Centrul de Cercetare Tehnică din Finlanda, Laboratorul de Cercetare și Tehnologie Alimentară, 02150 Espoo 15, Finlanda și Universitatea din Turku, Departamentul de Chimie și Biochimie, 20500 Turku 50, Finlanda
Centrul de Cercetare Tehnică din Finlanda, Laboratorul de Cercetare și Tehnologie Alimentară, 02150 Espoo 15, Finlanda și Universitatea din Turku, Departamentul de Chimie și Biochimie, 20500 Turku 50, Finlanda
Abstract
Lipidele totale din carnea și icrele de pește alb au avut în medie 3,0 și respectiv 9,8% din greutatea proaspătă. Deși lipidele neutre au dominat în ambele țesuturi, conținutul de lipide polare din icre proaspete a fost extrem de ridicat (2,5%). Modelele de acizi grași ai lipidelor totale din carne și icre și ale lipidelor neutre au fost similare. Acizii polienoici au constituit aproximativ jumătate din totalul acizilor grași și componentele monoenoice și saturate au existat în cantități egale. Valorile calculate ale iodului pentru lipidele totale din carne și icre au indicat un grad puțin mai mare de nesaturare pentru acizii grași din icre. Lipidele polare au fost îmbogățite în acizi grași polienoici și grași saturați. Asemănările în compoziția și conținutul de acizi grași din carne și icre sugerează că problemele de depozitare, aparente ca o râncezire a produselor din icre, pot rezulta din conținutul ridicat de lipide polare ușor hidrolizate în timpul depozitării.
- Eficacitatea pe termen lung a rosiglitazonei în steatohepatita nealcoolică Rezultatele ficatului gras
- Manifestări ale ficatului gras indus de repaus alimentar și de recuperare rapidă din steatoză la untura alimentată cu porc
- Bomboane Lemon Drop Southern FATTY
- Este burtă grasă sau ficat gras
- Cum se reduce gâtul gras