Lecitinele asigură eliberarea ușoară de pe suprafețele metalice prin fixarea pe suprafața metalică în timpul gătitului cald sau rece.

generală

Termeni asociați:

  • Fosfolipid
  • Colină
  • Fosfolipide
  • Gene imbricate
  • Mutaţie
  • Emulsie
  • Membrana celulara
  • Gălbenuș de ou

Descărcați în format PDF

Despre această pagină

Lecitină

Hans Möllering, Hans-Ulrich Bergmeyer, în Metode de analiză enzimatică, 1965

Material experimental

Analizați produsele alimentare care conțin cantități mari de lecitină (de exemplu, ouă, lichioruri de ouă, pulberi de lapte, boabe de soia, maioneză) fără tratament preliminar. Determinați greutatea uscată a fiecărei probe.

Extrageți produse alimentare care conțin cantități mici de lecitină (de exemplu, tăiței, înghețată, prăjituri, produse de patiserie) într-un aparat Soxhlet cu eter. Toată lecitina este extrasă în stratul eteric. Analizează asta.

Se dizolvă uleiurile și grăsimile în eter și se precipită cantitativ lecitina cu acetonă (după adăugarea unei soluții saturate de MgCl2) 11). Se dizolvă precipitatul în eter și se analizează soluția.

Pentru pregătirea produselor alimentare pentru analiză, vezi și 12) .

Se extrag țesuturile animale, sângele, plasma și serul cu etanol-eter, eter de petrol-cloroform și cloroform fierbinte-metanol (vezi 13, 14)). Se evaporă solventul și se dizolvă reziduul în eter.

Mania și Agitația

Farmacodinamica

Lecitina (fosfatidilcolina) este un precursor al colinei. Ca atare, este implicat în sinteza neurotransmițătorului acetilcolină, iar nivelurile de lecitină se corelează cu nivelurile de colină și acetilcolină. În consecință, un presupus mecanism de acțiune al lecitinei este creșterea sintezei, eliberării și disponibilității acetilcolinei. Cu toate acestea, lecitina este implicată și în procesele intracelulare complexe, inclusiv reglarea permeabilității membranei celulare. Așa cum s-a discutat mai sus, pacienții cu tulburare bipolară dezvăluie alterarea metabolismului fosfolipidic al membranei și niveluri scăzute de colină în cadrul materiei cenușii frontale orbitale au fost găsite la pacienții cu simptome maniacale. Astfel, suplimentarea cu lecitină aparent stabilizează membrana și schimbă potențialul de acțiune.

ALIMENTE FUNCȚIONALE

Coline

Lecitina (fosfatidilcolina) este o componentă majoră a uleiului brut de soia. Cu toate acestea, lecitinele brute sunt amestecuri complexe de lipide, și anume, fosfatidilcolină, fosfatidiletanolamină și fosfatidilinozitol ca componente principale. Lecitina joacă un rol important în metabolismul normal, de exemplu, formând parte din fosfolipidele de membrană; unii metaboliți sunt mesageri în celule; colina derivată din lecitină joacă un rol în celulele creierului în resinteza noilor molecule de fosfatidilcolină necesare pentru celulele care învelesc axonii neuronilor; și colina aparent are un rol protector, permițând celulelor să moară mai degrabă decât să se transforme în celule maligne (cancere) atunci când suferă mutații.

Ficatul: structură și funcție

Harvey J. Dworken M.D., în Gastroenterologie, 1982

Producția de fosfolipide

Emulsii lipidice și vezicule lipidice preparate din diverse fosfolipide ca purtători de medicamente

22.4.1.1 Materiale

PEL (PL-100 M), LPC-uri (LPC-1) și PC-uri structurate cu un acid gras cu lanț lung și un acid gras cu lanț mediu (PC-LM) au fost furnizate cu amabilitate de QP Corporation, (Tokyo, Japonia). PEL-urile au constat din PC (80,0%), PE (17,9%), LPC (0,2%), SM (0,1%) și altele (1,8%). Compozițiile lanțurilor de acizi grași pentru cele trei fosfolipide cu excepția PEL sunt prezentate în Tabelul 22.3 .

Tabelul 22.3. Compoziția acizilor grași în diferite fosfolipide

Poziție Acid gras PCPC-LMLPC
C-1C8: 0000
C16: 067,062.464.6
C16: 11.30,91.6
C18: 024.928.923.9
C18: 15.26.36.3
C18: 20,60,70,6
C18: 3000
C20: 4000
C22: 6000
C-2C8: 001000
C16: 0000
C16: 11.500
C18: 0000
C18: 155.200
C18: 229.600
C18: 30,200
C20: 47.400
C22: 61.800

FOSFOLIPIDE | Proprietăți și apariție

Proprietăți funcționale

Lecitinele sunt agenți multifuncționali. Ele pot fi utilizate în mai multe scopuri într-un sistem alimentar, așa cum se arată în Tabelul 2. Cele mai populare funcționalități sunt discutate mai jos.

Masa 2. Funcționalitatea lecitinelor

Ajutor de aderență
Agent antibed (ca în cazul înfloririi grăsimilor)
Anticoroziv
Agent anti-praf
Antioxidant
Agent antispatter
Aditiv biodegradabil
Agent biologic activ
Catalizator
Intensificator de culoare
Agent de condiționare
Agent de cuplare
Agent de dispersie, agent de amestecare
Agent emolient, de înmuiere
Emulgator sau surfactant
Floculant
Ajutor la măcinare
Lubrifiant
Agent de încapsulare lipozomală
Ajutor la prelucrare
Modificator
Hidratant
Supliment nutritiv, sursă de vitamine
Agent pătrunzător
Plastifiant
Promotor
Agent de eliberare, agent antistick
Agent de împrăștiere
Stabilizator
Agent de întărire
Agent de suspendare
Sinergist
Modificator de viscozitate
Rezistenta la apa
Solutie de inmuiere

Reprodus din Schmidt JC și Orthoefer FT (1985) în Szuhaj BF și List GR (eds) Lecitine, p. 187. Champaign: American Oil Chemists 'Society, cu permisiunea.

Agenți antipoluare

Lecitinele reduc electricitatea statică umezind particulele prăfuite. Pot fi folosite singure sau împreună cu uleiuri vegetale. Uleiurile pot fi selectate pentru gradul de valabilitate necesar.

Modificator de formare a cristalelor

Lecitinele întârzie nucleația în grăsimi și chiar monogliceride, reducând granulozitatea în textură.

Emulgatori

Lecitinele sunt cele mai des utilizate ca emulgatori amfoterici. Acestea promovează formarea stabilă a emulsiilor ulei-în-apă și apă-în-ulei prin reducerea tensiunii superficiale interfațiale dintre lichidele nemiscibile. (Vezi EMULSIFICATORI | Emulsificatori organici.)

Mijloace de amestecare și amestecare

Lecitinele scad timpul și măresc eficiența amestecării diferitelor ingrediente, cum ar fi zahărul și scurtarea, asigurând lubrifiant, precum și reducerea vâscozității la suprafețele de contact ale solidelor incompatibile.

Agenți de eliberare

Lecitinele asigură eliberarea ușoară de pe suprafețele metalice prin fixarea pe suprafața metalică în timpul gătitului cald sau rece. Acestea ajută la curățarea suprafețelor fierbinți unde se aplică proteine ​​sau aluaturi. De asemenea, reduc lipirea între produsele alimentare congelate.

Agenți de separare

Lecitinele previn aderența produselor care se lipesc în mod normal atunci când sunt în contact, cum ar fi feliile de brânză și cofetăria de caramel.

Modificatori de viscozitate

Lecitinele reduc vâscozitatea prin acoperirea particulelor pentru a reduce fricțiunea particule-matrice, cum ar fi bomboanele de ciocolată.

Agenți de umectare

Lecitinele asigură umectarea completă a pulberilor grase sau hidrofile în sistemele apoase. Acizii grași sunt atrași de porțiunea grasă și porțiunile hidrofile ale moleculelor absorb în mod activ apa și controlează hidratarea pulberii.

CONSERVATOARE Conservanți autorizați - Nitriți și nitrați

Lecitină

Lecitina este utilizată în general pentru emulsifiere, ca supliment alimentar și ca agent antistripant. Acesta servește ca o sursă de colină, care la încălzire ar putea degrada în trimetilamină. Demetilarea ulterioară produce dimetilamină, care reacționează cu nitriți pentru a forma dimetilnitrosamină cancerigenă. Producția de dimetilnitrosamină a fost demonstrată într-un sistem model în care azotitul de sodiu a fost încălzit cu lecitină la pH 5,6. Alimentele care au lecitină, precum și nitriți ar putea fi o sursă de nitrozamine. Amenințările la adresa sănătății reprezentate de astfel de interacțiuni nu trebuie încă investigate și confirmate corespunzător. Este important să explorați și să înțelegeți relevanța acestor interacțiuni în alimentele reale.

Tulburări Tic

Lecitină și colină

Lecitina este o substanță grasă naturală denumită fosfolipidă. Deși termenul de lecitină este uneori folosit generic pentru a se referi la o mare varietate de lipide (inclusiv colină și glicină), este cel mai frecvent asociat cu fosfatidilcolina, un precursor al colinei. Se găsește în mod natural în mai multe alimente, inclusiv gălbenușuri de ou, soia, nuci și cereale integrale, precum și în carnea de organe. Deoarece lecitina nu este considerată un nutrient esențial, nu a fost stabilită o doză zilnică recomandată (ADR). În general, aportul alimentar de lecitină variază între 1-5 g/zi, dar unii au propus că tendințele actuale către diete cu conținut scăzut de grăsimi ar putea produce deficite de lecitină (Potter și colab., 2009).

Colina este un nutrient parțial esențial, care este de obicei grupat în complexul de vitamina B. Deși nu este un aminoacid standard, este o amină naturală care se găsește în lipidele care alcătuiesc membranele celulare. Este un co-factor necesar pentru sinteza acetilcolinei. Deși organismul produce cantități mici, majoritatea colinei trebuie ingerată în alimente. Alimentele bogate în colină includ gălbenușurile de ou, soia și carnea de organe (în special ficatul), iar multe legume conțin colină în cantități mai mici. Aporturile zilnice adecvate ale acestui micronutrienți au fost stabilite de Consiliul pentru Alimente și Nutriție al Institutului de Medicină al Academiei Naționale de Științe și au fost raportate a fi între 425 și 550 mg/zi pentru adulți (Veenema și colab., 2008), sau între 5 și 6,4 mg/kg/zi.

Lecitina a fost cercetată ca tratament naturopat pentru o varietate de afecțiuni și este, de asemenea, tratată în capitolul 7 al acestei cărți. Colina a fost cercetată în mod similar și s-a demonstrat că oferă unele beneficii potențiale în tratarea simptomului ADHD (așa cum s-a discutat în capitolul 5). În plus, Polinsky și colab. (1980) au raportat o eficacitate bună la utilizarea colinei pentru tratarea simptomelor TD, iar Moldofsky și Sandor (1983), într-un mic studiu deschis, au descoperit că lecitina nu ameliorează simptomele TD. Totuși, atât lecitina, cât și colina au demonstrat o anumită eficacitate în tratarea simptomelor tulburărilor motorii asociate cu utilizarea medicamentelor antipsihotice și a altor tulburări motorii (Gelenberg și colab., 1990). În plus, persoanele cu TD s-au dovedit a avea niveluri reduse de colină în diferite regiuni ale ganglionilor bazali (DeVito și colab., 2005), deși acest lucru nu indică neapărat că suplimentarea cu colină va fi eficientă. Cu toate acestea, riscurile suplimentării lecitinei și colinei sunt foarte limitate, iar suplimentele sunt în general bine tolerate. În consecință, este rezonabil să încercați un proces pentru gestionarea simptomelor TD dacă alte metode au eșuat.

Ca supliment, lecitina și colina sunt în general vândute în capsule, iar lecitina este disponibilă și sub formă lichidă și granulată. Se știe puțin despre farmacocinetica lecitinei și colinei. După ingestie, lipida este absorbită din intestinul subțire și poate pătrunde în sistemul limfatic, precum și în circulația sistemică a sângelui. Este preluat de membranele celulare și devine implicat într-o serie de procese metabolice, inclusiv conversia acetilcolinei. Lecitina și colina sunt absorbite și metabolizate rapid. Timpul de înjumătățire este necunoscut, iar suplimentul a fost dozat în regimuri diferite, de la o dată la trei ori pe zi.

Suplimentele de lecitină nu sunt de obicei dozate în funcție de greutatea corporală și s-au stabilit niveluri adecvate de aport (AI) pentru diferite vârste. Acestea variază de la 200 mg/zi pentru copiii cu vârsta sub 4 ani până la 375 mg/zi pentru adolescenți, deși suplimentarea pentru a trata simptomele tulburărilor clinice trebuie de obicei să depășească aceste intervale (Medical Economics, 2008a). Cel mai bine este să începeți scăzut și să titrați treptat doza, în funcție de răspuns și de apariția oricăror efecte adverse. Nu a fost stabilită nicio limită superioară pentru ingestia de lecitină, dar dozarea la adulți nu a fost studiată peste 30 g/zi.

Dozele de 3 mg/zi de colină au fost studiate la adulți și au produs puține efecte secundare (Medical Economics, 2008a). Dozele eficiente obișnuite sunt de 425-550 mg/zi pentru adulți și 250-350 mg/zi pentru copii. Colina este, în general, considerată sigură, iar mamele însărcinate sunt uneori încurajate să ia colină pentru a ajuta la dezvoltarea creierului fătului. Cele mai frecvente efecte secundare sunt greața, diareea și scaunele libere. Dozele mari de colină au dus uneori la hipotensiune și la creșterea simptomelor depresive.

Lecitina și colina sunt în general bine tolerate. Deoarece multe suplimente disponibile comercial sunt derivate din soia, cei care sunt alergici la soia sau la produsele sale secundare nu ar trebui să ia lecitină. În caz contrar, au fost raportate puține efecte adverse, cu excepția simptomelor gastro-intestinale ușoare, cum ar fi scaunele mai slabe sau greața tranzitorie. Dozele mai mari (la 25 g/zi sau mai mult) au fost asociate cu stres gastrointestinal acut, transpirație, salivație și anorexie (Potter și colab., 2009) și acestea sunt cel mai adesea evidente în suplimentele cu un procent ridicat de colină.

EXTRACȚIE DE FLUID SUPERCRITIC

Extracția de lecitină din uleiul de soia

Lecitina este formată dintr-un amestec de fosfolopide și este un compus nutraceutic valoros. Sursa sa principală este soia (1,1-3,2% în greutate). Este un important emulgator natural utilizat în industria alimentară și farmaceutică și poate fi extras din uleiul de soia. Cu toate acestea, atâta timp cât uleiul este extras, lichidul devine foarte vâscos din cauza concentrației de lecitină. (Vezi PHOSPHOLIPIDS | Proprietăți și apariție.)

Unii autori au propus utilizarea unui proces de extracție prin pulverizare și utilizarea SC-CO2 ca solvent de extracție prin pulverizare, deoarece uleiurile din semințe sunt solubile în SC-CO2 (deși la presiuni mai mari de aproximativ 280 bari, așa cum s-a specificat anterior), iar fosfolipidele sunt complet insolubile în acest mediu.

Astfel, procesul propus constă dintr-un vas de precipitație presurizat cu SC-CO2 (la 400 bar și 40 ° C, de exemplu), în care CO2 curge continuu și un sistem de injecție care pulverizează uleiul care conține lecitină în precipitator sub formă de picături mici. Uleiul se solubilizează foarte rapid în SC-CO2 și este extras și recuperat într-un separator care funcționează la presiune scăzută. Lecitina precipită în vasul de precipitare sub formă de pulbere solidă și este colectată atunci când vasul este descărcat.

Diversitatea proteomică în HDL

2.2 Proteine ​​de transfer lipidic

2.2.1 Lecitină: colesteril aciltransferază (LCAT)

LCAT este o enzimă pe HDL care este responsabilă pentru esterificarea colesterolului liber primit de la celulele periferice care formează colesteril ester. Colesterolul esterificat se acumulează în nucleul hidrofob al particulei HDL împreună cu trigliceridele, oferind HDL-ului matur morfologia sferică.

2.2.2 Proteina de transfer fosfolipidic (PLTP)

PLTP mediază schimbul de fosfolipide între diferite clase de lipoproteine. Mișcarea fosfolipidelor către HDL va genera particule mai mari, mai puțin dense.

2.2.3 Proteina de transfer a esterului colesterilic (CETP)

Funcția principală a CETP este de a transporta esteri de colesteril de la HDL la lipoproteine ​​care conțin apoB cu densitate mai mică. În același timp, trigliceridele sunt transferate în direcția opusă HDL.

Publicații recomandate:

  • Biochimica și Biophysica Acta (BBA) - Biomembranele
  • Despre ScienceDirect
  • Acces de la distanță
  • Cărucior de cumpărături
  • Face publicitate
  • Contact și asistență
  • Termeni si conditii
  • Politica de Confidențialitate

Folosim cookie-uri pentru a ne oferi și îmbunătăți serviciile și pentru a adapta conținutul și reclamele. Continuând sunteți de acord cu utilizarea cookie-urilor .