Consumer Reports nu are nicio relație financiară cu niciun agent de publicitate de pe acest site.

cele

Pe măsură ce sezonul fermierilor devine în plină desfășurare, s-ar putea să vă regăsiți visând la spăjale proaspăt culese și mazăre în păstăile lor. Deci, de ce ar vrea cineva să audă acum despre legume congelate?

Pentru început, nu este întotdeauna ușor să găsești - sau să îți permiți - ceea ce vrei în supermarket pentru a produce culoar. Și câți dintre noi am strâns cu bucurie valoarea unui coș de bunătăți doar pentru a constata că nu am avut timp să pregătim o masă înainte ca recompensa să se ofilească în sertarul mai precis?

Indiferent de modul în care vă obțineți legumele, cu toții trebuie să obținem mai multe: Centrele pentru Controlul și Prevenirea Bolilor estimează că doar aproximativ 1 din 10 americani consumă cantitățile zilnice recomandate de legume (respectiv 3½ și respectiv 2½ cani). Produsele congelate, desigur, reduc și timpul de preparare și de gătit.

De aceea, iubitorii de legume vor fi încântați să afle despre numărul mai mare de noi oferte congelate inventive. Veți găsi legume care sunt piure, îmbogățite, prăjite și spiralate, precum și amestecate cu cereale și fasole. Există, de asemenea, un avantaj din punct de vedere al costurilor: datele de la Departamentul Agricultură arată prețuri medii de obicei mai mari pentru produsele proaspete, cu unele articole semnificativ mai ieftine sub formă înghețată.

Testatorii de alimente ai Consumer Reports au probat o varietate de produse vegetale congelate, evaluându-le în funcție de nutriție, aromă și textură. Unele inovații au ratat marca în ceea ce privește gustul, iar altele au pierdut puncte pentru excesul de sodiu sau alte probleme. În general, echipa noastră de testare a găsit o mulțime de produse care să fie atât sănătoase, cât și gustoase. Iată câteva puncte culminante.

O nouă zi nutrițională

Este o credință îndelungată că orice lucru care nu este proaspăt nu poate fi bun pentru tine. Dar când vine vorba de legume congelate, cercetări recente arată că nu este cazul. Omul de știință culinar Ali Bouzari a condus un studiu la Universitatea din California, Davis, în care echipa sa a testat opt ​​articole recoltate manual: afine, broccoli, morcovi, porumb, fasole verde, mazăre, spanac și căpșuni. Au înghețat rapid jumătate din recompensă și au depozitat cealaltă jumătate în condiții industriale tipice pentru produse proaspete. Cercetătorii au testat periodic conținutul a 11 substanțe nutritive atât în ​​produsele proaspete, cât și în cele congelate.

Concluzia: În unele cazuri, articolele proaspete au fost puțin mai bune; în altele, obiectele înghețate aveau o ușoară margine. Din punct de vedere nutrițional, cu alte cuvinte, „produsele congelate bune sunt, în esență, o aruncare cap la cap cu produse proaspete bune”, spune Bouzari.

Nebun după conopidă

Dacă răsfoiți culoarul de legume înghețate din supermarket, puteți fi surprins de bogăția conopidei din cazuri. Ce-i cu aia?

Potrivit lui Kara Nielsen, analist de tendințe culinare la firma de marketing CCD Innovation, conopida a devenit un drept în restaurantele la modă. „Este următorul kale”, spune ea. Mania conopidelor s-a răspândit în cookie-urile de acasă, vânzările de produse care conțin legume crucifere au crescut cu 71% în ultimul an, potrivit firmei de cercetare de piață Nielsen.

Nebunia conopidei, spune Nielsen, a luat amploare când paleo dietele și alți consumatori de carbohidrați au descoperit că prelucrarea ei în bucăți mici, în formă de orez, ar putea crea un înlocuitor pentru articole grele în carbohidrați, cum ar fi cartofii și orezul. Noua stea dietetică - conopidă cu pungă, îmbogățită - a devenit un dispozitiv de supermarket, atât în ​​culoarea produselor, cât și în culoarele de congelare. Broccoli, cartofi dulci și alte legume sub formă „îmbogățită” au urmat exemplul.

Conopida răcită s-a descurcat deosebit de bine în testele noastre. Cele patru produse care au fost clasificate ca „excelente” în general conțin conopidă îmbogățită. „Este un ingredient destul de versatil”, spune Maxine Siegel, care conduce laboratorul de testare a alimentelor Consumer Reports. „Are suficientă aromă încât să o poți mânca singură, dar conopida îmbogățită poate înlocui și o parte din orezul din rețete.” Piure de conopidă a obținut, de asemenea, note mari.

Deși cea mai sănătoasă opțiune va fi întotdeauna să cumpărați legume simple și să le condimentați singur, unul dintre produsele noastre recomandate a fost pre-condimentat. Conopida cu legume verzi, cu lămâie și usturoi, a obținut un scor nutritiv ridicat, deoarece nu conținea sare adăugată, dar degustătorii noștri au apreciat-o foarte bine pentru aroma proaspătă de lămâie. „Va demonstra că este posibil să aveți un produs ambalat cu conținut scăzut de sodiu, care să aibă un gust bun”, spune Siegel.

De la spirale la copii

Legumele spiralizate - înlocuitori cu conținut scăzut de calorii, cu conținut scăzut de carbohidrați pentru paste - sunt, de asemenea, vești mari în culoarul alimentelor congelate. Nu este surprinzător: spiralizarea de la zero necesită timp și echipamente de bucătărie specializate. Pentru fanii acestor alimente, am constatat că spiralele de morcov ambalate congelate de la Trader Joe’s au primit unul dintre cele mai mari scoruri nutriționale și senzoriale. (Green Giant a lansat recent o linie spiralată de legume congelate, dar articolele nu au fost disponibile la timp pentru testele noastre.)

În secțiunea congelator apar, de asemenea, „toți” vegetarieni - asemănători cu toți prăjiți de cartofi prăjiți pentru copii, dar cu alte legume în interior. Dintre cele trei din testele noastre, Green Giant Veggie Tots Broccoli a obținut cel mai mare scor general, cu o aromă bună care compensează textura oarecum moale.

Alimentarea proteinei

Consumatorii care doresc să-și sporească aportul de proteine ​​din plante vor găsi, de asemenea, amestecuri înghețate de legume, cereale și fasole. Am constatat că acestea sunt de calitate diferită. Sodiul a fost o problemă, dar Birds Eye Steamfresh Amestecuri de proteine ​​California Style a primit în continuare scoruri „foarte bune” de nutriție și gust.

Cea mai dezamăgitoare inovație: legume prăjite de la Green Giant. Siegel spune că echipa ei a avut mari speranțe, deoarece prăjirea scoate la iveală dulceața legumelor, iar faptul că aveți o opțiune înghețată înseamnă că puteți sări peste procesul de consumare a timpului de prăjire a dvs. Dar majoritatea acestor legume prăjite congelate erau abia comestibile, cu o aromă de fum și cenușă, potrivit gustatorilor noștri.