numită „Hering în blănuri” (3,95 dolari) prezintă pește murat, smântână, sfeclă, cartofi și ceapă învelite într-un fel de lasagna rece. Este masiv delicios, la fel ca și portia de kasha (crupe de hrișcă) acoperite cu sos cremos de cremini (5,45 USD) - mâncare vegetariană perfectă de iarnă. „Această kasha este perfect gătită, ca și a mamei mele”, se entuziasma o prietenă rusă, deși s-a plâns de crepele numite blini - elementul central al meniului - pentru ambalajele lor ușoare, aproape franceze, și combinațiile ciudate de umpluturi patronante. (Un exemplu: „Tatiana's Ceaser” [sic], umplut cu pui, salată și parmezan.)

Cu toate acestea, pentru un blestem, blini-ul „Red Stars” de 9,95 USD nu poate fi depășit, clătita ușor dulce se rostogolea în jurul mai multor icre de somon sălbatic decât v-ați putea aștepta la preț, umezită cu doar suficientă smântână. Spune-i caviar la un buget. Dar mai bine este o ofertă de mic dejun cunoscută sub numele de "Sunrise Bliny". Încărcat cu ouă amestecate și brânză albă, se umflă și apoi izbucnește, dezvăluind o pereche de hot dog fumurii care se rostogolesc înăuntru ca buștenii de cedru. Frankfurtii post-sovietici la micul dejun? Poate că asta mănâncă Putin și doar într-un restaurant de o stea îl poți găsi.