12 mai 2002 - Ultima actualizare pe 19 iulie 2008 la 11:36 GMT

legumele

Etichete similare: Alergie

Produsele vegetale pot deveni mai puțin alergenice dacă sunt supuse unor tratamente termice sau peeling chimic, iar industria alimentară adoptă din ce în ce mai mult aceste noi metode pentru a produce o legumă mai bună. Un grup de cercetători europeni a lucrat în acest domeniu pentru a dezvolta o gamă de produse alimentare hipoalergenice.

Alergenii din alimente sunt de obicei proteine ​​mici recunoscute de sistemul imunitar IgE (imunoglobulina E) și care provoacă reacții biologice puternice la unii oameni. Printre cei mai puternici și mai frecvenți alergeni naturali se numără țelina, alunul, morcovii și fructele Prunoideae, precum piersicile, prunele și caisele.

Echipa de cercetare, parte a proiectului FLAIR-FLOW 4 susținută de Comisia Europeană și condusă de Prof. Claudio Ortolani de la Centro di Riferimento Regionale di Allergologia e Immunologia Clinica din Milano, a găsit mai mulți alergeni care anterior nu erau cunoscuți și și-au determinat structurile chimice, descoperind că adesea erau destul de asemănătoare între produsele vegetale. Apoi au folosit metode genetice pentru a produce un număr de alergeni recombinați pentru a dezvolta metode de diagnostic îmbunătățite.

Oamenii de știință au tratat termic alune și țelină și au folosit peeling chimic în piersici și caise. Alimentele tratate termic nu au prezentat o reducere completă a alergenicității: unii compuși minori s-au dovedit a fi rezistenți la căldură, declanșând alergii alimentare la unii subiecți. Cu toate acestea, piersicile și caisele tratate chimic nu au provocat reacții adverse la subiecții alergici.