În ciuda criticilor și controverselor, se poate baza pe știința nutriției pentru a ne îmbunătăți înțelegerea alimentelor și a sănătății, susțin Dariush Mozaffarian și Nita Forouhi

directoare

Știința nutriției a fost mult criticată. Se remarcă două preocupări. Primul este că se bazează prea mult pe studii observaționale susceptibile de confuzie și erori în evaluările dietetice raportate de sine și pe intervenții mici pe termen scurt, cu relevanță discutabilă pentru lumea reală. Al doilea este că concluziile se schimbă mereu: un anumit nutrient sau alimente se spune că este dăunător într-un moment, apoi sănătos, apoi dăunător din nou.

Este știința nutriției metodologic inferioară celorlalte domenii? Cunoștințele nutriționale sunt suficient de stabile pentru a fi utile? Provoacă chiar rău? Pentru a examina aceste întrebări, luăm în considerare evoluția științei nutriției moderne și fiabilitatea dovezilor nutriționale în comparație cu alte discipline.

Istoria științei moderne a nutriției

O dată de naștere rezonabilă pentru știința nutriției moderne este 1932, când vitamina C a fost izolată pentru prima dată și s-a dovedit a vindeca scorbutul. Alte deficiențe de nutrienți unici au fost identificate în deceniile următoare, inclusiv vitamina A și orbire nocturnă, vitamina D și rahitism, tiamină și beriberi, niacină și pelagra. În același timp, Marea Depresiune și al doilea război mondial au sporit îngrijorarea cu privire la lipsa de alimente. Această coincidență a descoperirii științifice și a geopoliticii a produs un accent puternic asupra deficitelor de nutrienți unici.

Până în 1980, mai puțin de 50 de ani mai târziu, aceste boli fuseseră eradicate în mare măsură în țările mai bogate prin succese în știința nutriției și îmbunătățiri în agricultură și producția de alimente. Pe măsură ce bolile cronice, cum ar fi cancerul și bolile de inimă, au început să ocupe un loc central, abordarea reducționistă cu succes anterior a științei nutriției a fost continuată 1: identificarea nutrienților relevanți pentru o boală, stabilirea aportului țintă și traducerea acestuia ca un mesaj simplu. Astfel, grăsimile saturate și colesterolul alimentar au devenit „cauzele” bolilor de inimă și „